Empanadas de Masa de Lentejas Rojas Rellenas de Jackfruit en Adobo: Receta Sin Gluten y Alta en Fibra
¿Buscas una receta sin gluten, alta en fibra y con un toque exótico que deje a todos con la boca abierta? Estas empanadas de masa de lentejas rojas rellenas de jackfruit en adobo son la combinación perfecta entre lo saludable y lo espectacular. La masa, elaborada con lentejas rojas cocidas y harina de garbanzo, queda crujiente por fuera y tierna por dentro, mientras que el relleno de jackfruit en adobo (con su textura similar a la carne desmenuzada) y el toque ahumado y picante lo convierten en un plato 100% instagrameable. Ideal para cenas originales, picoteos veganos o incluso como opción de tupper lleno de proteína vegetal. Una receta que triunfa en TikTok por su presentación y sabor único.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que estas empanadas de lentejas rojas y jackfruit en adobo queden perfectas está en dos detalles clave: primero, secas bien el jackfruit antes de cocinarlo para que no quede aguado el relleno; segundo, enfría la masa 10 minutos antes de estirarla para que no se rompa. Además, el pimentón ahumado y el cilantro fresco son los ingredientes que le dan ese toque irresistible y 100% viral a la receta.
Ingredientes
- 200grlentejas rojas cocidas
- 100grharina de garbanzo
- 250grjackfruit en adobo en conserva
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo
- 2dientesajo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 10grcilantro fresco
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 10mlzumo de limón
- 10grsemillas de sésamo
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un robot de cocina, tritura las lentejas rojas cocidas (escurridas y sin líquido) con la harina de garbanzo, una pizca de sal, el aceite de oliva y el zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea y maleable. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina de garbanzo. Deja reposar 10 minutos.
Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolitas. Extiende cada bolita entre dos papeles de horno con un rodillo, dejando los bordes finos y el centro más grueso (unos 3-4 mm de grosor). Reserva.
Prepara el relleno: en una sartén, sofríe la cebolla morada y el pimiento rojo picados finamente con un poco de aceite de oliva. Añade el ajo picado, el comino, el pimentón ahumado y una pizca de sal y pimienta. Cocina 3 minutos.
Incorpora el jackfruit en adobo (escurrido y desmenuzado con las manos) a la sartén. Cocina a fuego medio 8-10 minutos hasta que el líquido se evapore y el jackfruit quede dorado. Añade el cilantro fresco picado y mezcla bien. Deja enfriar.
Monta las empanadas: coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad, presionando los bordes con los dedos para sellar. Usa un tenedor para marcar los bordes y dar un acabado profesional.
Pincela las empanadas con un poco de aceite de oliva y espolvorea semillas de sésamo por encima. Hornea a 200°C (con calor arriba y abajo) durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Deja enfriar 5 minutos antes de servir. ¡Acompaña con una salsa de yogur vegano o aguacate para un extra de frescura!
Pro-Tips del Chef
- Para un efecto visual impactante, usa un cortapastas redondo para dar forma a las empanadas y marca los bordes con un tenedor en forma de espiga.
- Si quieres un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de miel de agave o sirope de arce al relleno de jackfruit para contrastar con el picante del adobo.
- Para que queden más jugosas, añade 1 cucharada de aquafaba (líquido de garbanzos) a la masa antes de amasar.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de lentejas o harina de arroz, aunque la textura de la masa será ligeramente menos elástica. Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la cohesión si usas harina de arroz.
- Jackfruit en adobo: Si no encuentras jackfruit, usa setas portobello desmenuzadas marinadas en salsa barbacoa picante y pimentón ahumado. El sabor será más terroso, pero igualmente delicioso.
- Semillas de sésamo: Puedes omitirlas o sustituirlas por pipas de girasol tostadas, que aportarán un crunch extra y un ligero sabor a nuez.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla.: Añade más harina de garbanzo (1 cucharada a la vez) hasta que quede menos pegajosa. Trabájala con las manos humedecidas para evitar que se adhiera.
- El relleno queda muy líquido.: Cocina el jackfruit a fuego alto hasta que el líquido se evapore por completo. Escúrrelo bien antes de usarlo y añade 1 cucharada de harina de maíz para espesar si es necesario.
- Las empanadas no se doran en el horno.: Pincélalas con más aceite de oliva antes de hornear y sube la temperatura a 220°C los últimos 5 minutos para un acabado crujiente.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadas de lentejas rojas y jackfruit en adobo en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. Duran hasta 3 días y se pueden recalentar en el horno a 180°C durante 5-10 minutos para que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas sin hornear en una bandeja con papel de horno, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego pasalas a una bolsa hermética. Aguantan hasta 1 mes en el congelador. Para cocinarlas, hornea directamente desde congeladas a 200°C durante 25-30 minutos, sin necesidad de descongelar. No las congeles después de horneadas, ya que perderían su textura crujiente al recalentar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes cocinarlas en airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Rocía un poco de aceite en spray antes para que queden más crujientes.
¿El jackfruit en adobo es picante?
El jackfruit en adobo suele llevar especias como pimentón y guindilla, por lo que tiene un toque picante suave. Si prefieres menos picante, lava el jackfruit bajo el agua antes de usarlo.
¿Puedo usar lentejas rojas en conserva?
Sí, pero escúrrelas y enjuágalas muy bien para eliminar el exceso de sal. Seca las lentejas con papel de cocina antes de triturarlas para evitar que la masa quede líquida.
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