Empanadas de Masa de Yautía Rellena de Bacalao Desalado: Receta Dominicana para Tupper
Las empanadas de masa de yautía rellena de bacalao desalado son una joya de la cocina dominicana adaptada a los fogones españoles. Esta receta, perfecta para llevar en tupper, combina la textura suave y ligeramente dulce de la yautía (o malanga) con el sabor intenso del bacalao desalado, un ingrediente tradicional en nuestra gastronomía. Ideal para preparar en grandes cantidades, estas empanadas son económicas, fáciles de hacer y llenas de proteínas. Además, su masa sin gluten las hace aptas para casi todos, y su conservación en nevera o congelador las convierte en la opción perfecta para comer en la oficina o en un picnic. Sigue esta receta paso a paso y sorprende a todos con un plato auténtico y lleno de sabor caribeño.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de masa de yautía rellena de bacalao desalado perfectas está en el equilibrio de sabores y texturas. La yautía debe cocinarse bien para que la masa quede suave y elástica, y el bacalao debe desalarse correctamente para evitar que el relleno sea demasiado salado. Añadir un toque de comino al sofrito realza el sabor del bacalao, dándole ese toque caribeño auténtico. Además, sellar bien los bordes con un tenedor evita que el relleno se escape al freír.
Ingredientes
- 800gryautía (malanga) pelada
- 300grbacalao desalado y desmigado
- 150grharina de trigo
- 1unidadcebolla blanca
- 1unidadpimiento verde italiano
- 2dienteajo
- 100grtomate triturado natural
- 50graceitunas verdes sin hueso
- 1unidadhuevo grande
- 50mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.5cucharaditacomino en polvo
- 15grperejil fresco picado
- 500mlaceite de girasol para freír
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el bacalao desalado: si no lo has hecho antes, sumerge el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas para eliminar el exceso de sal. Escúrrelo bien y desmígalo en trozos pequeños.
Para el relleno: en una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla picada finamente y el pimiento verde en cubos pequeños a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade el ajo picado y el comino, y remueve 1 minuto.
Incorpora el bacalao desmigado y cocina 5 minutos. Agrega el tomate triturado, las aceitunas picadas y el perejil. Sazona con pimienta negra (cuidado con la sal, el bacalao ya aporta). Cocina 5 minutos más y reserva.
Prepara la masa: hierve la yautía pelada y cortada en trozos en agua con un poco de sal durante 20-25 minutos, hasta que esté tierna. Escúrrela bien y aplástala con un tenedor hasta obtener un puré liso.
Añade la harina de trigo poco a poco al puré de yautía, mezclando hasta obtener una masa homogénea y manejable. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina. Deja reposar 10 minutos.
Forma las empanadas: estira la masa sobre una superficie con harina hasta que quede de unos 3-4 mm de grosor. Usa un molde redondo o un vaso para cortar círculos de unos 12 cm de diámetro.
Coloca una cucharada del relleno de bacalao en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes presionando con un tenedor para que no se abran al freír.
Para cocinar: calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego medio (debe cubrir la mitad de las empanadas). Fríe las empanadas en tandas hasta que estén doradas por ambos lados (unos 3-4 minutos por lado). Escúrrelas sobre papel absorbente.
Opcional para tupper: si prefieres hornear, pincela las empanadas con huevo batido y hornea a 180°C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Pro-Tips del Chef
- Para dar un toque extra, añade un poco de ralladura de limón al relleno de bacalao.
- Si quieres empanadas más crujientes, fríelas dos veces: primero a 160°C para cocinarlas y luego a 180°C para dorarlas.
- Para un tupper perfecto, colócalas en un recipiente con papel absorbente en la base para evitar que se humedezcan.
- Si no tienes molde para cortar círculos, usa un vaso o un plato pequeño como guía.
Sustituciones
- Yautía (malanga): Puedes sustituirla por patata o boniato, aunque la textura será menos elástica y el sabor más dulce. La patata requiere menos cocción (15 min) y necesitarás más harina para compactar la masa.
- Bacalao desalado: Si no encuentras bacalao, usa merluza desalada o atún en conserva escurrido. El sabor será menos intenso, pero igual de sabroso. Añade un chorrito de limón al relleno para compensar.
- Harina de trigo: Para una versión sin gluten, usa harina de arroz o maicena. La masa quedará más frágil, así que añade un huevo extra para dar consistencia.
Errores Comunes
- La masa de yautía queda muy pegajosa.: Añade harina poco a poco hasta que la masa no se pegue en las manos. Si usas patata o boniato, necesitarás más harina que con yautía.
- El relleno de bacalao queda muy salado.: Desala el bacalao correctamente (24 horas con cambios de agua) y prueba el relleno antes de rellenar. Si está salado, añade patata cocida y aplastada para compensar.
- Las empanadas se abren al freír.: Sella bien los bordes con un tenedor y no sobrecargues el relleno. Si horneas, pincela con huevo para que queden más compactas.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de masa de yautía rellena de bacalao desalado en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. Durarán hasta 3 días sin perder textura. Para congelar, envuélvelas individualmente en papel film o colócalas en una bolsa para congelar, separadas por papel de horno para que no se peguen. Se conservan hasta 2 meses. Para recalentar, descongélalas en la nevera durante 4 horas y luego caliéntalas en el microondas (1-2 minutos) o en el horno a 180°C durante 10 minutos. Si las has frito, evita recalentarlas en el microondas para que no queden blandas; mejor usa el horno o una sartén con un poco de aceite.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes cocinar las empanadas en airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Pincélalas con aceite antes para que queden crujientes.
¿Dónde puedo comprar yautía en España?
La yautía (o malanga) se encuentra en supermercados como Mercadona, Carrefour o Dia en la sección de tubérculos o productos tropicales, especialmente en zonas con población latinoamericana. También en tiendas de productos latinos o asiáticos.
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de desalado?
No es recomendable. El bacalao fresco no tiene el sabor intenso ni la textura del desalado, que es clave en esta receta. Si lo usas, sazona bien con sal y especias para intentar aproximarte al sabor.
¿Cómo evito que la masa se rompa al estirarla?
Trabaja la masa con las manos humedecidas y estírala sobre una superficie con harina. Si se rompe, reúne los trozos y amasa de nuevo añadiendo un poco más de harina.
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