Empanadas de Pimiento del Padrón y Merluza: Receta Gallega en Olla Exprés y Sin Harina
Las empanadas de pimiento del padrón y merluza son una joya de la cocina gallega reinventada para los amantes de lo saludable y sin harina. Esta receta, diseñada para olla exprés, combina el sabor único del pimiento del padrón —con su toque picante impredecible— y la ternura de la merluza fresca, envueltos en una masa alternativa a base de huevo y puré de coliflor. Ideal para quienes buscan un plato alto en proteínas, bajo en carbohidratos y lleno de omega-3. Además, su preparación en olla exprés reduce el tiempo sin sacrificar el sabor auténtico. Una opción perfecta para comidas rápidas, cenas ligeras o incluso para llevar al trabajo en tu tupper favorito.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de pimiento del padrón y merluza radica en el equilibrio de sabores y la técnica de cocción al vapor. El puré de coliflor no solo sustituye a la harina, sino que aporta una textura esponjosa y ligera, mientras que las algas nori realzan el sabor marino de la merluza. Cocinar al vapor en la olla exprés preserva todos los nutrientes y evita que la masa se reseque, garantizando un resultado jugoso y lleno de sabor gallego.
Ingredientes
- 400grmerluza fresca desmenuzada
- 12unidadpimientos del padrón
- 500grcoliflor fresca
- 4unidadhuevos camperos
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 1cucharadaalgas nori en copos (opcional)
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal marina
- 1pizcapimienta negra recién molida
- 50grqueso fresco desmenuzado (opcional)
- 1cucharadaperejil fresco picado
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa sin harina: Cuece la coliflor en la olla exprés con un poco de agua durante 5 minutos a presión. Escúrrela bien y tritúrala hasta obtener un puré fino. Añade los huevos, una pizca de sal y mezcla hasta integrar. Reserva.
Rellena las empanadas: En una sartén, sofríe la cebolla morada y el ajo picado con aceite de oliva a fuego medio. Añade los pimientos del padrón troceados (sin semillas) y cocina 3 minutos. Incorpora la merluza desmenuzada, el pimentón dulce, sal, pimienta y las algas nori. Cocina 5 minutos hasta que la merluza esté opaca. Retira del fuego y mezcla con el queso fresco (si usas) y el perejil.
Monta las empanadas: Extiende el puré de coliflor y huevo sobre papel de horno, formando círculos de unos 12 cm de diámetro. Coloca una porción del relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad, sellando los bordes con un tenedor para que queden bien cerradas.
Cocina al vapor en olla exprés: Coloca las empanadas en la cesta de vapor de la olla exprés, dejando espacio entre ellas. Añade 1 taza de agua en la base y cocina a presión máxima durante 8 minutos. Deja que la presión se libere de forma natural.
Termina y sirve: Saca las empanadas con cuidado y déjalas reposar 2 minutos. Si deseas un toque dorado, puedes pasarlas 1 minuto por cada lado en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva. Sirve calientes, acompañadas de una ensalada verde o un mojo de ajo.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra gallego, añade una pizca de azafrán al relleno junto con el pimentón.
- Si quieres dar un contraste crujiente, espolvorea semillas de sésamo por encima de las empanadas antes de cocinarlas al vapor.
- Acompaña con un mojo verde (perejil, ajo, aceite y vinagre) para realzar los sabores.
- Usa molde para empanadillas si prefieres un acabado más profesional y uniforme.
Sustituciones
- Coliflor: Puedes sustituirla por puré de brócoli o calabacín cocido y escurrido, aunque el sabor será ligeramente más dulce. La textura quedará un poco más húmeda, por lo que recomiendo añadir 1 cucharada extra de huevo para compactar.
- Merluza: Si prefieres otro pescado, el bacalao desalado o el lenguado son excelentes alternativas. El bacalao aportará más salinidad, así que ajusta la cantidad de sal en la receta.
- Pimientos del padrón: En caso de no encontrar pimientos del padrón, usa pimientos verdes italianos (más suaves) o jalapeños sin semillas (para un toque picante). Los jalapeños darán un sabor más intenso, por lo que reduce la cantidad a 6 unidades.
Errores Comunes
- La masa de coliflor queda demasiado líquida.: Escurre bien la coliflor cocida con un paño limpio o papel absorbente antes de triturarla. Si la mezcla sigue líquida, añade 1 cucharada de harina de coco o almendra para espesar.
- Las empanadas se abren al cocinarse.: Sella muy bien los bordes con el tenedor y evita rellenarlas en exceso. Si el relleno es muy húmedo, escúrrelo ligeramente antes de cerrar las empanadas.
- El relleno queda seco.: No cocines la merluza más de 5 minutos en la sartén, ya que se terminará de hacer al vapor. Si usas pescado congelado, descongélalo y escúrrelo bien antes de añadirlo.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadas de pimiento del padrón y merluza en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. Durarán hasta 3 días, aunque es recomendable recalentarlas en el microondas con un poco de humedad (tapa el plato con papel film pinchado) para que no se resequen. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa apta para congelador. Aguantarán hasta 2 meses. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y recalienta al vapor o en sartén con un poco de aceite. No las congeles si llevan queso fresco, ya que este puede separarse al descongelarse. Si las preparas con antelación, evita añadir el perejil hasta el momento de servir para que mantenga su color y frescura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin huevo?
Sí, pero la masa quedará menos compacta. Puedes sustituir los huevos por 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos antes de usar). La textura será más densa, pero igual de sabrosa.
¿Puedo usar merluza congelada?
Sí, pero descongélala completamente y escúrrela bien para evitar que el relleno quede aguado. Si la merluza suelta mucho líquido, pásala por papel absorbente antes de incorporarla a la mezcla.
¿Cómo evito que los pimientos del padrón piquen demasiado?
El picante del pimiento del padrón es impredecible, pero puedes retirar todas las semillas y las venas blancas antes de trocearlos, ya que ahí se concentra la capsaicina. También puedes cocerlos 2 minutos en agua hirviendo antes de sofreírlos para suavizar su sabor.
¿Puedo hornear estas empanadas en lugar de cocinarlas al vapor?
Sí, pero el resultado será diferente. Precalienta el horno a 180°C, coloca las empanadas en una bandeja con papel vegetal y hornea 15-20 minutos hasta que estén doradas. La textura será más crujiente, pero menos jugosa que al vapor.
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