Ensaimada de Espelta con Crema de Cacahuete: Desayuno Mallorquín Sin Gluten
La ensaimada de espelta con crema de cacahuete es una reinvención sin gluten de la clásica ensaimada mallorquina, perfecta para quienes buscan un desayuno nutritivo, esponjoso y lleno de sabor. Esta receta combina la suavidad de la harina de espelta con el toque cremoso y proteico de la crema de cacahuete, creando un equilibrio único entre tradición y modernidad. Ideal para celíacos o amantes de los desayunos altos en energía, esta versión sin gluten mantiene la esencia de Mallorca con un giro innovador. Prepárala en casa y disfruta de un desayuno mallorquín sin gluten que sorprenderá a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta ensaimada de espelta con crema de cacahuete radica en la fermentación lenta y el uso de harina de espelta fina, que aporta una textura esponjosa sin necesidad de gluten. Mezclar la crema de cacahuete con miel de romero antes de rellenar realza su sabor y evita que se seque al hornear. No amases en exceso la masa para que quede tierna y aireada, como la auténtica ensaimada mallorquina.
Ingredientes
- 500grharina de espelta fina
- 25grlevadura fresca de panadería
- 80grazúcar de coco
- 3unidadhuevos camperos
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 120mlleche de almendras sin azúcar
- 5grsal marina fina
- 1cucharaditarascadura de limón
- 200grcrema de cacahuete 100% natural
- 30grmiel de romero
- 1cucharaditacanela en polvo
- 40gralmendras fileteadas
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, disuelve la levadura fresca en la leche de almendras tibia (no caliente) junto con una cucharada de azúcar de coco. Deja reposar 10 minutos hasta que espume.
En otro bol, mezcla la harina de espelta, el resto del azúcar de coco, la sal marina y la rascadura de limón. Añade los huevos camperos batidos y el aceite de oliva virgen extra. Incorpora poco a poco la mezcla de levadura y amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa elástica y suave. Si se pega, añade un poco más de harina.
Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado con aceite, tapa con un paño húmedo y deja fermentar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
Una vez fermentada, estira la masa sobre una superficie enharinada con harina de espelta hasta obtener un rectángulo de unos 30x40 cm. Unta generosamente con crema de cacahuete mezclada con la miel de romero y la canela en polvo, dejando un borde de 2 cm libre.
Enrolla la masa desde el lado más largo, como si fuera un brazo de gitano, y corta el rollo en 8 porciones iguales. Coloca cada porción en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dejando espacio entre ellas para que crezcan.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Deja reposar las ensaimadas 15 minutos más mientras el horno se calienta. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Antes de servir, espolvorea almendras fileteadas ligeramente tostadas y un hilo de miel de romero para decorar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad mallorquina, añade un poco de saím (manteca de cerdo) a la masa. Aunque esta versión es sin gluten, el saím es tradicional en la ensaimada original y aporta un sabor único.
- Si quieres una presentación más elaborada, corta las ensaimadas en forma de espiral antes de hornear, como la ensaimada clásica, pero ten en cuenta que el relleno puede ser más difícil de distribuir.
- Acompaña tu ensaimada de espelta con un café con leche vegetal o un té de hierbas mallorquinas (como hierbabuena o romero) para una experiencia completa.
Sustituciones
- Harina de espelta: Puedes sustituirla por harina de trigo sarraceno para un sabor más terroso, aunque la textura será ligeramente más densa. Asegúrate de ajustar la cantidad de líquido, ya que esta harina absorbe más.
- Crema de cacahuete: Si prefieres un toque más suave, usa crema de almendras o crema de avellanas. El sabor será menos intenso, pero igualmente delicioso y cremoso.
- Leche de almendras: Cualquier leche vegetal sin azúcar (como la de coco o avena) funciona, pero la de almendras aporta un sabor neutro que no compite con la crema de cacahuete.
Errores Comunes
- La masa no sube durante la fermentación.: Verifica que la levadura esté fresca y que la leche no esté demasiado caliente (debe estar tibia). Si el ambiente es frío, coloca el bol cerca de una fuente de calor suave, como el horno apagado con la luz encendida.
- La ensaimada queda seca.: No hornees a temperatura demasiado alta y saca las ensaimadas del horno justo cuando empiecen a dorarse. También puedes cubrirlas con papel aluminio los últimos 5 minutos para evitar que se sequen.
- El relleno de crema de cacahuete se sale.: Deja un borde de 2 cm sin relleno al enrollar la masa y presiona ligeramente los extremos para sellar. Además, no uses demasiada crema de cacahuete en cada porción.
Conservación y Congelación
Para conservar la ensaimada de espelta con crema de cacahuete en perfectas condiciones, guárdala en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 2 días. Si prefieres alargar su frescura, puedes refrigerarla en un recipiente cerrado durante hasta 5 días; calienta ligeramente cada porción en el microondas (10-15 segundos) o en el horno (5 minutos a 160°C) para recuperar su textura esponjosa. Para congelar, envuelve cada ensaimada individualmente en film transparente y luego en una bolsa de congelación. Durarán hasta 1 mes en el congelador. Para descongelar, déjalas a temperatura ambiente durante 2-3 horas o calienta directamente en el horno a 180°C durante 8-10 minutos. Evita congelarlas con el relleno de crema de cacahuete expuesto, ya que puede absorber humedad y perder cremosidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta ensaimada sin huevo?
Sí, puedes sustituir los huevos por 3 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 9 cucharadas de agua (deja reposar 10 minutos hasta que espese). La textura será un poco más densa, pero igual de sabrosa.
¿La crema de cacahuete puede ser con azúcar?
Sí, pero te recomendamos usar crema de cacahuete 100% natural para controlar el azúcar añadido. Si usas una versión endulzada, reduce la cantidad de azúcar de coco o miel de romero en la receta.
¿Puedo usar harina de espelta integral?
Sí, pero ten en cuenta que la harina de espelta integral absorbe más líquido y puede dar una textura más densa. Añade 20-30 ml más de leche de almendras si la masa queda demasiado seca.
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