Empanadas de Masa de Ñame con Relleno de Picadillo de Hongos: Receta Colombiana Vegana
Las empanadas de masa de ñame con relleno de picadillo de hongos son una joya de la cocina colombiana vegana que combina la textura suave y ligeramente dulce del ñame con el sabor umami y terroso de los hongos portobello y shiitake. Esta receta, sin gluten y alta en proteínas vegetales, es perfecta para quienes buscan alternativas nutritivas y llenas de sabor. El picadillo de hongos se enriquece con especias como comino y pimentón, creando un perfil de sabor profundo que recuerda a las recetas tradicionales, pero con un toque 100% vegetal. Ideal para servir en reuniones, como plato principal o incluso como snack saludable en el tupper del trabajo.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de masa de ñame con picadillo de hongos perfectas está en cocinar los hongos a fuego alto para que desarrollen su sabor umami y no queden acuosos. Además, añadir un toque de vinagre de manzana al picadillo realza los sabores y equilibra la dulzura natural del ñame. No omitas el reposo de la masa de ñame, ya que esto mejora su elasticidad y evita que se rompa al sellar.
Ingredientes
- 800grñame blanco pelado
- 100grharina de arroz
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal marina fina
- 60mlagua tibia
- 250grhongos portobello frescos
- 150grhongos shiitake frescos
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 1unidadpimiento rojo
- 2unidadtomate maduro
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 10grperejil fresco
- 30gralmendras fileteadas (opcional para textura)
- 1cucharadasalsa de soja baja en sodio
- 1cucharaditavinagre de manzana
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa de ñame: Hierve el ñame pelado en agua con un poco de sal durante 20-25 minutos hasta que esté tierno. Escúrrelo y tritúralo en un bowl hasta obtener un puré suave.
Añade la harina de arroz, el aceite de oliva y el agua tibia al puré de ñame. Mezcla hasta formar una masa homogénea y maleable. Si queda muy pegajosa, agrega un poco más de harina de arroz. Deja reposar 15 minutos tapada con un paño.
Prepara el picadillo de hongos: Limpia los hongos portobello y shiitake con un papel absorbente (no los laves). Pícalos finamente junto con la cebolla morada, el ajo, el pimiento rojo y el tomate.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltea la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes. Agrega los hongos picados y cocina a fuego alto durante 8-10 minutos hasta que suelten su agua y se doren.
Incorpora el comino, el pimentón dulce, la salsa de soja y el vinagre de manzana. Remueve bien y cocina 5 minutos más. Añade las almendras fileteadas (opcional) y el perejil fresco picado. Retira del fuego y deja enfriar.
Monta las empanadas: Divide la masa de ñame en 8 porciones iguales. Estira cada porción entre dos papeles de hornear (para evitar que se pegue) hasta formar círculos de 12-15 cm de diámetro.
Coloca 2 cucharadas de picadillo de hongos en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes presionando con los dedos o con un tenedor. Pinta las empanadas con un poco de aceite de oliva para que queden doradas.
Hornea a 180°C (precalentado) durante 25-30 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Sirve caliente con una salsa de ají o aguacate.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de café instantáneo al picadillo de hongos. Esto intensificará el perfil umami.
- Si quieres empanadas más crujientes, hornea 5 minutos más a 200°C al final del tiempo de cocción.
- Sirve con una salsa de yogur vegano y cilantro para equilibrar los sabores terrosos de los hongos.
Sustituciones
- Ñame blanco: Puedes sustituirlo por yuca o batata blanca, pero ten en cuenta que la textura será ligeramente más densa y el sabor menos dulce. Ajusta la harina de arroz según la humedad de la alternativa elegida.
- Harina de arroz: Si no tienes harina de arroz, usa harina de maíz o de trigo sarraceno (esta última dará un sabor más terroso). Aumenta la cantidad en 10-15 gr si la masa queda muy pegajosa.
- Hongos portobello y shiitake: Si no encuentras estas variedades, usa champiñones comunes o setas variadas. Añade 1 cucharadita de levadura nutricional al picadillo para potenciar el sabor umami.
Errores Comunes
- La masa de ñame queda demasiado pegajosa.: Añade harina de arroz de a poco hasta lograr una textura manejable. Si se pasa, humedece tus manos con agua al trabajar la masa para evitar que se adhiera.
- El picadillo de hongos queda aguado.: Cocina los hongos a fuego alto y no los tapes para que el agua se evapore. Si ya está hecho, escúrrelos bien en un colador y caliéntalos unos minutos más en la sartén.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella muy bien los bordes con un tenedor o haz un repulgue con los dedos. También puedes pincelar los bordes con un poco de agua antes de cerrarlas para que peguen mejor.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de masa de ñame con picadillo de hongos en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. Durarán hasta 3 días. Para recalentar, calienta en el horno a 160°C durante 10-12 minutos (el microondas las dejará blandas). Si prefieres congelar, envuélvelas individualmente en papel film y guárdalas en una bolsa para congelar. Puedes conservarlas hasta 2 meses. Para descongelar, deja que se descongelen en la nevera toda la noche y luego calienta en el horno como se indica. No congeles las empanadas crudas, ya que la masa de ñame puede resecarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes cocinar las empanadas en airfryer a 180°C durante 15-18 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocía con un poco de aceite en spray para que queden doradas.
¿Cómo puedo hacer esta receta sin frutos secos?
Omite las almendras fileteadas o sustitúyelas por semillas de girasol tostadas para mantener la textura crujiente sin alérgenos.
¿El ñame debe estar frío o caliente al hacer la masa?
Debe estar tibio o a temperatura ambiente para que la masa sea más fácil de trabajar. Si está muy caliente, deja que se enfríe 10 minutos antes de añadir la harina.
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