Gallette de Sarrasin con Crema de Espárragos Morados y Huevos pochés: Desayuno Francés Sin Gluten

Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo).

Para la gallette de sarrasin: en un bol, mezcla la harina de sarrasin con 100 ml de agua fría y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Divídela en 2 bolas y estíralas sobre papel de horno con un rodillo hasta que queden finas (unos 2-3 mm). Hornea durante 10-12 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.

Para la crema de espárragos morados: lava los espárragos morados y corta los extremos duros (unos 2 cm). Pélalos ligeramente si son gruesos. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla morada picada finamente a fuego medio hasta que esté transparente. Añade los espárragos en trozos y cocina 5 minutos. Agrega la nata para cocinar y el queso crema, y tritura con una batidora hasta obtener una crema suave. Sazona con sal y pimienta negra. Reserva caliente.

Para los huevos pochés: en una cazuela, calienta el agua fría con el vinagre blanco hasta que hierva. Baja el fuego para que el agua esté a temperatura de pochar (sin burbujas fuertes). Casca cada huevo en un tazón pequeño y viértelo suavemente en el agua. Cocina durante 3-4 minutos hasta que la clara esté cuajada pero la yema líquida. Retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de agua.

Para el montaje: coloca una gallette de sarrasin en un plato, cubre con una capa generosa de crema de espárragos morados y coloca encima 2 huevos pochés. Repite con la segunda gallette. Decora con un hilo de aceite de oliva virgen extra y un toque de pimienta negra recién molida.