Ensaimada de Mallorca con Crema Pastelera de Avellanas: Desayuno Español Vegano
La ensaimada de Mallorca vegana es una reinvención auténtica del clásico desayuno español, adaptada sin lácteos ni huevo pero manteniendo su esponjosidad y aroma único. Esta versión incorpora una crema pastelera de avellanas ultra cremosa, que aporta un toque gourmet y un perfil nutricional equilibrado. Ideal para quienes buscan un desayuno español vegano con tradición y sabor, esta receta utiliza harina de fuerza, aceite de oliva virgen extra y leche de soja sin azúcar para lograr una masa aireada y dorada. La crema pastelera, elaborada con avellanas tostadas, agar-agar y leche de coco, es el complemento perfecto para una ensaimada de Mallorca que sorprenderá hasta a los más puristas.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta ensaimada de Mallorca vegana radica en el saim vegetal (manteca de palma sostenible), que imita la textura y el sabor tradicional de la grasa animal. Usar agar-agar en la crema pastelera garantiza una consistencia firme sin necesidad de huevo, mientras que el reposo en frío de la crema potencia su cremosidad. No escatimes en el tiempo de fermentación: es clave para una masa esponjosa y aireada.
Ingredientes
- 500grharina de fuerza
- 80grazúcar de caña integral
- 25grlevadura fresca de panadería
- 200mlleche de soja sin azúcar
- 80mlaceite de oliva virgen extra
- 60grsaim (manteca vegetal de palma sostenible)
- 5grsal fina
- 1cucharaditarascadura de limón
- 150gravellanas tostadas y peladas
- 200mlleche de coco entera
- 4gragar-agar en polvo
- 20grmaicena
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 50grazúcar glass
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa de la ensaimada: en un bol, disuelve la levadura fresca en la leche de soja templada (30°C) con una cucharada de azúcar de caña integral. Deja reposar 10 min hasta que espume.
En otro bol, mezcla la harina de fuerza, el resto del azúcar, la sal y la rascadura de limón. Añade la mezcla de levadura y el aceite de oliva virgen extra. Amasa durante 10 min hasta obtener una masa elástica y homogénea.
Incorpora el saim (manteca vegetal) en trozos pequeños mientras amasas, hasta que quede completamente integrado. La masa quedará suave y ligeramente pegajosa.
Forma una bola, colócala en un bol engrasado con un poco de aceite, tapa con un paño húmedo y deja fermentar en un lugar cálido (25-28°C) durante 2 horas o hasta que doble su volumen.
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un rectángulo de 1 cm de grosor. Enrolla el rectángulo desde el lado largo para formar un cilindro, luego enróllalo en espiral para dar la forma clásica de ensaimada. Colócala en una bandeja con papel de horno, tapa con el paño y deja fermentar 1 hora más.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Hornea la ensaimada durante 20-25 min o hasta que esté dorada. Deja enfriar sobre una rejilla.
Para la crema pastelera de avellanas: tritura las avellanas tostadas en un procesador hasta obtener una pasta fina. En un cazo, calienta la leche de coco con la esencia de vainilla y el azúcar glass hasta que hierva.
Disuelve el agar-agar en 2 cucharadas de agua fría y añádelo a la leche de coco caliente. Remueve bien y cocina a fuego medio 2 min. Retira del fuego y mezcla con la pasta de avellanas y la maicena hasta obtener una crema lisa.
Vierte la crema en un recipiente, tápala con film transparente (en contacto con la superficie para evitar costra) y refrigera 2 horas hasta que cuaje.
Para servir, corta la ensaimada de Mallorca en porciones y rellena con la crema pastelera de avellanas. Espolvorea con un poco de azúcar glass por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, pinta la ensaimada con un poco de leche de soja y azúcar glass antes de hornear. Esto le dará un brillo y un crujiente característico.
- Si quieres una ensaimada más ligera, sustituye 100 gr de harina de fuerza por harina de espelta. La textura será ligeramente más densa pero igual de sabrosa.
- Para una crema pastelera más sedosa, cuela la mezcla después de cocinarla para eliminar posibles grumos de avellana.
Sustituciones
- Saim (manteca vegetal de palma): Puedes sustituirlo por mantequilla vegetal de coco (80% materia grasa). El sabor será ligeramente más dulce y aromático, pero la textura de la ensaimada quedará igual de tierna. Asegúrate de que esté a temperatura ambiente para integrarla bien en la masa.
- Leche de soja sin azúcar: La leche de avena sin azúcar es una alternativa válida, aunque el resultado final será un poco menos esponjoso. Compensa añadiendo 1 cucharada extra de aceite de oliva para mejorar la humedad de la masa.
- Agar-agar: Si no encuentras agar-agar, usa 2 cucharadas de arrurruz (almidón de flecha). Hierve la mezcla 1 min más para activar su poder espesante, pero ten en cuenta que la crema quedará menos firme.
Errores Comunes
- La masa no fermenta correctamente: Verifica la temperatura de la leche de soja (debe estar a 30°C, no más caliente, para no matar la levadura). Coloca el bol en un lugar cálido, como el horno apagado con la luz encendida, y cubre bien con un paño húmedo.
- La ensaimada queda seca: No sobrecocines la masa: hornea solo hasta que esté dorada. Añade 10 ml extra de aceite de oliva a la masa si notas que está demasiado seca durante el amasado.
- La crema pastelera queda líquida: Asegúrate de que el agar-agar hierva al menos 2 min para activarse. Si la crema no cuaja, vuelve a calentarla con 1 gr más de agar-agar disuelto en agua y refrigera de nuevo.
Conservación y Congelación
Para conservar la ensaimada de Mallorca vegana, guárdala en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días. Si prefieres alargarla, envuélvela en papel film y refrigera hasta 5 días; calienta ligeramente en el horno (5 min a 160°C) antes de servir para recuperar su textura esponjosa. La crema pastelera de avellanas se conserva en la nevera, en un tarro de cristal, hasta 4 días. Si necesitas guardarla más tiempo, congélala en porciones individuales (hasta 1 mes); descongela en la nevera durante 12 horas y remueve bien antes de usar. No congeles la ensaimada rellena, ya que la crema puede separarse. Si deseas congelar la ensaimada sola, hazlo sin rellenar y en porciones individuales, hasta 2 meses. Descongela a temperatura ambiente y rellena con la crema fresca el día de consumo.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta ensaimada sin gluten?
Sí, pero usa una mezcla de harinas sin gluten (60% harina de arroz, 30% almidón de tapioca y 10% goma xantana). La textura no será exactamente igual, pero quedará esponjosa. Añade 1 cucharada extra de saim vegetal para mejorar la elasticidad.
¿Por qué mi ensaimada ha quedado densa?
Lo más probable es que la levadura no estuviera activa o que el tiempo de fermentación fuera insuficiente. Asegúrate de que la levadura espume al disolverla en la leche templada y deja fermentar la masa hasta que doble su volumen.
¿Puedo usar otro tipo de frutos secos para la crema pastelera?
¡Claro! Puedes sustituir las avellanas por almendras o anacardos. El sabor será diferente (más neutro con anacardos, más intenso con almendras), pero la textura de la crema seguirá siendo cremosa.
También te encantarán
Porridge Nootrópico para Alta Concentración
Porridge de avena, el desayuno nootrópico natural casero para aumentar la concentración mental, el rendimiento y la memoria.
Huevos Revueltos Cremosos con Espinacas y Feta
Empieza tu mañana con desayunos proteicos. Receta fácil de huevos revueltos muy cremosos con espinacas frescas y queso feta. Energía para toda la mañana.