Empanadas de Plaxtain con Relleno de Pulled Pork de Hongos: Receta Colombiana Vegana
Las empanadas de plaxtain con relleno de pulled pork de hongos son una revolución en la cocina colombiana vegana, donde la tradición se encuentra con la innovación. El plaxtain (plátano macho verde) aporta una masa densa y ligeramente dulce, mientras que el pulled pork de hongos shiitake y portobello imita a la perfección la textura desmenuzada de la carne, potenciado con especias ahumadas y un toque de salsa barbacoa casera vegana. Esta receta, ideal para compartir en reuniones o guardar en el tupper, combina lo saludable con lo adictivo, gracias a su equilibrio entre lo crujiente de la masa y lo jugoso del relleno. Una opción sin gluten, alta en proteína vegetal y con un toque gourmet que sorprenderá hasta al más escéptico.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de plaxtain con pulled pork de hongos está en el proceso de desmenuzado de los hongos: usa un tenedor para separar las fibras de los shiitake y portobello después de cocinarlos, simulando la textura de la carne tirada. Además, el pimentón ahumado y la salsa de soja son clave para lograr ese sabor a barbacoa auténtico. No omitas el vinagre de manzana, ya que equilibra la dulzura del sirope de agave y realza el umami de los hongos.
Ingredientes
- 4unidadplátano macho verde (plaxtain)
- 200grhongos shiitake frescos
- 200grhongos portobello
- 1unidadcebolla morada
- 4dienteajo
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadasalsa de soja baja en sodio
- 1cucharadavinagre de manzana
- 1cucharadasirope de agave o miel de caña
- 100grtomate triturado natural
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharadaharina de arroz (para espesar)
- 1cucharaditasal marina
- 500mlaceite de coco (para freír)
- 8unidadhojas de bijao (opcional, para envolver)
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa de plaxtain: pela los plátanos macho verdes, córtalos en trozos y hiérvelos en agua con sal marina durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos. Escúrrelos y aplástalos en un mortero o procesador hasta obtener una pasta homogénea. Deja enfriar.
Para el pulled pork de hongos, limpia los shiitake y portobello, eliminando el tallo de los primeros. Desmenúzalos con las manos o un tenedor para simular la textura de carne tirada. Reserva.
En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada fina y el ajo picado a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade los hongos desmenuzados y cocina 5 minutos.
Incorpora el pimentón ahumado, el comino, la pimienta negra y la sal. Mezcla bien y agrega la salsa de soja, el vinagre de manzana, el sirope de agave y el tomate triturado. Cocina a fuego lento 10 minutos hasta que los hongos absorban los sabores.
Espesa la mezcla con la harina de arroz y reserva. Este es tu pulled pork vegano con un toque umami y ahumado.
Forma las empanadas: toma una porción de masa de plaxtain (aprox. 80 gr), aplástala entre tus manos (puedes usar hojas de bijao para darle un toque tradicional) y rellena con 2 cucharadas del pulled pork de hongos. Cierra bien los bordes.
Calienta el aceite de coco en una olla a fuego medio-alto. Fríe las empanadas 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
Para un toque extra, puedes hornear las empanadas a 180°C durante 15 minutos después de freír para reducir el exceso de grasa sin perder textura.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, sirve las empanadas con una salsa de ají amarillo vegana (mezcla ají amarillo en pasta, limón, ajo y un poco de agua).
- Si buscas una versión más ligera, hornea las empanadas a 200°C durante 20 minutos en lugar de freír, rociándolas con aceite de oliva antes de meterlas al horno.
- El pulled pork de hongos también queda delicioso en tacos o arepas. Prepara el doble de relleno y congélalo en porciones para usar en otras recetas.
Sustituciones
- Plátano macho verde (plaxtain): Puedes reemplazarlo con yuca cocida para una textura similar, aunque la masa será menos dulce y más neutra. Añade 1 cucharadita de azúcar de coco para equilibrar el sabor.
- Hongos shiitake y portobello: Si no encuentras estos hongos, usa setas ostra y champiñones portobello, pero aumenta el tiempo de cocción a 15 minutos para que liberen más agua y queden tiernos.
- Salsa de soja: Sustituye por tamari para una versión sin gluten, aunque el sabor será más intenso. Reduce la cantidad a 1 cucharada para evitar que quede demasiado salado.
Errores Comunes
- La masa de plaxtain queda pegajosa y difícil de manejar.: Añade 1 cucharada de harina de arroz a la masa durante el amasado para darle consistencia. Trabájala con las manos humedecidas para evitar que se adhiera.
- El relleno de pulled pork de hongos queda aguado.: Cocina los hongos a fuego alto primero para evaporar su agua natural. Añade la harina de arroz al final y mezcla bien para espesar la salsa.
- Las empanadas se rompen al freír.: Enfría la masa 15 minutos antes de rellenar para que sea más manejable. Sella bien los bordes presionando con un tenedor para evitar que se abran.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de plaxtain con pulled pork de hongos en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente entre cada capa para evitar que se humedezcan. Durarán hasta 3 días en perfectas condiciones. Para recalentar, usa el horno a 160°C durante 10 minutos o la airfryer a 180°C durante 5 minutos, lo que devolverá su textura crujiente. Si prefieres congelar, envuélvelas individualmente en papel film y colócalas en una bolsa para congelar. Aguantarán hasta 1 mes. Para consumir, no las descongeles: fríelas directamente en aceite caliente desde congeladas, añadiendo 1-2 minutos extra de cocción. Evita el microondas, ya que ablandará la masa y perderán su esencia.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero el resultado será menos crujiente. Pincela las empanadas con aceite de coco y cocínalas a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
¿Qué tipo de aceite es mejor para freír estas empanadas?
El aceite de coco es ideal por su alto punto de humeo y su sabor neutro que no compite con el relleno. También puedes usar aceite de girasol.
¿El plaxtain es lo mismo que el plátano macho maduro?
No. El plaxtain es el plátano macho verde, con almidón y sin dulzor. El plátano macho maduro es dulce y no sirve para esta receta.
¿Puedo usar otros hongos para el pulled pork?
Sí, pero elige hongos con textura carnosa como king oyster o maitake. Evita los champiñones blancos, ya que su textura es demasiado blanda.
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