Fabada AsturianaExpress con Chorizo y Morcilla en Olla Rápida: Receta Tradicional en 45 Minutos
La fabada asturiana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, pero su preparación tradicional puede ser larga y laboriosa. Con esta fabada asturiana express con chorizo y morcilla en olla rápida, lograrás el mismo sabor profundo y reconfortante en solo 45 minutos. Ideal para días fríos o cuando necesitas un plato contundente, económico y lleno de proteína. Usa ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado, como fabes secas, chorizo asturiano y morcilla de cebolla, para un resultado auténtico y sin complicaciones. Olvídate de remojar las fabes durante horas: la olla rápida acelera el proceso sin sacrificar el sabor a guiso de cuchara que tanto nos gusta.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una fabada asturiana express perfecta está en no remojar las fabes y en el orden de los ingredientes. Las fabes se cocinan primero con el hueso de jamón y el tocino para que absorban el sabor, mientras que el chorizo y la morcilla se añaden al final para evitar que se deshagan o amarguen el caldo. Usa siempre morcilla de cebolla (no de arroz) para un toque dulce que equilibre el guiso.
Ingredientes
- 400grfabes secas
- 200grchorizo asturiano
- 200grmorcilla de cebolla
- 150grtocino fresco
- 1unidadhueso de jamón serrano
- 1unidadcebolla blanca grande
- 2dienteajo
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditapimentón dulce
- -al gustosal
- 1.5litroagua
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
Limpia las fabes secas bajo el grifo para eliminar impurezas. No es necesario remojarlas, pero si las sumerges en agua fría 1 hora antes, reducirás el tiempo de cocción en 5 minutos.
Pela y trocea la cebolla en juliana fina. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Corta el tocino fresco en taquitos pequeños, el chorizo asturiano en rodajas gruesas y la morcilla de cebolla en trozos de 2 cm.
En la olla rápida, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (unos 3 minutos). Añade el tocino fresco y dóralo ligeramente.
Incorpora el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme (30 segundos). Agrega las fabes, el hueso de jamón serrano, las hojas de laurel y el agua. Cierra la olla rápida.
Cocina a máxima presión durante 25 minutos desde que empiece a silbar. Pasado este tiempo, deja que la presión baje de forma natural (unos 10 minutos).
Abre la olla y añade el chorizo y la morcilla. Cocina 10 minutos más a fuego medio (sin cerrar la olla) para que los embutidos suelten su grasa y aromas.
Rectifica la sal al gusto. Si el caldo queda muy espeso, añade un poco de agua caliente. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Sirve en cazuela de barro o plato hondo, acompañado de pan rústico para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Si te sobra caldo de la fabada, úsalo para cocinar arroz o hacer una sopa. Está lleno de sabor y es ideal para aprovechar al máximo.
- Para un toque extra de autenticidad, añade una cucharada de azafrán disuelto en un poco de caldo caliente los últimos 5 minutos de cocción.
- Si prefieres una versión más ligera, retira parte de la grasa del chorizo y la morcilla antes de añadirla al guiso, pero ten en cuenta que el sabor será menos intenso.
Sustituciones
- Fabes secas: Puedes sustituir las fabes secas por alubias blancas grandes (tipo fabes). El resultado será ligeramente menos cremoso, pero igual de sabroso. Ajusta el tiempo de cocción a 20 minutos en la olla rápida, ya que las alubias blancas suelen ser más tiernas.
- Hueso de jamón serrano: Si no encuentras hueso de jamón serrano, usa 200 gr de costilla de cerdo salada o un trozo de panceta curada. El sabor será más intenso, pero el caldo ganará cuerpo. Si optas por panceta, reduce la sal al final.
- Morcilla de cebolla: En caso de no tener morcilla de cebolla, puedes usar morcilla de Burgos (de arroz). El guiso quedará con un toque más terroso, pero igual de auténtico. Añádela al final, como la de cebolla, para evitar que se rompa.
Errores Comunes
- Las fabes quedan duras: Asegúrate de que la olla rápida alcance la máxima presión antes de empezar a contar los 25 minutos. Si las fabes siguen duras, cocínalas 5 minutos más con un poco más de agua.
- El caldo queda demasiado espeso: Añade agua caliente poco a poco hasta lograr la textura deseada. Recuerda que las fabes absorben líquido al reposar, así que deja el guiso 5 minutos fuera del fuego antes de ajustar la consistencia.
- La morcilla y el chorizo se deshacen: No los añadas al principio de la cocción. Incorpóralos solo los últimos 10 minutos y evita remover el guiso con cuchara (mejor mover la olla en círculos suaves).
Conservación y Congelación
La fabada asturiana express se conserva perfectamente en la nevera hasta 4 días en un recipiente hermético. Para guardarla, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (no más de 2 horas) y luego tápala. Al recalentar, hazlo a fuego lento con un chorrito de agua para evitar que se seque. También puedes congelarla en porciones individuales hasta 3 meses. Para descongelar, déjala en la nevera 12 horas antes de calentarla. Nunca congeles la fabada con el hueso de jamón, ya que puede alterar su textura. Si el caldo queda muy espeso al recalentar, añade agua o caldo de verduras y hierve unos minutos hasta que recupere su cremosidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer fabada asturiana express en olla normal?
Sí, pero el tiempo será mayor. Remoja las fabes 12 horas y cocínalas a fuego lento 2-3 horas con el hueso de jamón y el tocino. Añade el chorizo y la morcilla los últimos 30 minutos.
¿Se puede hacer fabada asturiana sin morcilla?
Sí, aunque la morcilla aporta un sabor único. Puedes sustituirla por más chorizo o añadir un poco de pimentón picante para dar profundidad al guiso.
¿Qué tipo de fabes son las mejores para esta receta?
Las fabes asturianas secas son las ideales por su tamaño grande y textura cremosa. Si no encuentras, usa alubias blancas grandes (como las de la marca Hacendado en Mercadona).
¿Puedo usar olla rápida eléctrica para esta receta?
Sí, el proceso es el mismo. Ajusta el tiempo a 20 minutos en modo 'guiso' o 'alta presión' y sigue las mismas indicaciones para los embutidos.
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