Empanadas de Pino y Queso de Cabra con Masa de Yuca: Receta Chilena Sin Trigo en Olla Exprés
Las empanadas de pino y queso de cabra con masa de yuca son una reinvención chilena sin gluten que combina la tradición del pino (relleno clásico de carne picada, pasas y aceitunas) con el toque cremoso y ligeramente ácido del queso de cabra. La masa de yuca, sin trigo y con un punto elástico, se cocina a la perfección en la olla exprés, logrando una textura dorada y crujiente por fuera, mientras que el relleno queda jugoso y aromático. Esta receta es ideal para quienes buscan un plato sin gluten, lleno de proteínas y con un perfil de sabores únicos, donde el queso de cabra equilibra la intensidad del pino. Además, al prepararse en olla exprés, reduce el tiempo de cocción sin sacrificar calidad, convirtiéndola en una opción práctica para comidas familiares o reuniones.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de pino y queso de cabra con masa de yuca radica en dos claves: primero, la yuca rallada debe estar muy seca para evitar una masa gomosa; usa papel absorbente para eliminar el exceso de almidón. Segundo, el queso de cabra se añade crudo sobre el pino ya cocinado, de modo que se derrita ligeramente durante la cocción en la olla exprés, creando un contraste cremoso con la carne. No lo mezcles con el pino, o perderá su identidad.
Ingredientes
- 500gryuca pelada y rallada
- 100grharina de almendra
- 1unidadhuevo grande
- 1cucharaditasal marina fina
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 300grcarne de res molida magra
- 1unidadcebolla morada picada fina
- 2dientesajo picado
- 1unidadpimentón rojo picado
- 50grpasas rubias
- 30graceitunas negras deshuesadas
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 50mlvino tinto seco
- 150grqueso de cabra desmenuzado
- 1unidadhuevos batidos para sellar
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol, mezcla la yuca rallada (escurrida y seca con papel absorbente) con la harina de almendra, el huevo, el aceite de oliva y la sal. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y maleable. Si queda muy pegajosa, añade 1 cucharada extra de harina de almendra. Deja reposar 10 min tapada con un paño.
Para el pino: en la olla exprés sin tapa, sofríe la cebolla morada y el ajo con 1 cucharada de aceite a fuego medio hasta que estén transparentes. Agrega la carne molida y cocina hasta que pierda el color rosado.
Incorpora el pimentón rojo, el comino, el pimentón dulce y la pimienta negra. Vierte el vino tinto y deja reducir 2 min. Añade las pasas y las aceitunas, mezcla bien y cocina 3 min más. Retira del fuego y deja enfriar.
Monta las empanadas: divide la masa en 8 porciones iguales. Estíralas entre dos papeles de horno (para evitar que se peguen) hasta obtener círculos de 15 cm de diámetro. Coloca 1 cucharada generosa de pino en el centro de cada círculo, añade un poco de queso de cabra desmenuzado encima.
Cierra las empanadas doblando la masa por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Pinta la superficie con huevo batido para dar brillo.
Cocción en olla exprés: coloca las empanadas en la canasta de la olla exprés (sin apilar). Añade 1 taza de agua en el fondo de la olla. Cocina a presión alta durante 12 min. Deja escapar la presión naturalmente.
Termina dorando: si las empanadas no están lo suficientemente doradas, transfiérelas a una bandeja y hornéalas a 200°C durante 5 min (opcional). Sirve calientes.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de orégano seco al pino junto con el comino.
- Si la yuca fresca no está disponible, usa yuca congelada rallada, pero descongélala y sécala muy bien antes de mezclar.
- Para una versión más ligera, sustituye el aceite de oliva en la masa por puré de aguacate (misma cantidad).
- Acompaña estas empanadas con un pebre chileno (salsa de tomate, cebolla y cilantro) para realzar su autenticidad.
Sustituciones
- Yuca: Puedes reemplazarla por batata naranja rallada, pero la textura será más dulce y menos elástica. Reducir el tiempo de cocción en olla exprés a 10 min para evitar que se deshaga.
- Queso de cabra: El queso feta desmenuzado es una buena alternativa, aunque su sabor será más salado y menos cremoso. Ajusta la sal en la masa si usas este sustituto.
- Harina de almendra: La harina de coco funciona bien, pero absorbe más líquido. Añade 1 cucharada extra de aceite de oliva para compensar la sequedad y mejora la textura.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda pegajosa y difícil de manejar.: Seca muy bien la yuca rallada con papel absorbente y añade harina de almendra de a poco hasta lograr una textura maleable. Si está muy húmeda, refrigera la masa 15 min antes de estirarla.
- Las empanadas se abren durante la cocción en la olla exprés.: Sella bien los bordes con un tenedor y no las sobrellenes. Usa huevo batido para pegar los bordes antes de cerrar.
- El pino queda seco o sin sabor.: No cocines demasiado la carne antes de añadir el vino y las especias. Deja reposar el pino 10 min antes de rellenar para que los sabores se integren.
Conservación y Congelación
Las empanadas de pino y queso de cabra con masa de yuca se conservan en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético, separadas por papel encerado para evitar que se peguen. Para congelar, colócalas en una bandeja plana (sin tocarse) y llévalas al congelador 1 hora antes de pasarlas a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para recalentar, no es necesario descongelar: hornea a 180°C durante 10-12 min (desde congeladas) o 5-7 min (desde nevera). Si prefieres la olla exprés, recalienta con 1 taza de agua a presión alta durante 5 min. Evita el microondas, ya que la masa de yuca puede perder su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en el horno tradicional?
Sí, pero el tiempo y la textura variarán. Hornea a 200°C durante 20-25 min hasta que estén doradas. La masa de yuca quedará menos elástica que en la olla exprés.
¿El queso de cabra se puede reemplazar por otro queso cremoso?
Sí, pero elige quesos de sabor intenso como queso azul (para un contraste fuerte) o queso brie (más suave). Evita quesos muy blandos como el mozzarella, ya que no aportarán el mismo carácter.
¿Cómo evito que la masa de yuca se oxide?
La yuca rallada puede oxidarse rápidamente. Para evitarlo, sumérgela en agua con limón (1 cucharada de jugo por litro de agua) mientras la preparas, luego escúrrela y sécala bien antes de mezclar.
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