Ensaladilla Rusa con Ventresca de Atún y Encurtidos Caseros: Cremosa y Llena de Sabor

Comienza preparando los encurtidos caseros. En un cazo pequeño, mezcla el vinagre de vino blanco, el agua, el azúcar, las semillas de mostaza y una pizca de sal. Lleva a ebullición y retira del fuego. Añade la cebolleta cortada en plumas finas y el eneldo picado. Deja reposar mientras preparas el resto de la receta.

Lava bien las patatas y las zanahorias. En una olla grande, pon las patatas con piel y las zanahorias peladas. Cúbrelas con agua fría, añade un puñado de sal y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio durante 20-25 minutos, o hasta que al pinchar con un cuchillo estén tiernas pero firmes. No deben deshacerse.

En otra olla, cuece los 3 huevos durante 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Enfríalos inmediatamente bajo un chorro de agua fría para detener la cocción. En los últimos 2 minutos de cocción de las patatas, añade los guisantes congelados a la misma olla. Escurre todo y deja templar.

Una vez que las patatas y zanahorias estén templadas, pélalas. Corta las patatas, las zanahorias y los huevos cocidos en dados de un tamaño similar, de aproximadamente 1 cm. Reserva un cuarto de un huevo cocido para la decoración final.

Para la mayonesa casera, coloca en el vaso de la batidora el huevo, una pizca de sal, el zumo de limón y el aceite de girasol y de oliva. Introduce la batidora hasta el fondo, sin moverla, y bate a máxima potencia. Cuando veas que la mezcla empieza a emulsionar y espesar en la base, puedes empezar a mover la batidora suavemente hacia arriba y hacia abajo hasta obtener una mayonesa espesa y homogénea.

En un bol grande, mezcla las patatas, zanahorias, guisantes, aceitunas verdes troceadas y los pepinillos picados finamente. Añade la mitad de la ventresca de atún desmigada, reservando el resto para decorar. Incorpora la cebolleta escurrida de los encurtidos.

Agrega la mayonesa casera poco a poco, mezclando con movimientos envolventes hasta conseguir la cremosidad deseada. Puede que no necesites toda la mayonesa. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Tapa el bol con film transparente y refrigera durante al menos 1 hora para que los sabores se integren y la ensaladilla esté bien fría.

En el momento de servir, coloca la ensaladilla en una fuente o en platos individuales con la ayuda de un aro de emplatar. Decora la superficie con la ventresca de atún reservada, el huevo cocido rallado o en trocitos, algunas alcaparras de los encurtidos y un hilo de aceite de oliva virgen extra.