Empanadillas de Jackfruit y Queso Vegano de Anacardos: Receta Sin Gluten en Olla Express
Las empanadillas de jackfruit y queso vegano de anacardos son una opción innovadora, sin gluten y llena de proteínas para disfrutar de un plato tradicional con un toque moderno. El jackfruit, con su textura fibrosa similar a la carne, se combina a la perfección con el queso vegano de anacardos, cremoso y lleno de sabor. Esta receta en olla express te permitirá prepararlas en tiempo récord, ideal para comidas rápidas, tupper o incluso como aperitivo sorprendente. Además, al ser sin gluten, es perfecta para celíacos o quienes buscan alternativas más ligeras sin renunciar al sabor auténtico de las empanadillas caseras.
El Secreto de esta Receta
El truco profesional para que estas empanadillas de jackfruit y queso vegano de anacardos queden perfectas es escurrir bien el jackfruit para eliminar el exceso de humedad y tostar ligeramente los anacardos antes de triturarlos, lo que potenciará su sabor a nuez. Además, sellar bien los bordes de la masa con un tenedor evitará que el relleno se salga durante la cocción al vapor en la olla express.
Ingredientes
- 400grjackfruit en conserva en agua
- 150granacardos crudos
- 200grharina de garbanzo
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditacomino molido
- 2cucharadaslevadura nutricional
- 1cucharadazumo de limón
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 100mlagua tibia
- 1cucharadaalmidón de maíz
Instrucciones Paso a Paso
Escurre bien el jackfruit en conserva y desmenúzalo con las manos o un tenedor hasta obtener una textura similar a carne deshilachada. Reserva.
En un bol, remoja los anacardos en agua caliente durante 10 minutos para ablandarlos. Escúrrelos y tritura con 50 ml de agua, el zumo de limón, una pizca de sal, la levadura nutricional y una cucharada de aceite de oliva. Debes obtener una crema espesa (este será tu queso vegano de anacardos).
Pica finamente la cebolla morada y el ajo. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, sofríe a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade el jackfruit, el pimentón dulce, el comino molido, sal y pimienta. Cocina 5 minutos y retira del fuego.
Mezcla el jackfruit con el queso vegano de anacardos hasta integrar bien. Esta será la mezcla de relleno.
Prepara la masa sin gluten: en un bol, mezcla la harina de garbanzo, el almidón de maíz, una pizca de sal y el aceite de oliva restante. Añade el agua tibia poco a poco hasta formar una masa maleable. Si queda muy pegajosa, añade más harina de garbanzo.
Estira la masa entre dos papeles de horno (para evitar que se pegue) hasta que quede fina (unos 2-3 mm). Usa un molde redondo o un vaso para cortar círculos de masa.
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar bien las empanadillas.
Coloca las empanadillas en la olla express con el accesorio de cocción al vapor (o en una vaporera dentro de la olla). Añade un vaso de agua en el fondo. Cocina a máxima presión durante 8 minutos desde que empiece a silbar.
Deja enfriar ligeramente antes de servir. Puedes acompañarlas con una salsa de yogur vegano y menta para realzar su sabor.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade hojas de cilantro fresco al relleno antes de cerrar las empanadillas.
- Si quieres un acabado más dorado, después de cocinarlas al vapor, pásalas por una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio durante 1-2 minutos por cada lado.
- Estas empanadillas son ideales para llevar en tupper, ya que aguantan bien el transporte sin romperse.
Sustituciones
- Jackfruit en conserva: Puedes sustituirlo por lentejas cocidas trituradas grosamente, aunque la textura será menos fibrosa. El sabor será más terroso, pero igual de sabroso. Añade una cucharadita de pimentón ahumado para compensar.
- Harina de garbanzo: Si no encuentras harina de garbanzo, usa harina de arroz mezclada con un 10% de goma xantana para dar elasticidad a la masa. La textura será un poco más crujiente.
- Anacardos: Los almendras remojadas pueden ser un buen sustituto, aunque el queso vegano resultante tendrá un sabor más amargo. Añade una pizca de azúcar o sirope de agave para equilibrar.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadillas.: Añade más agua tibia a la masa si está muy seca o trabájala menos para evitar que desarrolle gluten (aunque sea sin gluten, el exceso de amasado la endurece).
- El relleno queda muy líquido.: Cocina el jackfruit unos minutos más en la sartén para evaporar el exceso de agua. También puedes añadir una cucharada de harina de garbanzo al relleno para espesarlo.
- Las empanadillas se pegan al cocinarlas al vapor.: Engrasa ligeramente el accesorio de vapor o coloca las empanadillas sobre papel de horno antes de meterlas en la olla express.
Conservación y Congelación
Estas empanadillas de jackfruit y queso vegano de anacardos se conservan perfectamente en la nevera durante 3-4 días en un recipiente hermético. Para alargar su vida útil, puedes congelarlas antes o después de cocinarlas. Si las congelas crudas, colócalas en una bandeja separadas entre sí para que no se peguen y, una vez congeladas, transfiere a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche o caliéntalas directamente en el microondas o en una sartén con un poco de aceite de oliva. Si las recalentas en la olla express, hazlo al vapor durante 3-4 minutos para que recuperen su textura original.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en el horno?
Sí, puedes hornearlas a 180°C durante 15-20 minutos hasta que estén doradas. Rocía un poco de aceite de oliva por encima antes de hornear para que queden más crujientes.
¿El queso vegano de anacardos se puede usar para otras recetas?
¡Por supuesto! Este queso vegano es versátil: úsalo para rellenar canelones, lasañas veganas o incluso como dip para verduras.
¿Dónde puedo comprar jackfruit en conserva en España?
El jackfruit en conserva se encuentra en supermercados como Mercadona (marca Hacendado), Carrefour o Alcampo, en la sección de conservas vegetales o productos internacionales. También en tiendas de comida asiática o ecológica.
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