Empanadas de Masa de Mandioca y Pollo al Chimichurri: Receta Paraguaya en Airfryer
Las empanadas de masa de mandioca y pollo al chimichurri son un tesoro de la cocina paraguaya, donde la mandioca —también conocida como yuca— se transforma en una masa esponjosa y sin gluten, perfecta para envolver un relleno jugoso de pollo al chimichurri. Esta receta, adaptada al airfryer, logra una textura dorada y crujiente por fuera, mientras que el interior conserva toda la humedad y el aroma a hierbas frescas y ajo del chimichurri. Ideal para quienes buscan una alternativa sin gluten, alta en proteínas y con un toque auténtico de Sudamérica. El chimichurri paraguayo, menos ácido que el argentino, lleva cilantro fresco y un toque de comino, lo que le da un perfil único que combina a la perfección con el pollo desmenuzado.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de masa de mandioca y pollo al chimichurri está en cocinar la mandioca al dente y secarla muy bien antes de triturarla, para evitar que la masa quede pegajosa. Además, añadir almidón de mandioca a la masa le da esa textura esponjosa pero firme, ideal para el airfryer. El chimichurri paraguayo, con su toque de comino, realza el sabor del pollo sin sobrecargar el paladar.
Ingredientes
- 500grmandioca fresca
- 400grpechuga de pollo
- 1unidadhuevo grande
- 0.5tazaperejil fresco
- 0.5tazacilantro fresco
- 4dienteajo
- 0.5unidadcebolla morada
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 2cucharadavinagre de manzana
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 50gralmidón de mandioca
- 100grqueso fresco desmenuzado
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el chimichurri: En un bol, mezcla el perejil fresco picado, el cilantro fresco picado, los dientes de ajo picados finamente, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el vinagre de manzana, el comino molido, la sal y la pimienta negra. Reserva 2 cucharadas para la masa y el resto para el relleno.
Cocina el pollo: Hierve la pechuga de pollo en agua con sal durante 15 minutos. Escúrrela, desmenúzala con dos tenedores y mézclala con la mitad del chimichurri preparado. Añade la cebolla morada picada finamente y el pimentón dulce. Deja marinar 10 minutos.
Prepara la masa de mandioca: Pela y corta la mandioca fresca en trozos. Hiérvela en agua con sal hasta que esté tierna (unos 20 minutos). Escúrrela bien y tritúrala en un procesador hasta obtener un puré liso. Añade el huevo, 2 cucharadas del chimichurri reservado, el almidón de mandioca y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y manejable.
Arma las empanadas: Extiende la masa entre dos papeles de horno (para evitar que se pegue) hasta que quede de unos 3 mm de grosor. Corta círculos de unos 12 cm de diámetro. Coloca una cucharada del relleno de pollo al chimichurri y un poco de queso fresco desmenuzado en el centro de cada círculo. Dobla y sella los bordes con un tenedor, asegurándote de que queden bien cerrados.
Cocina en el airfryer: Pincela las empanadas con un poco de aceite de oliva virgen extra y colócalas en la canasta del airfryer, sin superponerlas. Cocina a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes con el chimichurri restante como salsa para acompañar.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade una hoja de laurel al agua donde hierves la mandioca.
- Si la masa se rompe al estirarla, extiéndela entre dos papeles de horno para mayor facilidad.
- Para un chimichurri más auténtico, usa aceite de girasol en lugar de oliva, como se hace tradicionalmente en Paraguay.
Sustituciones
- Mandioca fresca: Puedes usar harina de mandioca precozida (como la marca Yoki) mezclada con agua tibia hasta formar una masa moldeable. El resultado será menos esponjoso pero igual de sabroso, y el tiempo de preparación se reduce a la mitad.
- Pollo: Para una versión vegana, sustituye el pollo por champiñones portobello desmenuzados salteados con el chimichurri. El sabor umami de los hongos combina perfectamente, aunque la textura será más jugosa.
- Queso fresco: Si prefieres un toque más intenso, usa queso tybo paraguayo o mozzarella desmenuzada. El tybo aporta un sabor ligeramente ahumado, mientras que la mozzarella dará más elasticidad al relleno.
Errores Comunes
- La masa de mandioca queda demasiado pegajosa.: Añade más almidón de mandioca (1 cucharada a la vez) hasta que la masa no se adhiera a las manos. Trabájala con las manos humedecidas para facilitar el manejo.
- Las empanadas se abren al cocinarse en el airfryer.: Sella muy bien los bordes con un tenedor y asegúrate de que el relleno no esté demasiado húmedo. Refrigera las empanadas 10 minutos antes de cocinarlas para que la masa se asiente.
- El chimichurri sabe demasiado ácido.: Reduce la cantidad de vinagre a 1 cucharada y aumenta el aceite de oliva. Añade una pizca de azúcar para equilibrar los sabores si es necesario.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de masa de mandioca y pollo al chimichurri en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado por completo. Durarán hasta 3 días sin perder su textura, aunque es recomendable recalentarlas en el airfryer a 160°C durante 5 minutos para recuperen su crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel vegetal, llévalas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. Se conservan hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, no es necesario descongelarlas: cocínalas en el airfryer a 180°C durante 18-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Evita congelar las empanadas ya cocinadas, ya que la masa puede volverse gomosa al descongelarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en el horno convencional?
Sí, pero precalienta el horno a 200°C y hornea las empanadas sobre una bandeja con papel vegetal durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. El resultado será menos crujiente que en el airfryer, pero igual de sabroso.
¿La masa de mandioca se puede preparar con anticipación?
Sí, pero guárdala en la nevera en un recipiente hermético y úsala en las siguientes 24 horas. Si la dejas más tiempo, puede fermentar y adquirir un sabor agrio.
¿Puedo usar pollo cocido sobrante?
¡Claro! Asegúrate de que esté bien desmenuzado y seco (sin caldo) para evitar que el relleno humedezca la masa. Mezcla el pollo con el chimichurri y calienta ligeramente antes de rellenar.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.