Empanadas de Masarepa y Carles (Hongos Silvestres) con Salsa de Aji Amarillo: Receta Colombiana Vegana
Las empanadas de masarepa y carles son una versión vegana y auténtica de la cocina colombiana, adaptada para disfrutar en casa con ingredientes accesibles. Los carles, o hongos silvestres como los níscalos o senderuelas (fáciles de encontrar en supermercados españoles en temporada o en conserva), aportan un toque terroso y umami que combina a la perfección con la salsa de ají amarillo, un clásico de la gastronomía sudamericana. Esta receta es ideal para quienes buscan un plato vegano, sin gluten y lleno de sabor, con un relleno jugoso y una masa crujiente por fuera y tierna por dentro. Además, es una forma creativa de usar masarepa (harina de maíz precocida), un producto económico y versátil que encontrarás en cualquier tienda de ulramarinos o sección internacional.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de masarepa y carles perfectas está en dos detalles clave: primero, la textura de la masa, que debe ser lo suficientemente elástica para no romperse al rellenar. Para lograrlo, añade el agua tibia poco a poco y amasa bien. Segundo, el punto de los carles: deben cocinarse a fuego medio-alto para que queden tiernos pero sin exceso de agua, lo que evitara que el relleno humedezca la masa. La salsa de ají amarillo realza el sabor terroso de los hongos, así que no escatimes en su preparación.
Ingredientes
- 500grmasarepa (harina de maíz precocida)
- 600mlagua tibia
- 1cucharaditasal
- 2cucharadasaceite de girasol
- 300grcarles (níscalos o senderuelas frescas)
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1unidadpimiento rojo picado
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 3cucharadaspasta de ají amarillo
- 0.5unidadlimón
- 1manojo pequeñocilantro fresco
- 4cucharadasaceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En un bol, mezcla la masarepa con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una textura suave y maleable, como plastilina. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de masarepa. Deja reposar 10 minutos.
Limpia los carles: Retira la tierra con un paño húmedo o un cepillo suave. Corta en láminas finas. Si usas hongos en conserva, escúrrelos bien y pícalos.
Prepara el relleno: En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla morada picada finamente, el ajo picado y el pimiento rojo a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade los carles, el comino, el pimentón y una pizca de sal. Cocina 8-10 minutos hasta que los hongos suelten su agua y se doren ligeramente. Retira del fuego y mezcla con el zumo de medio limón y el cilantro picado. Reserva.
Monta las empanadas: Toma porciones de masa del tamaño de una pelota de golf, aplástalas con las manos (humedecidas para que no se peguen) y rellénalas con una cucharada del preparado de carles. Cierra bien los bordes, asegurándote de que no queden huecos.
Cocina las empanadas: Calienta el aceite de girasol en una sartén honda a fuego medio. Fríe las empanadas en grupos pequeños, 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
Prepara la salsa de ají amarillo: Mezcla la pasta de ají amarillo con 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de la otra mitad del limón y una pizca de sal. Añade un poco de agua si queda muy espesa.
Sirve las empanadas calientes acompañadas de la salsa de ají amarillo. Decora con más cilantro fresco si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de orégano seco al relleno de carles.
- Si quieres reducir calorías, hornéalas a 200°C durante 20-25 minutos, rociándolas con un poco de aceite de oliva antes de meterlas al horno.
- Acompaña estas empanadas con una ensalada de aguacate y tomate para un menú completo y equilibrado.
Sustituciones
- Masarepa: Si no encuentras masarepa, puedes usar harina de maíz fine (no la normal para tortillas), pero la textura será menos elástica. Mezcla 500 gr de harina de maíz con 1 cucharadita de sal y 500 ml de agua caliente, y deja reposar 15 minutos antes de amasar. El resultado será más denso y menos maleable.
- Carles (níscalos o senderuelas): Puedes sustituirlos por champiñones portobello o setas de cardo, que tienen una textura similar. El sabor será menos intenso, pero igual de sabroso. Si usas setas deshidratadas, hidrátalas antes en agua tibia y escúrrelas bien.
- Pasta de ají amarillo: Si no encuentras pasta de ají amarillo, usa 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce mezclado con 1 cucharadita de cúrcuma y un poco de agua para dar color. El sabor no será idéntico, pero aportará un toque picante y aromático.
Errores Comunes
- La masa se rompe al rellenar: Humedece tus manos con agua antes de manipular la masa y asegúrate de que no esté demasiado seca. Si se rompe, sella los bordes con un poco más de masa y agua.
- Las empanadas se abren al freír: Cierra bien los bordes presionando con los dedos y asegúrate de que el relleno no esté demasiado líquido. Si se abren, retíralas y sella de nuevo con un poco de masa.
- El relleno queda aguado: Cocina los carles a fuego alto hasta que suelten toda su agua y esta se evapore. Si usas hongos en conserva, escúrrelos muy bien y sécalos con papel de cocina antes de cocinarlos.
Conservación y Congelación
Las empanadas de masarepa y carles se conservan bien en la nevera hasta 3 días si las guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, no las apiles y colócalas en una sola capa. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de freír: forma las empanadas, colócalas en una bandeja con papel de horno y mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen). Luego, guárdalas en una bolsa hermética hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, fríelas directamente en aceite caliente, añadiendo 1-2 minutos extra por lado. La salsa de ají amarillo se conserva en la nevera hasta 5 días en un tarro de cristal. Si la salsa se espesa, añade un poco de agua o limón para devolverle su textura original.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otros tipos de hongos para el relleno?
Sí, puedes usar setas de cardo, boletus o champiñones normales, pero los carles (níscalos) son los que mejor combinan con la salsa de ají amarillo por su sabor terroso. Si usas champiñones, añade un poco de salsa de soja para potenciar el umami.
¿Dónde puedo comprar masarepa en España?
La masarepa se encuentra en la sección internacional de supermercados como Carrefour, Mercadona (a veces en la zona de productos latinoamericanos) o Alcampo. También puedes comprarla en tiendas de ultramarinos o online (Amazon, Ulabox). Busca la marca P.A.N. o Harina de Maíz Precocida.
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pincélalas con aceite de oliva y cocínalas en la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán menos crujientes que fritas, pero igual de sabrosas y más ligeras.
¿La salsa de ají amarillo es picante?
Depende de la marca de pasta de ají amarillo. Si no te gusta el picante, reduce la cantidad a 1 cucharada y añade más limón o un poco de miel para equilibrar. El ají amarillo suele ser suave, pero puede variar.
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