Empedanadas Gallegas de Zorza: Receta Tradicional con Masa de Pan y Relleno de Cerdo
Las empedanadas gallegas de zorza son una joya de la cocina tradicional española, donde la sencillez de sus ingredientes se transforma en un plato contundente y lleno de sabor. Esta receta, heredada de las abuelas gallegas, combina una masa de pan casera con un relleno jugoso de zorza de cerdo, cebolla y pimentón, creando un contraste perfecto entre lo crujiente y lo tierno. Ideal para comidas familiares o para llevar en el tupper, estas empedanadas son una opción económica, fácil de preparar y que siempre triunfa. Si buscas una receta auténtica, sin complicaciones y con productos de supermercado, esta es tu mejor opción.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas empedanadas gallegas de zorza perfectas está en la textura de la masa y el punto del relleno. Usa levadura fresca para una masa más esponjosa y deja que repose el tiempo necesario. Para el relleno, sofríe bien la cebolla y el ajo hasta que estén caramelizados: esto aportará dulzor y profundidad al sabor de la zorza de cerdo. Además, sella bien los bordes con un tenedor para evitar que el relleno se escape al hornear.
Ingredientes
- 500grharina de trigo común
- 200mlagua tibia
- 25grlevadura fresca de panadería
- 1unidadhuevo grande
- 10grsal fina
- 50mlaceite de oliva virgen extra
- 400grzorza de cerdo fresca
- 2unidadcebolla blanca
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 2dienteajo
- 1ramitaperejil fresco
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa de pan: en un bol grande, disuelve la levadura fresca en el agua tibia. Añade la harina de trigo, la sal y el huevo. Mezcla hasta formar una masa homogénea. Incorpora 20 ml de aceite de oliva virgen extra y amasa durante 10 minutos hasta que quede suave y elástica. Cubre el bol con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.
Mientras, prepara el relleno de zorza: en una sartén grande, calienta 20 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla blanca picada finamente y los ajos picados. Sofríe durante 5 minutos hasta que estén transparentes. Agrega la zorza de cerdo, desmenuzándola con una cuchara de madera. Cocina durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
Incorpora el pimentón dulce, la pimienta negra molida y el perejil fresco picado al relleno. Mezcla bien y cocina durante 2 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar.
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). Divide la masa en 6 porciones iguales. Estira cada porción con un rodillo hasta que quede fina (unos 3-4 mm de grosor).
Para montar las empedanadas: coloca 2 cucharadas del relleno de zorza en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad, formando una media luna, y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Pinta la superficie con un poco de huevo batido para que queden doradas.
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que las empedanadas estén doradas y crujientes. Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres dar un toque extra de sabor, añade 1 hoja de laurel al relleno mientras se cocina. Retírala antes de rellenar las empedanadas.
- Para una masa más crujiente, pinta las empedanadas con huevo batido dos veces: una antes de hornear y otra a mitad de cocción.
- Si prefieres una versión más ligera, puedes hornear las empedanadas en una bandeja con papel vegetal para evitar que absorban demasiado aceite.
- Acompaña las empedanadas con un poco de pimentón espolvoreado por encima al servir para realzar su sabor tradicional.
Sustituciones
- Zorza de cerdo: Puedes sustituir la zorza de cerdo por carne picada de cerdo y panceta en proporciones iguales. El resultado será ligeramente menos jugoso, pero igual de sabroso. Añade un chorrito de vino blanco al sofrito para compensar la falta de grasa de la zorza.
- Levadura fresca: Si no tienes levadura fresca, usa 7 gr de levadura seca (un sobre). Disuélvela en el agua tibia antes de mezclarla con la harina. El tiempo de reposo puede reducirse a 45 minutos, ya que la levadura seca actúa más rápido.
- Pimentón dulce: Si prefieres un toque más picante, sustituye el pimentón dulce por pimentón picante de La Vera. Reduce la cantidad a ½ cucharadita para no alterar demasiado el sabor tradicional.
Errores Comunes
- La masa no sube durante el reposo.: Asegúrate de que el agua esté tibia (no caliente) y de que la levadura esté fresca. Si el ambiente está frío, coloca el bol cerca de una fuente de calor suave, como el horno apagado con la luz encendida.
- Las empedanadas se abren al hornear.: Presiona bien los bordes con un tenedor antes de hornear y no sobrecargues el relleno. Si el sellado no es seguro, puedes humedecer los bordes con un poco de agua antes de cerrar.
- El relleno queda muy seco.: Añade 1 cucharada de caldo de pollo o agua al relleno antes de cerrar las empedanadas. También puedes incorporar 1 cucharada de tomate triturado al sofrito para dar más jugosidad.
Conservación y Congelación
Para guardar las empedanadas gallegas de zorza en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado por completo. Durarán hasta 3 días en la nevera. Para recalentar, calienta en el horno a 180°C durante 10 minutos o en el microondas (a potencia media) durante 1-2 minutos, aunque el horno es la mejor opción para mantener la textura crujiente de la masa. Si quieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego colócalas en una bolsa hermética para congelar. Puedes mantenerlas hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y luego recalienta en el horno como se ha indicado. Evita congelar las empedanadas ya recalentadas, ya que esto afectará su textura y sabor.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer la masa sin huevo?
Sí, puedes omitir el huevo en la masa. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva extra para compensar la falta de grasa y humedad. La textura será un poco menos esponjosa, pero igual de sabrosa.
¿Qué es la zorza de cerdo?
La zorza de cerdo es una mezcla tradicional gallego-portuguesa de carne de cerdo picada (generalmente de la cabeza o partes grasas) con especias como pimentón, ajo y sal. Se usa mucho en embutidos y rellenos. En cualquier supermercado de España la encontrarás fresca o congelada en la sección de carnes.
¿Puedo hacer estas empedanadas en airfryer?
Sí, pero el resultado no será exactamente igual. Coloca las empedanadas en la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dales la vuelta a mitad de cocción y pinta con huevo batido antes de empezar. Quedarán más secas por fuera, pero igual de sabrosas.
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