Empanadas de Harina de Plátano y Pollo Desmenuzado: Receta Colombiana en Olla Express
Las empanadas de harina de plátano y pollo desmenuzado son una joya de la cocina colombiana reiventada para los amantes de lo saludable y rápido. Esta receta aprovecha la harina de plátano verde, un ingrediente sin gluten y rico en fibra, para crear una masa esponjosa y resistente que envuelve un relleno de pollo desmenuzado cocinado en olla express con especias andinas como el comino y el achiote. Ideal para quienes buscan una alternativa sin harina de trigo pero con el sabor auténtico de las empanadas tradicionales. Además, al prepararlas en olla express, reduces el tiempo a la mitad sin sacrificar textura ni sabor. Un plato perfecto para llevar al trabajo, servir en reuniones o disfrutar como tupper nutritivo.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de harina de plátano y pollo desmenuzado perfectas está en la combinación de la yuca cocida con la harina de plátano verde. La yuca aporta humedad y elasticidad a la masa, evitando que se rompa al sellar, mientras que la harina de plátano le da un toque ligeramente dulce y una textura crujiente por fuera. Además, cocinar el pollo en olla express con achiote y comino intensifica los sabores tradicionales colombianos en la mitad de tiempo.
Ingredientes
- 250grharina de plátano verde
- 300grpechuga de pollo
- 200gryuca cocida
- 0.5unidadcebolla morada
- 0.5unidadpimiento rojo
- 2dienteajo
- 1cucharaditacomino en polvo
- 0.5cucharaditaachiote en polvo
- 1unidadhuevo
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 100mlcaldo de pollo casero
- 2cucharadacilantro fresco picado
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
En la olla express, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Sofríe la cebolla morada picada finamente, el pimiento rojo en cubos pequeños y el ajo picado hasta que estén transparentes (unos 3 minutos).
Añade el pollo en trozos pequeños, el comino, el achiote, sal y pimienta negra. Cocina por 2 minutos revolviendo constantemente para sellar el pollo.
Vierte el caldo de pollo casero, cierra la olla express y cocina a presión alta durante 8 minutos. Una vez listo, desmenuza el pollo con dos tenedores y mezcla con el cilantro fresco picado. Reserva el relleno.
En un bol, mezcla la harina de plátano verde con la yuca cocida (previamente triturada hasta obtener un puré suave). Añade el huevo y amasa hasta obtener una mezcla homogénea y manejable. Si queda muy seca, agrega 1 cucharada de agua tibia.
Forma bolitas con la masa y aplástalas con las manos para crear discos de unos 10 cm de diámetro. Coloca 1 cucharada del relleno de pollo desmenuzado en el centro de cada disco.
Dobla la masa sobre el relleno y sella los bordes presionando con un tenedor para evitar que se abran al cocinarse. Repite hasta terminar con toda la masa y el relleno.
Coloca las empanadas en la canasta de la olla express con un poco de agua en la base (1 cm). Cocina al vapor a presión alta durante 5 minutos. Retira con cuidado y deja reposar 2 minutos antes de servir.
Sirve calientes, acompañadas de una salsa de yogur griego con limón o ají para realzar los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de jengibre rallado al relleno de pollo mientras se cocina en la olla express.
- Si quieres una versión más crujiente, después de cocinar al vapor, pásalas por el airfryer a 180°C durante 3-4 minutos.
- Acompaña estas empanadas con una ensalada de aguacate y tomate para un menú equilibrado y lleno de proteínas.
Sustituciones
- Harina de plátano verde: Puedes sustituirla por harina de almendra en la misma proporción, aunque la textura será más densa y el sabor ligeramente más dulce. Añade 1 cucharada de psyllium husk para mejorar la cohesión de la masa.
- Yuca cocida: Si no tienes yuca, usa papa cocida en la misma cantidad. El resultado será una masa más suave y menos elástica, pero igual de sabrosa.
- Achiote en polvo: Reemplázalo por pimentón dulce en la misma cantidad. El color será menos intenso, pero el sabor seguirá siendo aromático y equilibrado.
Errores Comunes
- La masa se desmorona al sellar las empanadas.: Añade 1 cucharada de agua tibia o 1 huevo adicional a la mezcla y amasa nuevamente hasta lograr una textura más elástica. Trabaja la masa con las manos humedecidas para evitar que se pegue.
- El relleno de pollo queda seco.: Incorpora 2 cucharadas de caldo de pollo extra al desmenuzar el pollo o mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva antes de rellenar las empanadas.
- Las empanadas se pegan en la olla express.: Coloca papel de horno en la base de la canasta de vapor o engrasa ligeramente con aceite antes de colocar las empanadas. Deja espacio entre ellas para que el vapor circule correctamente.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de harina de plátano y pollo desmenuzado en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que estén completamente frías. Durarán hasta 3 días sin perder textura ni sabor. Para recalentar, usa el microondas a potencia media durante 1-2 minutos o caliéntalas en una sartén con un poco de aceite para recuperar la crujientez de la masa. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Aguantarán hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y luego recalienta como se indica anteriormente. Evita congelar las empanadas ya recalentadas, ya que esto afecta su textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en el horno?
Sí, pero el tiempo y la textura variarán. Precalienta el horno a 200°C, coloca las empanadas en una bandeja con papel vegetal y hornea durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas. Rocía un poco de aceite de oliva antes de hornear para mejorar el dorado.
¿Puedo usar pollo ya cocido para el relleno?
Claro, pero asegúrate de desmenuzarlo bien y mezclarlo con las especias (comino, achiote) y un poco de caldo de pollo para que no quede seco. Calienta la mezcla en una sartén antes de rellenar las empanadas.
¿Esta receta es apta para celíacos?
Sí, siempre y cuando todos los ingredientes (harina de plátano, especias, caldo) estén certificados sin gluten. La harina de plátano verde y la yuca son naturalmente libres de gluten.
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