Empanadas de Masa de Yuca Rellena de Pollo al Chili: Receta Colombia en Olla Express
Las empanadas de masa de yuca rellena de pollo al chili son una explosión de sabores colombianos con un toque picante y aromático que las hace únicas. Esta receta, preparada en olla express, combina la textura suave y ligeramente dulce de la yuca con un relleno jugoso de pollo al chili, especias y hierbas frescas. Ideal para quienes buscan una opción sin gluten, alta en proteínas y con un perfil de sabor auténtico. El chili en polvo y el comino le dan profundidad al relleno, mientras que el queso campesino derretido añade un contraste cremoso. Perfectas para servir en reuniones, como snack saludable o incluso para llevar al trabajo en tu tupper.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de yuca rellena de pollo al chili radica en dos detalles clave: primero, el reposo de la masa de yuca con almidón de tapioca, que evita que se rompa al sellar y le da una textura más elástica. Segundo, cocinar el pollo en la olla express con especias tostadas (chili y comino) realza su sabor y lo hace más jugoso. No omitas el cilantro fresco al final, ya que equilibra el picante del chili con un toque cítrico.
Ingredientes
- 600gryuca pelada y rallada
- 500grpechuga de pollo
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 1unidadpimiento rojo
- 2cucharaditachili en polvo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 3cucharadacilantro fresco picado
- 150grqueso campesino rallado
- 1unidadhuevo grande
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 50gralmidón de tapioca
- 100mlcaldo de pollo
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, mezcla la yuca rallada con el almidón de tapioca, sal y el huevo. Amasa hasta obtener una masa homogénea y maleable. Si está muy pegajosa, añade un poco más de almidón. Deja reposar 10 minutos.
Mientras, en la olla express, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla morada y el ajo picados hasta que estén transparentes. Agrega el pimiento rojo en cubos pequeños y cocina 2 minutos más.
Incorpora el pollo cortado en cubos pequeños, el chili en polvo, comino, pimentón dulce, sal y pimienta. Cocina 5 minutos hasta que el pollo esté dorado. Vierte el caldo de pollo, tapa la olla y cocina a presión alta durante 10 minutos. Una vez listo, destapa y deja reducir el líquido.
Fuera del fuego, añade el cilantro fresco y mezcla bien. Reserva el relleno.
Divide la masa de yuca en 8 porciones iguales. Estíralas con las manos (previamente humedecidas para evitar que se peguen) para formar círculos de aproximadamente 15 cm de diámetro.
Coloca 2 cucharadas del relleno de pollo al chili en el centro de cada círculo de masa. Espolvorea un poco de queso campesino rallado encima. Cierra la empanada presionando los bordes con un tenedor para sellar bien.
Calienta la olla express sin agua (en modo dorar o freír) y cocina las empanadas por ambos lados durante 3-4 minutos cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Si prefieres menos aceite, puedes usar el método de cocción al vapor en la olla express con un poco de agua en la base y las empanadas en un recipiente apto para vapor.
Sirve calientes, acompañadas de una salsa de yogur con limón o ají para realzar el sabor.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharadita de miel al relleno de pollo al chili. Esto equilibrará el picante y le dará un brillo delicioso.
- Si no tienes olla express, puedes cocinar el relleno en una sartén a fuego lento, pero tendrás que añadir más caldo y cocinar durante al menos 20 minutos para que el pollo quede tierno.
- Para una versión más crujiente, después de cocinar las empanadas en la olla express, pásalas por el horno a 200°C durante 5 minutos.
Sustituciones
- Yuca rallada: Puedes reemplazarla por mandioca congelada rallada (descongelada y escurrida), pero la textura será menos cremosa. También funciona con puré de yuca cocida, aunque la masa será más densa y menos elástica.
- Pollo: Para una versión vegetariana, usa hongos portobello desmenuzados salteados con las mismas especias. El sabor será más terroso, pero igual de sabroso. Añade un poco de salsa de soja para profundizar el umami.
- Queso campesino: Si buscas una opción sin lactosa, sustituye por queso vegano rallado a base de anacardos. El sabor será más neutro, pero mantiene la cremosidad. También puedes omitirlo si prefieres un perfil más ligero.
Errores Comunes
- La masa de yuca se pega demasiado a las manos.: Humedece tus manos con agua fría antes de manipular la masa. Si persiste, añade más almidón de tapioca poco a poco hasta lograr una consistencia manejable.
- Las empanadas se abren al cocinarlas.: Sella muy bien los bordes con un tenedor y asegúrate de que el relleno no esté demasiado líquido. No las sobrecargues con relleno para evitar que se rompan.
- El relleno de pollo queda seco.: No cocines el pollo en exceso en la olla express. 10 minutos a presión son suficientes. Añade un poco más de caldo si notas que se está secando durante la cocción.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadas de yuca rellena de pollo al chili en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado completamente. Duran hasta 3 días en el refrigerador. Para recalentar, usa una sartén con un poco de aceite a fuego medio o el horno a 180°C durante 5-10 minutos hasta que estén crujientes. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego colócalas en una bolsa hermética. Se conservan hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, déjalas en la nevera durante toda la noche y luego recalienta como se indicó anteriormente. Evita congelar las empanadas ya cocinadas y recalentadas, ya que la textura de la masa de yuca puede volverse gomosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar yuca precocida para la masa?
Sí, pero debes escurrirla muy bien y triturarla para que quede como un puré espeso. La textura no será tan elástica como con la yuca rallada cruda, pero funcionará. Añade un poco más de almidón para compensar la humedad.
¿Cómo ajusto el nivel de picante?
Si prefieres un sabor más suave, reduce el chili en polvo a 1 cucharadita o sustitúyelo por pimentón ahumado. Para más picante, añade una pizca de cayena o trocitos de jalapeño fresco al relleno.
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
¡Claro! Pincélalas con un poco de aceite y cocínalas a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán más ligeras y con menos grasa, pero igual de crujientes.
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