Empanadas de Pino con Carne de Res y Pasas: Receta Chilena Tradicional Horneada
Las empanadas de pino con carne de res y pasas son un clásico de la cocina chilena que ha conquistado paladares en todo el mundo. Esta receta tradicional horneada combina la jugosidad de la carne de res, el dulzor de las pasas y el toque especial de especias como el comino y el pimentón, todo envuelto en una masa crujiente y dorada. Ideal para reuniones familiares, comidas de trabajo o para llevar en el tupper, estas empanadas son fáciles de preparar con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado de España. Sigue esta guía paso a paso para lograr unas empanadas de pino auténticas, sabrosas y con ese toque casero que las hace irresistibles.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de pino con carne de res y pasas perfectas está en el equilibrio de sabores y la textura de la masa. Remojar las pasas en agua tibia antes de añadirlas al relleno realza su dulzor y evita que queden secas. Además, enfriar el relleno antes de montar las empanadas evita que la masa se humedezca y pierda su crujiente al hornear. Por último, pintar con huevo batido antes de hornear garantiza un acabado dorado y brillante.
Ingredientes
- 500grharina de trigo común
- 125grmantequilla fría
- 150mlagua helada
- 1cucharaditasal fina
- 500grcarne de res picada (ternera)
- 2unidadcebolla blanca
- 3dienteajo
- 1cucharadapimentón dulce
- 1cucharaditacomino molido
- 80grpasas de uva
- 50graceitunas verdes sin hueso
- 3unidadhuevo duro
- 1unidadhuevo batido para pintar
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 100mlcaldo de carne
- 1cucharaditaazúcar
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En un bol grande, mezcla la harina de trigo con la sal. Añade la mantequilla fría cortada en cubitos y mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa. Agrega el agua helada poco a poco y amasa hasta formar una bola homogénea. Envuelve en film transparente y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.
Prepara el relleno (pino): En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada finamente y el ajo picado, y sofríe hasta que estén transparentes. Añade la carne de res picada y cocina hasta que pierda el color rosado.
Incorpora las especias: Agrega el pimentón dulce, el comino molido, la azúcar y una pizca de sal. Mezcla bien y vierte el caldo de carne. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que el líquido se haya reducido.
Termina el relleno: Retira del fuego y añade las pasas de uva (previamente remojadas en agua tibia y escurridas) y las aceitunas verdes picadas. Mezcla todo y deja enfriar. Mientras, hierve los huevos duros, pélalos y pícalos. Incorpóralos al relleno una vez frío.
Monta las empanadas: Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede fina (unos 2-3 mm). Corta círculos de unos 15 cm de diámetro. Coloca una porción de relleno en el centro de cada círculo, dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un tenedor. Pinta con huevo batido para que queden doradas.
Hornea: Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). Coloca las empanadas en una bandeja con papel vegetal y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una hoja de laurel al caldo de carne mientras cocinas el relleno.
- Si quieres empanadas más jugosas, agrega una cucharada de vino tinto al relleno mientras se cocina la carne.
- Para dar un aspecto profesional, usa un cortapastas redondo para cortar los círculos de masa y un tenedor para sellar los bordes con un diseño decorativo.
Sustituciones
- Mantequilla fría: Puedes sustituir la mantequilla por margarina vegetal fría o aceite de oliva, aunque la textura de la masa será ligeramente menos crujiente. El sabor será más neutro, pero seguirá siendo igual de sabrosa.
- Pasas de uva: Si no tienes pasas, usa orejones de albaricoque picados o dátiles sin hueso. Aportarán un dulzor similar, aunque con un toque frutal más intenso. Ajusta la cantidad de azúcar si usas dátiles, ya que son más dulces.
- Carne de res picada: Puedes usar carne de cerdo picada o una mezcla de ternera y cerdo para un sabor más suave. Asegúrate de cocinarla bien para evitar sabores crudos en el relleno.
Errores Comunes
- La masa queda dura o seca: No amases demasiado la masa y asegúrate de usar mantequilla fría. Si la masa se seca al estirarla, añade una cucharada de agua helada y amasa ligeramente antes de seguir.
- El relleno queda aguado: Cocina el relleno a fuego lento hasta que el líquido se evapore por completo. Si queda muy jugoso, añade una cucharada de harina al final para espesarlo.
- Las empanadas se abren al hornear: Sella bien los bordes con un tenedor y no sobrecargues el relleno. Si la masa está muy fina, refuerza los bordes con un poco de huevo batido antes de sellar.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de pino con carne de res y pasas en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. Se conservan hasta 3 días en buen estado. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film o aluminio y guárdalas en una bolsa para congelar. Durarán hasta 3 meses sin perder calidad. Para recalentar, hornea a 180°C durante 10-15 minutos (sin descongelar si están congeladas) o calienta en el microondas a potencia media durante 2-3 minutos, aunque el horno es la mejor opción para mantener la masa crujiente. Evita recalentarlas más de una vez para preservar su textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes hornear las empanadas en la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, pintándolas con huevo batido antes. Vigila que no se doren demasiado rápido y dales la vuelta a mitad de cocción para un dorado uniforme.
¿Puedo preparar el relleno con antelación?
Sí, el relleno de empanadas de pino se puede preparar hasta 2 días antes y guardar en la nevera en un recipiente hermético. Enfríalo completamente antes de montar las empanadas para evitar que la masa se humedezca.
¿Qué puedo servir con estas empanadas?
Estas empanadas son versátiles y quedan perfectas con ensalada verde, pebre chileno (salsa de tomate, cebolla y cilantro) o simplemente con salsa de yogur natural con limón. También son ideales para acompañar con vino tinto o una cerveza bien fría.
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