Empanadas de Hoja de Parra con Relleno de Arroz Basmati y Limón: Receta Griega Tradicional

Prepara las hojas de parra: Hierve agua en una olla y sumerge las hojas de parra durante 2 minutos para ablandarlas. Retíralas y colócalas en un bol con agua fría y jugo de limón para mantener su color verde vibrante. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Cocina el arroz: En una cazuela, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente, la zanahoria rallada y el apio en cubos pequeños hasta que estén tiernos. Añade el arroz basmati y remueve 1 minuto. Incorpora el agua, comino, sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que el arroz esté al dente (unos 12-15 min). Retira del fuego y deja reposar.

Prepara el relleno: En un bol, mezcla el arroz cocido con los piñones tostados (en una sartén sin aceite), las pasas rubias (previamente remojadas en agua tibia y escurridas), la ralladura de limón, el eneldo, la menta, el resto de aceite de oliva y un chorrito de jugo de limón. Ajusta la sal si es necesario.

Monta las empanadas: Extiende una hoja de parra con el lado brillante hacia abajo. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro, cerca de la base. Dobla los lados laterales hacia adentro y enrolla desde la base hacia la punta, como un cigarro, apretando suavemente para que quede compacto. Repite hasta terminar el relleno.

Cocina al vapor: Coloca los rollitos en una vaporera (puedes usar una olla con rejilla y agua hirviendo). Tapa y cocina a fuego medio durante 25-30 minutos. Si no tienes vaporera, usa una olla con agua y un colador metálico encajado, tapado con un paño.

Enfría y sirve: Deja reposar las empanadas de hoja de parra con arroz basmati y limón 10 minutos antes de servir. Acompaña con un hilo de aceite de oliva y más jugo de limón al gusto.