Ensalada Templada de Lentejas Caviar y Calabaza Asada con Queso de Cabra y Vinagreta de Jengibre

Precalienta el horno a 200°C. Enjuaga las lentejas caviar bajo agua fría. Colócalas en una cacerola con el doble de agua fría, la hoja de laurel y el diente de ajo entero. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cuece a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Escurre, retira el laurel y el ajo, y reserva.

Mientras, pela la calabaza butternut y córtala en cubos de aproximadamente 2 cm. Colócalos en una bandeja de horno. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, espolvorea con el romero seco, la mitad de la sal y la pimienta negra. Mezcla bien con las manos y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y estén tiernos al pincharlos con un tenedor.

Para la vinagreta, ralla finamente el jengibre fresco. En un bol pequeño, mezcla el jengibre rallado, el vinagre de manzana, el sirope de arce y una pizca de sal. Bate con un tenedor mientras viertes lentamente las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta que la vinagreta emulsione.

En una sartén pequeña sin aceite, tuesta las nueces pecanas a fuego medio durante 2-3 minutos, moviéndolas constantemente para que no se quemen. Retíralas a una tabla de cortar y pícalas groseramente.

Para montar la ensalada, en una ensaladera grande, mezcla las lentejas caviar templadas y los cubos de calabaza asada. Añade la rúcula fresca y mezcla suavemente. Reparte la mezcla en platos hondos. Desmenuza el queso de cabra por encima y esparce las nueces pecanas tostadas. Finaliza rociando generosamente con la vinagreta de jengibre justo antes de servir.