Empanadas de Moringa y Queso de Semillas de Girasol: Receta Vegana en Olla Exprés
Las empanadas de moringa y queso de semillas de girasol son una explosión de sabor y nutrición en cada bocado. Esta receta vegana en olla exprés combina las propiedades detox y ricas en hierro de la moringa con el toque cremoso y proteico del queso de semillas de girasol, todo envuelto en una masa sin gluten de harina de garbanzo y almidón de tapioca. Ideal para quienes buscan una opción saludable, rápida y llena de energía, estas empanadas son perfectas para llevar al trabajo, merendar o sorprender en una cena. Además, su preparación en olla exprés reduce el tiempo a la mitad sin sacrificar textura ni sabor.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de moringa y queso de semillas de girasol está en remojar las semillas de girasol al menos 4 horas para eliminar los antinutrientes y lograr un queso ultra cremoso. Además, usar moringa en polvo disuelta en agua (en lugar de hojas frescas) intensifica su sabor terroso y garantiza una textura homogénea en el relleno. No omitas el jengibre, ya que equilibra el amargor de la moringa y aporta frescura.
Ingredientes
- 50gramoshojas de moringa frescas o en polvo
- 150gramossemillas de girasol remojadas
- 200gramosharina de garbanzo
- 50gramosalmidón de tapioca
- 30mililitrosaceite de oliva virgen extra
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dientesajo
- 10gramosjengibre fresco rallado
- 20gramoslevadura nutricional
- 15mililitroszumo de limón
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 0.5cucharaditacomino molido
- 100mililitrosagua tibia
- 0.5cucharaditapimentón ahumado
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso de semillas de girasol: escurre las semillas remojadas y licúalas con el zumo de limón, levadura nutricional, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y 50 ml de agua hasta obtener una crema suave. Reserva en la nevera 10 min.
Para el relleno: en un bol, saltea la cebolla morada picada fina, el ajo y el jengibre en 10 ml de aceite de oliva hasta que estén dorados. Añade las hojas de moringa (si son frescas, pícalas; si son en polvo, disuélvelas en 20 ml de agua), comino, pimentón ahumado, sal y pimienta. Cocina 5 min y mezcla con el queso de semillas de girasol. Reserva.
Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de garbanzo, el almidón de tapioca, sal y el resto del aceite de oliva. Añade el agua tibia poco a poco hasta formar una masa maleable. Si queda muy pegajosa, agrega 1 cucharada más de harina de garbanzo.
Divide la masa en 6 porciones iguales y estíralas entre dos papeles de horno (para evitar que se peguen) hasta que queden finas (unos 3 mm).
Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo de masa, dobla y sella los bordes con un tenedor. Pinta la superficie con un poco de agua para que no se resequen.
Coloca las empanadas en la olla exprés con un poco de agua en el fondo (1 cm) y el accesorio para cocción al vapor. Cocina a fuego medio-alto durante 12 min (desde que la válvula suba).
Deja enfriar 5 min antes de servir para que la masa no se rompa. Acompaña con una salsa de yogur vegano y menta.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de proteína, añade 2 cucharadas de proteína vegetal en polvo a la masa.
- Si quieres un toque picante, incorpora 1/2 cucharadita de cayena al relleno.
- Para una versión más crujiente, dora las empanadas en una sartén con aceite de coco después de cocinarlas al vapor.
Sustituciones
- Hojas de moringa: Puedes reemplazar las hojas de moringa por espinacas frescas o acelgas, pero añade 1 cucharadita de espirulina en polvo para compensar el aporte de hierro y clorofila. El sabor será más suave, pero mantendrá el color verde intenso.
- Harina de garbanzo: Si prefieres una masa más ligera, sustituye la harina de garbanzo por harina de lentejas rojas. El resultado será menos denso, pero deberás añadir 1 cucharada extra de almidón de tapioca para mejorar la elasticidad.
- Semillas de girasol: Para un queso más neutro, usa semillas de calabaza remojadas. El sabor será más suave y ligeramente dulce, pero reduce la levadura nutricional a 10 gramos para evitar un exceso de umami.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadas.: Asegúrate de que la masa esté bien hidratada pero no pegajosa. Si se agrieta, humedece los bordes con agua antes de sellar y usa un tenedor para presionar con firmeza.
- El relleno queda acuoso.: Escurre bien las semillas de girasol después de remojarlas y cocina el relleno a fuego lento hasta que el exceso de líquido se evapore. Si usas moringa en polvo, disuélvela en agua caliente para evitar grumos.
- Las empanadas se pegan al vaporizador.: Engrasa ligeramente el vaporizador con aceite de oliva o coloca papel de horno con agujeros para permitir el paso del vapor. No superpongas las empanadas para que el calor circule correctamente.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadas de moringa y queso de semillas de girasol en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel de horno entre cada capa para evitar que se peguen. Durarán hasta 4 días. Para congelar, envuélvelas individualmente en film transparente y luego en una bolsa apta para congelador. Puedes conservarlas hasta 2 meses. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y calienta en el microondas 1-2 min o en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Si prefieres recalentar en olla exprés, colócalas en el vaporizador con 1 cm de agua durante 3-4 min. No las congeles crudas, ya que la masa de garbanzo puede resecarse y agrietarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en el horno?
Sí, pero el tiempo y la textura variarán. Hornea a 180°C durante 20-25 min, pintando la superficie con aceite de oliva para que queden doradas. La masa será más seca que al vapor.
¿La moringa en polvo tiene el mismo sabor que las hojas frescas?
La moringa en polvo es más concentrada y tiene un sabor más terroso y ligeramente amargo. Las hojas frescas son más suaves, pero ambas aportan los mismos nutrientes. Ajusta la cantidad según tu preferencia.
¿Puedo usar otra semilla para el queso?
Sí, pero las semillas de girasol son las más neutras. Las de calabaza dan un toque dulce, y las de sésamo, un sabor más tostado. Asegúrate de remojarlas bien para eliminar los antinutrientes.
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