Empanadas de Queso de Anacardos y Hongos Morillas: Receta Vegana al Horno con Masa de Almendra
Las empanadas veganas de queso de anacardos y hongos morillas son una delicia gourmet que combina la cremosidad del queso vegetal con el aroma intenso y terroso de las morillas, todo envuelto en una masa de almendra crujiente y sin gluten. Esta receta es perfecta para quienes buscan un plato elegante, lleno de proteína vegetal y con un toque sofisticado. Ideal para cenas especiales o como entrada en reuniones, estas empanadas destacan por su textura esponjosa por dentro y dorada por fuera, lograda gracias a una técnica de horneado precisa. Además, al usar hongos morillas deshidratados, potenciamos su sabor umami sin perder la esencia de la receta tradicional argentina, pero adaptada a una versión 100% vegetal.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas veganas de queso de anacardos y hongos morillas está en remojar los hongos en vino blanco vegano, lo que intensifica su sabor terroso y aporta profundidad al relleno. Además, usar almidón de tapioca en la masa de almendra garantiza una textura crujiente pero flexible, evitando que se deshaga al hornear. No escatimes en el tiempo de reposo de la masa (15 min en nevera), ya que esto mejora su manejabilidad.
Ingredientes
- 200grharina de almendra
- 50gralmidón de tapioca
- 60mlaceite de coco derretido
- 80mlagua fría
- 200grqueso de anacardos casero
- 30grhongos morillas deshidratados
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo picado
- 50mlvino blanco vegano
- 15grperejil fresco
- 0.5cucharaditanuez moscada rallada
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharadalevadura nutricional
- 10mlzumo de limón
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (convección) y forra una bandeja con papel de hornear.
Para la masa de almendra, mezcla en un bol la harina de almendra, el almidón de tapioca, una pizca de sal y el aceite de coco derretido. Añade el agua fría poco a poco hasta formar una masa maleable. Envuelve en film y refrigera 15 min.
Remoja los hongos morillas deshidratados en el vino blanco vegano durante 20 min. Escurre (reserva el líquido) y pica finamente.
En una sartén, saltea la cebolla morada picada y el ajo con un poco de aceite hasta que estén transparentes. Añade los hongos morillas, el líquido reservado del remojo, la nuez moscada, pimienta negra y cocina 5 min a fuego medio. Retira del fuego y mezcla con el queso de anacardos, el perejil fresco picado, la levadura nutricional y el zumo de limón. El relleno debe quedar cremoso pero firme.
Estira la masa entre dos papeles de horno hasta que quede de 3 mm de grosor. Corta círculos de 10 cm de diámetro (usa un molde o vaso).
Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad, presiona los bordes con un tenedor para sellar y haz un pequeño corte en la parte superior para que no se rompa al hornear.
Hornea durante 20-25 min o hasta que las empanadas estén doradas y crujientes. Deja enfriar 5 min antes de servir.
Opcional: espolvorea más levadura nutricional por encima al servir para un extra de sabor umami.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de elegancia, decora las empanadas con semillas de sésamo negro o alumbreras de cebolla morada antes de hornear.
- Si el queso de anacardos está muy líquido, escúrrelo en un paño limpio durante 30 min para eliminar el exceso de agua.
- Acompaña con una salsa de pimiento asado y ajo para realzar los sabores terrosos de las morillas.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes sustituirla por harina de avellana, aunque el sabor será ligeramente más dulce y la textura un poco más densa. Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la elasticidad si la masa queda muy quebradiza.
- Hongos morillas deshidratados: Si no encuentras morillas, usa hongos shiitake secos, pero aumenta el tiempo de remojo a 30 min y añade 1 cucharadita de salsa de soja vegana al relleno para compensar el sabor umami.
- Queso de anacardos: Sustituye por tofu sedoso batido con 1 cucharada de aceite de oliva y zumo de limón, aunque el resultado será menos cremoso. Ajusta la sal al gusto, ya que el tofu suele ser más neutro.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla.: Añade 1 cucharada de agua fría extra y amasa de nuevo. Si persiste, refrigera 10 min más antes de estirar. Usa papel de horno para evitar que se pegue.
- El relleno queda aguado.: Cocina los hongos a fuego alto hasta que el líquido se evapore casi por completo. Escúrrelos bien en un colador y presiona con una cuchara para eliminar el exceso de humedad.
- Las empanadas no se doran.: Pinta la superficie con un poco de leche vegetal o aceite de oliva antes de hornear. Aumenta la temperatura a 190°C los últimos 5 min para un dorado perfecto.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadas veganas de queso de anacardos y hongos morillas, déjalas enfriar completamente y colócalas en un recipiente hermético. En la nevera, aguantan hasta 3 días sin perder textura, aunque es recomendable recalentarlas en el horno a 160°C durante 5-10 min para que recuperen su crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel de horno, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego pasa a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea directamente a 180°C durante 25-30 min, sin necesidad de descongelar. Evita el microondas, ya que ablandaría la masa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero hornea a 160°C durante 12-15 min, vigilando que no se quemen. Rocía con aceite en spray para un mejor dorado.
¿Cómo hago queso de anacardos casero rápido?
Remoja 1 taza de anacardos en agua caliente 15 min, escúrrelos y mézclalos con 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de levadura nutricional, 1/2 cucharadita de sal y 3 cucharadas de agua. Tritura hasta obtener una crema suave.
¿Puedo usar hongos morillas frescos?
Claro, pero sécalos bien con papel de cocina y cocínalos a fuego lento para eliminar su humedad natural. Usa 40 gr de morillas frescas por cada 30 gr de deshidratadas.
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