Empanadas de Mijo Rellenas de Espinacas y Queso de Cabra: Receta Colombiana Sin Harina
Las empanadas de mijo rellenas de espinacas y queso de cabra son una joya de la cocina colombiana sin harina, perfectas para quienes buscan una alternativa nutritiva, sin gluten y llena de sabor. El mijo, un cereal ancestral poco explotado en la gastronomía moderna, aporta una textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro, mientras que el relleno de espinacas frescas y queso de cabra cremoso crea un contraste de sabores equilibrado y sofisticado. Esta receta, inspirada en las tradiciones culinarias de los Andes colombianos, es ideal para servir como plato principal ligero o como entrada en reuniones especiales. Además, su preparación es sencilla y no requiere amasado, lo que la convierte en una opción práctica para cocineros de todos los niveles.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de mijo rellenas de espinacas y queso de cabra está en remojar el mijo antes de procesarlo, lo que elimina su sabor amargo natural y mejora su textura. Además, incorporar almendras molidas a la masa no solo aporta un toque de nuez sino que actúa como aglutinante natural, evitando el uso de harinas. Para un extra de sabor, sofríe la cebolla hasta caramelizarla ligeramente antes de añadir las espinacas, lo que dará profundidad al relleno.
Ingredientes
- 150gramomijo perlado
- 200mililitroagua tibia
- 200gramoespinacas frescas
- 150gramoqueso de cabra desmenuzable
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1unidadhuevo grande
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 30gramoalmendras molidas
- 1cucharaditacomino en polvo
- 0.5cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 0.5unidadlimón
Instrucciones Paso a Paso
Remoja el mijo perlado en agua tibia durante 30 minutos. Escúrrelo bien y sécalo con un paño limpio.
En un procesador de alimentos, tritura el mijo remojado con las almendras molidas, el huevo, el comino, el pimentón, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Procesa hasta obtener una masa homogénea y maleable. Si queda muy seca, añade 1 cucharada de agua.
Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolitas. Aplástalas ligeramente con las manos (humedecidas para evitar que se peguen) hasta obtener discos de aproximadamente 10 cm de diámetro. Reserva.
Para el relleno: en una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente y el ajo picado. Sofríe hasta que estén transparentes.
Incorpora las espinacas frescas lavadas y picadas. Cocina hasta que reduzcan su volumen. Agrega el queso de cabra desmenuzado, 0.5 cucharadita de sal, pimienta negra y el jugo de 0.5 limón. Mezcla bien y retira del fuego. Deja enfriar.
Coloca 1 cucharada generosa del relleno en el centro de cada disco de masa de mijo. Dobla la masa por la mitad, cubriendo el relleno, y sella los bordes con un tenedor para evitar que se abran al hornear.
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca las empanadas en una bandeja para horno con papel vegetal y pínchalas ligeramente con un tenedor para que no se hinchen.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, espolvorea semillas de sésamo o amapola sobre las empanadas antes de hornear.
- Si el mijo no está disponible, usa una mezcla de 100 g de harina de garbanzo y 50 g de copos de avena para la masa.
- Acompaña estas empanadas con una salsa de yogur griego, menta fresca y miel para equilibrar los sabores.
- Para una versión más crujiente, fríe las empanadas en aceite de coco a fuego medio durante 2-3 minutos por lado.
Sustituciones
- Mijo perlado: Puedes sustituir el mijo perlado por quinoa remojada y escurrida, aunque la textura será ligeramente más densa. Añade 1 cucharada extra de almendras molidas para compensar la falta de cohesión.
- Queso de cabra: Si prefieres una versión vegana, usa tofu desmenuzado marinado en jugo de limón, sal y pimentón durante 30 minutos. El sabor será más neutro, pero la textura cremosa se mantendrá.
- Almendras molidas: Sustituye las almendras molidas por harina de coco o semillas de girasol molidas. El resultado será menos crujiente, pero igual de sabroso y apto para alérgicos a frutos secos.
Errores Comunes
- La masa de mijo se desmorona al formar las empanadas.: Añade 1 cucharada de agua tibia o 1 yema de huevo extra a la masa y amasa nuevamente hasta que quede más elástica. Trabaja la masa con las manos húmedas para evitar que se pegue.
- Las empanadas quedan crudas por dentro.: Precalienta bien el horno y asegúrate de que el relleno no esté demasiado húmedo. Hornea 5 minutos más si es necesario, tapando con papel aluminio para evitar que se quemen por fuera.
- El relleno de espinacas suelta mucha agua.: Escurre bien las espinacas después de cocinarlas y sécalas con papel absorbente antes de mezclar con el queso. Añade 1 cucharadita de maicena al relleno para absorber el exceso de líquido.
Conservación y Congelación
Para conservar las empanadas de mijo rellenas de espinacas y queso de cabra, déjalas enfriar completamente a temperatura ambiente antes de guardarlas. En la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente en la base para evitar la humedad; durarán hasta 3 días. Para congelar, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar, eliminando el aire. Se conservarán hasta 2 meses. Para recalentar, hornea a 160°C (320°F) durante 10-12 minutos si están refrigeradas, o 20 minutos si están congeladas (sin descongelar previamente). Evita usar el microondas, ya que la masa de mijo puede quedar gomosa. Si deseas llevarlas en un tupper, guárdalas en capas separadas por papel encerado para que no se peguen.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes preparar estas empanadas de mijo en airfryer. Colócalas en la canasta precalentada a 180°C durante 12-15 minutos, dales la vuelta a mitad de cocción y rocía con un poco de aceite en spray para que queden doradas.
¿El mijo necesita remojo obligatorio?
El remojo no es obligatorio, pero reduce el tiempo de cocción y eliminan los antinutrientes, mejorando la digestibilidad. Si no remojas el mijo, aumenta el tiempo de procesado y añade más líquido a la masa.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero descongélalas y escúrrelas muy bien antes de usarlas. Exprime el exceso de agua con un paño para evitar que el relleno quede aguado.
¿Esta receta es apta para celíacos?
Sí, esta receta es 100% sin gluten siempre que uses mijo puro y certificados sin trazas de gluten en el resto de ingredientes (como las almendras).
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