Empanadas de carne de Res y Queso Oaxaca: Receta Mexicana al Horno con Masa de Almendra
Las empanadas de carne de res y queso Oaxaca con masa de almendra son una reinvención gourmet de la tradición mexicana, adaptada a un estilo de vida keto y sin gluten. Esta receta fusiona el sabor intenso de la carne de res desmenuzada, el toque cremoso del queso Oaxaca y la textura crujiente de una masa baja en carbohidratos, elaborada con harina de almendra. Ideal para quienes buscan un plato alto en proteínas y bajo en carbohidratos, sin sacrificar el autentico sabor mexicano. Perfectas para servir en reuniones o como comida para llevar en tu tupper favorito.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de carne de res y queso Oaxaca con masa de almendra está en dos detalles clave: primero, refrigerar la masa 30 minutos antes de estirarla para evitar que se rompa, ya que la harina de almendra no tiene gluten. Segundo, cocinar la carne a fuego lento con el chile pasilla y caldo de res para potenciar su sabor, y mezclar el queso Oaxaca al final para que no se derrita completamente y aporte textura cremosa en cada bocado.
Ingredientes
- 2.5tazaharina de almendra fina
- 2unidadhuevo grande
- 100gramomantequilla sin sal fría
- 0.5cucharaditasal marina
- 400gramocarne de res (falda o espaldilla)
- 0.5unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 1cucharaditacomino molido
- 2unidadhojas de laurel
- 1unidadchile pasilla seco
- 200gramoqueso Oaxaca desmenuzado
- 2cucharadaperejil fresco picado
- 100mililitrocaldo de res bajo en sodio
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1unidadhuevo batido (para pintar)
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de almendra, sal y mantequilla fría cortada en cubos. Usa tus dedos para integrar hasta obtener una textura arenosa. Añade los huevos y amasa hasta formar una bola homogénea. Envuelve en papel film y refrigerar 30 minutos.
Mientras, cocina el relleno: en una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado hasta que estén transparentes. Agrega la carne de res en trozos pequeños y dora bien.
Incorpora el comino, hojas de laurel, chile pasilla desvenado y remojado (picado), pimienta negra y caldo de res. Cocina a fuego lento 25-30 minutos hasta que la carne esté tierna. Retira el laurel, escurre el exceso de líquido y mezcla con el queso Oaxaca y perejil. Deja enfriar.
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Estira la masa entre dos papeles de horno hasta obtener un grosor de 3 mm. Corta círculos de 12 cm de diámetro con un molde o vaso.
Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad, presiona los bordes con un tenedor para sellar y pinta con huevo batido. Haz un pequeño corte en la parte superior para que no se rompan.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de orégano seco al relleno de carne antes de mezclar con el queso.
- Si quieres empanadas más doradas, pinta con huevo batido dos veces: una antes de hornear y otra a mitad de cocción.
- Para una versión aún más keto, sustituye la cebolla morada por cebollín picado, que tiene menos carbohidratos.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes sustituirla por harina de coco, pero reduce la cantidad a 1.5 tazas y añade 1 cucharada de psyllium husk para mejorar la elasticidad. El sabor será ligeramente más dulce y la textura un poco más densa.
- Queso Oaxaca: Usa queso mozzarella desmenuzado para un sabor más suave y menos salado. Si buscas un toque más intenso, el queso asadero es una excelente alternativa, aunque puede ser un poco más graso.
- Carne de res: Para una versión más económica, sustituye por carne molida de res, pero asegúrate de cocinarla bien para eliminar el exceso de grasa. El sabor será similar, aunque menos jugoso.
Errores Comunes
- La masa se desmorona al estirarla: Añade 1 cucharada de agua fría a la mezcla si está muy seca, o refrigera la masa 10 minutos más si está pegajosa. Usa papel de horno para estirar sin que se rompa.
- Las empanadas se abren al hornear: Sella muy bien los bordes con un tenedor y no sobrecargues el relleno. Si el relleno está muy húmedo, escúrrelo antes de cerrar.
- La carne queda seca: Cocina a fuego lento y añade más caldo de res si es necesario. Retira del fuego cuando aún tenga un poco de jugo, ya que el queso lo absorberá.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadas de carne de res y queso Oaxaca con masa de almendra en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que estén completamente frías. Durarán hasta 3 días sin perder su textura crujiente. Para recalentar, usa el horno a 160°C (320°F) durante 10 minutos para mantener la masa crujiente. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa hermética. Se conservarán hasta 2 meses. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y luego recalienta en el horno como se mencionó anteriormente. Evita el microondas, ya que ablandaría la masa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero ajustando el tiempo. Cocínalas a 180°C (350°F) durante 12-15 minutos, dales la vuelta a mitad de cocción y pinta con huevo batido antes de empezar para que queden doradas.
¿Puedo usar otra carne en lugar de res?
Claro, puedes usar carne de cerdo o pollo desmenuzado, pero ajusta el tiempo de cocción: 20 minutos para cerdo y 15 para pollo. El sabor será diferente, pero igual de delicioso.
¿Cómo evito que la masa quede muy densa?
Asegúrate de no sobrecargar la harina de almendra y usa mantequilla bien fría. Si la masa está muy espesa, añade 1 cucharada de crema agria para darle más humedad sin alterar el sabor.
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