Empanadas de Carnaza de Soja y Pimentón de la Vera: Receta Española Vegana en Thermomix
Las empanadas de carnaza de soja y pimentón de la Vera son una versión vegana de las clásicas empanadas españolas, llenas de sabor y tradición. Esta receta en Thermomix te permite preparar un plato principal nutritivo, económico y lleno de proteína vegetal, ideal para llevar en el tupper o disfrutar en familia. El pimentón de la Vera aporta ese toque ahumado y auténtico que hace que cada bocado sea especial. Además, al usar carnaza de soja texturizada, conseguimos una textura similar a la carne, pero 100% vegetal y accesible en cualquier supermercado.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas empanadas de carnaza de soja y pimentón de la Vera perfectas está en hidratar bien la soja texturizada y exprimirla al máximo para evitar que el relleno quede aguado. Además, el pimentón de la Vera debe añadirse al sofrito fuera del fuego para que no se queme y conserve todo su aroma ahumado. Un toque de levadura química en la masa la hace más esponjosa y ligera.
Ingredientes
- 300gharina de trigo común
- 120mlagua tibia
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 150gcarnaza de soja texturizada fina
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo grande
- 2dienteajo
- 2cucharaditapimentón de la Vera dulce
- 100gtomate triturado natural
- 1ramaperejil fresco
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharaditalevadura química en polvo
Instrucciones Paso a Paso
Pon en el vaso del Thermomix el aceite de oliva virgen extra, la cebolla morada pelada y troceada, el pimiento rojo troceado y los ajos pelados. Tritura 3 segundos a velocidad 5.
Añade el tomate triturado, el pimentón de la Vera, la sal y la pimienta negra. Programa 5 minutos a 100°C, velocidad 1, con el accesorio mariposa.
Mientras, hidrata la carnaza de soja texturizada en un bol con agua caliente durante 10 minutos. Escúrrela bien y exprímela con las manos para eliminar el exceso de agua.
Incorpora la carnaza escurrida al vaso del Thermomix y mezcla 10 segundos a velocidad 2. Añade el perejil fresco picado y reserva el relleno en un bol.
Para la masa, coloca en el vaso limpio la harina de trigo, la levadura química, el aceite de oliva (20 ml) y la sal. Mezcla 5 segundos a velocidad 4.
Añade el agua tibia poco a poco mientras amasas con el accesorio mariposa a velocidad espiga durante 1 minuto. Si la masa queda muy pegajosa, añade un poco más de harina.
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede fina (unos 2-3 mm) y corta círculos con un molde o vaso (unos 10 cm de diámetro).
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, humedece los bordes con agua y cierra las empanadas presionando bien los bordes con un tenedor para que no se abran.
Pinta las empanadas con un poco de aceite de oliva y hornea a 200°C durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
Deja enfriar 5 minutos antes de servir. ¡Listas para disfrutar!
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de comino molido al relleno junto con el pimentón.
- Si quieres empanadas más crujientes, pinta la masa con huevo vegetal (mezcla 1 cucharada de harina de garbanzo con 2 cucharadas de agua) antes de hornear.
- Para un acabado profesional, usa un molde de empanadas o corta los círculos con un corto pasas para que queden perfectos.
Sustituciones
- Harina de trigo común: Puedes sustituirla por harina integral para un resultado más saludable, aunque la masa quedará un poco más densa. También puedes usar harina de espelta, que aporta un sabor ligeramente dulce y una textura más rustica.
- Carnaza de soja texturizada: Si no encuentras carnaza, usa soja texturizada gruesa remojada y picada finamente. El sabor será similar, aunque la textura puede ser un poco más fibrosa. No uses tofu, ya que el resultado no será el mismo.
- Pimentón de la Vera dulce: Si prefieres un toque más picante, usa pimentón de la Vera picante. Si no tienes, puedes sustituirlo por pimentón dulce normal, aunque perderás el aroma ahumado característico.
Errores Comunes
- El relleno queda aguado: Escurre y exprime muy bien la carnaza de soja después de hidratarla. Si el relleno sigue líquido, añade 1 cucharada de harina de maíz para espesarlo antes de cerrar las empanadas.
- La masa se pega al estirar: Enharina bien la superficie y el rodillo antes de estirar. Si la masa está muy húmeda, añade un poco más de harina y amasa de nuevo.
- Las empanadas se abren al hornear: Presiona bien los bordes con un tenedor antes de hornear y no rellenes en exceso cada empanada. Usa un poco de agua para sellar mejor los bordes.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadas de carnaza de soja y pimentón de la Vera en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días. Para calentarlas, colócalas en el horno a 180°C durante 5-10 minutos para que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel vegetal, mételas en el congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa o recipiente hermético. Durarán hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 200°C durante 25-30 minutos, sin descongelar previamente. Evita congelarlas después de hornear, ya que perderían su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas sin Thermomix?
Sí, puedes preparar el relleno en una sartén y la masa a mano o con amasadora. El proceso será similar, aunque el Thermomix agiliza la preparación.
¿Puedo usar otra proteína vegetal en lugar de soja?
Sí, puedes usar lentejas cocidas trituradas o garbanzos desmenuzados, aunque la textura será diferente. La carnaza de soja es la que mejor imita la carne.
¿Cómo puedo hacer que las empanadas queden más jugosas?
Añade 1 cucharada de vino blanco al relleno mientras lo cocinas en el Thermomix. Esto aportará humedad y un sabor extra.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.