Empedrado Extremeño con Bacalao y Pimientos: Guiso de Cuchara con Toque Rural
El Empedrado Extremeño con bacalao y pimientos es un guiso de cuchara humilde pero lleno de sabor, típico de las cocinas rurales de Extremadura. Este plato, que lleva el nombre de los pimientos asados que se desmenuzan como piedras ('empedrado'), combina el bacalao desalado con el dulzor de los pimientos, el toque terroso de las patatas y el aroma de las especias. Es una receta económica, sencilla y perfecta para días fríos, ideal para preparar en grandes cantidades y disfrutar en familia. Con ingredientes accesibles como bacalao desalado, pimientos rojos asados y patatas, este guiso de cuchara es un homenaje a la cocina tradicional española que no puede faltar en tu recetario.
El Secreto de esta Receta
El secreto del Empedrado Extremeño con bacalao y pimientos está en el pimentón dulce y en la textura de los pimientos asados. Añade el pimentón al inicio del sofrito para potenciar su aroma, pero retíralo del fuego unos segundos para evitar que amargue. Además, desmenuzar los pimientos en el guiso (en lugar de cortarlos) crea esa textura característica de 'empedrado' que da nombre al plato y que lo hace único.
Ingredientes
- 400grbacalao desalado
- 4unidadpimientos rojos asados
- 500grpatatas
- 1unidadcebolla
- 3unidaddientes de ajo
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditapimentón dulce
- 200grtomate triturado
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 500mlcaldo de pescado
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1ramaapio
Instrucciones Paso a Paso
Desala el bacalao con antelación (mínimo 24 horas) cambiando el agua cada 8 horas. Escúrrelo y desmenúzalo en trozos medianos, retirando espinas y piel.
Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Lava y corta las patatas en cubos pequeños. Reserva los pimientos rojos asados enteros.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
Incorpora el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme. Añade el tomate triturado, el apio picado y las hojas de laurel. Cocina 2 minutos más.
Agrega los pimientos rojos asados (sin semillas) y tritúralos ligeramente con un tenedor para que se integren en la base del guiso.
Vierte el caldo de pescado y lleva a ebullición. Añade las patatas y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, hasta que estén tiernas.
Incorpora el bacalao desmenuzado y mezcla bien. Deja cocinar otros 10 minutos a fuego suave para que los sabores se integren. Rectifica de sal y pimienta negra al gusto.
Retira las hojas de laurel y el apio antes de servir. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego para que el guiso espese ligeramente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharadita de vinagre de Jerez al final de la cocción. Realzará los sabores del bacalao y los pimientos.
- Si te gusta el picante, incorpora una pizca de cayena o un pimiento choricero en el sofrito.
- Acompáñalo con pan rústico para mojar y aprovechar hasta la última gota del guiso.
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituir el bacalao desalado por merluza fresca en trozos, aunque el sabor será menos intenso. Reduce el tiempo de cocción a 8 minutos tras añadir el pescado para que no se deshaga.
- Pimientos rojos asados: Si no encuentras pimientos rojos asados, usa pimientos del piquillo en conserva, que aportan un toque más dulce y ligeramente ahumado. Escúrrelos bien antes de añadir.
- Caldo de pescado: El caldo de pescado puede reemplazarse por agua con una cucharada de fumet en polvo, aunque el resultado será menos sabroso. Usa caldo de verduras si prefieres una versión más ligera.
Errores Comunes
- El bacalao queda demasiado salado.: Desala el bacalao al menos 24 horas cambiando el agua cada 8 horas. Si el guiso queda salado, añade patatas crudas en trozos y cocina 10 minutos más para absorber el exceso.
- El guiso queda líquido.: Cocina a fuego lento y sin tapar los últimos 10 minutos para que reduzca. Si es necesario, añade una cucharada de maicena disuelta en agua fría y remueve bien.
- El pimentón amarga.: Retira la olla del fuego al añadir el pimentón y remueve rápido. No lo frías a fuego alto para evitar que se queme y amargue el guiso.
Conservación y Congelación
El Empedrado Extremeño con bacalao y pimientos se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para guardarlo, deja que se enfríe completamente antes de taparlo. Si quieres congelarlo, hazlo en porciones individuales en recipientes aptos para congelador, donde aguantará hasta 2 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera 24 horas antes de calentarlo. Al recalentar, hazlo a fuego lento y añade un chorrito de agua o caldo si queda demasiado espeso. Evita congelar si has usado patatas muy cocidas, ya que pueden deshacerse al descongelarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este guiso en olla rápida?
Sí, en olla rápida reduce el tiempo a 20 minutos en total. Sofríe los ingredientes como indica la receta, añade el caldo y el bacalao, y cocina 10 minutos a presión desde que suba la válvula.
¿Se puede preparar sin bacalao?
Sí, sustituye el bacalao por garbanzos cocidos (400 gr) para una versión vegetariana. Añádelos al mismo tiempo que las patatas.
¿Cómo desalar el bacalao correctamente?
Pon el bacalao en remojo con agua fría en un recipiente grande, cambiando el agua cada 8 horas durante 24-48 horas. Prueba un trozo antes de cocinar para asegurarte de que no está salado.
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