Empedrado de Garbanzos, Morcilla y Arroz: Plato Único Extremeño de Aprovecho
El empedrado extremeño es un plato único de aprovechamiento que combina lo mejor de la cocina humilde: garbanzos, morcilla de cebolla y arroz. Originario de Extremadura, este guiso contundente y lleno de sabor es perfecto para días fríos o para saciar el apetito de toda la familia. Su nombre proviene de la forma en que los ingredientes se 'empedran' o mezclan al final, creando capas de texturas y sabores. con esta receta, descubrirás cómo preparar un empedrado de garbanzos, morcilla y arroz auténtico, usando solo productos accesibles en cualquier supermercado español. Ideal para tupper, económico y lleno de proteína vegetal y animal.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un empedrado de garbanzos, morcilla y arroz perfecto está en el orden de los ingredientes y el horneado. Nunca remuevas el arroz una vez añadido, ya que liberaría almidón y el plato quedaría pastoso. Además, usa morcilla de cebolla (no de arroz) para aportar un toque dulce que contrasta con el comino. El huevo al final no solo decora, sino que enriquece el plato con proteína extra.
Ingredientes
- 400ggarbanzos cocidos
- 200gmorcilla de cebolla
- 200garroz redondo
- 1unidadcebolla
- 3dientesajo
- 1unidadpimiento rojo
- 200gtomate triturado
- 500mlcaldo de verduras
- 2unidadhuevo campero
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditacomino molido
- 1hojalaurel
- 4cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo).
En una cazuela de barro o fuente para horno, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente, el ajo laminado y el pimiento rojo en trozos pequeños. Sofríe 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Incorpora el pimentón dulce y el comino molido, removiendo rápido para que no se quemen las especias. Añade el tomate triturado y cocina 2 minutos más.
Agrega los garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados si son de bote), la hoja de laurel y el caldo de verduras. Remueve bien y deja cocinar a fuego medio 10 minutos.
Mientras, corta la morcilla de cebolla en rodajas gruesas y resérvala.
Pasado el tiempo, retire la cazuela del fuego y distribuye el arroz redondo por encima de los garbanzos, presionando ligeramente para que quede sumergido en el caldo. Coloca las rodajas de morcilla encima del arroz.
Hornea a 180°C durante 25-30 minutos, hasta que el arroz esté cocido y la morcilla ligeramente dorada.
Saca del horno y haz dos huecos en la superficie. Casca los huevos camperos en ellos y vuelve a hornear 5-7 minutos, hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas líquidas.
Deja reposar 5 minutos antes de servir. El empedrado extremeño se disfruta más si se mezcla todo en el plato al comer, integrando los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharada de vinagre de Jerez al sofrito de cebolla y ajo.
- Si te sobra pan duro, puedes espolvorear migas de pan tostado por encima antes de hornear para darle un toque crujiente.
- Acompaña este plato con una ensalada verde sencilla para equilibrar su intensidad.
Sustituciones
- Morcilla de cebolla: Puedes sustituirla por morcilla de Burgos (sin arroz), aunque el sabor será menos dulce. Si prefieres una versión sin carne, usa berenjena asada en trozos, que aportará textura pero perderá el toque umami de la morcilla.
- Arroz redondo: Si no tienes arroz redondo, usa arroz bomba, pero reduce el caldo a 400 ml, ya que absorbe menos líquido. El resultado será más suelto, pero igualmente sabroso.
- Huevo campero: Para una versión vegana, omite el huevo y espolvorea levadura nutricional al servir. El sabor no será el mismo, pero ganarás en ligereza.
Errores Comunes
- El arroz queda crudo o duro.: Asegúrate de que el caldo cubre al menos 1 cm por encima del arroz antes de hornear. Si ves que se seca, añade un poco más de caldo caliente a mitad de cocción.
- La morcilla se deshace al hornear.: No la cortes demasiado fina (mínimo 1 cm de grosor) y colócala sobre el arroz sin presionar. Así mantendrá su forma y no se mezclarán sus jugos con el guiso.
- El huevo se cuaja demasiado.: Vigila los últimos minutos de horneado. Si las claras se cuajan pero las yemas siguen líquidas, retíralo inmediatamente. El calor residual terminará de cocinarlo.
Conservación y Congelación
El empedrado extremeño se conserva bien en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para guardarlo, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) antes de taparlo. Si quieres congelarlo, hazlo sin el huevo: envasa el guiso de garbanzos, morcilla y arroz en porciones individuales y congélalo hasta 3 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera 12 horas y recalienta en el microondas o en una cazuela con un poco de caldo. El huevo siempre debe añadirse fresco al momento de servir, ya que no aguanta bien la conservación. Si lo recalientas, añade un chorrito de agua o caldo para que el arroz no quede seco.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este empedrado en olla rápida?
Sí, pero el resultado será distinto. Sofríe los ingredientes como indica la receta, añade todos los líquidos y el arroz, y cocina 8 minutos en la olla rápida con válvula cerrada. La morcilla y el huevo tendrían que añadirse después, ya que no aguantarían la presión.
¿Qué tipo de morcilla es la mejor para esta receta?
La morcilla de cebolla es la tradicional en Extremadura por su dulzor, que combina perfectamente con el comino. Evita morcillas muy grasas o con arroz, ya que alterarían la textura del plato.
¿Se puede hacer este plato sin horno?
Sí, pero perderás la costra característica. Cocina todo en una cazuela a fuego lento hasta que el arroz esté hecho, y añade el huevo al final tapando la cazuela para que cuaje con el vapor.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.