Empanadas de Harina de Lenteja con Relleno de Jackfruit en BBQ y Col Morada
¿Buscas una receta vegana, alta en proteína y tan impactante que se convierta en el centro de atención de tus redes sociales? Estas empanadas de harina de lenteja con relleno de jackfruit en BBQ y col morada son la respuesta. La harina de lenteja aporta una textura crujiente y un sabor terroso que combina a la perfección con el jackfruit desmenuzado, marinado en una salsa BBQ casera con toques ahumados y dulces. La col morada encurtida añade un contraste de color vibrante y un toque ácido que equilibra cada bocado. Ideal para tupper, comidas rápidas o como plato estrella en una cena con amigos. Una receta económica, sin gluten y llena de sabor que desafía los estereotipos de la cocina vegana.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de harina de lenteja con jackfruit BBQ y col morada está en marinar el jackfruit en la salsa BBQ con pimentón ahumado y mostaza de Dijon para darle profundidad de sabor. Además, la harina de lenteja debe amasarse con agua tibia para activar su elasticidad y evitar que se rompa al sellar. El contraste entre el relleno dulce y ahumado y la col morada ácida es lo que hace que esta receta sea adictiva y 100% instagrameable.
Ingredientes
- 200grharina de lenteja
- 400grjackfruit en conserva (en agua o salmuera)
- 200grcol morada
- 150mlsalsa BBQ (casera o comprada)
- 1unidadcebolla morada
- 1cucharaditaajo en polvo
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 50mlvinagre de manzana
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 60mlagua tibia
- 1pizcasal
- 1cucharadaazúcar moreno
- 1cucharadamostaza de Dijon
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la col morada encurtida: Corta la col morada en juliana fina y mézclala en un bol con el vinagre de manzana, 1 cucharada de azúcar moreno, una pizca de sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Deja reposar 20 minutos para que absorba los sabores.
Prepara el relleno de jackfruit BBQ: Escurre y enjuaga el jackfruit en conserva. Desmenúzalo con las manos o un tenedor hasta que quede con textura de carne deshilachada. En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltea la cebolla morada picada finamente hasta que esté transparente. Añade el jackfruit, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, 1 cucharada de mostaza de Dijon y la salsa BBQ. Cocina a fuego medio 10 minutos hasta que el jackfruit absorba bien los sabores. Reserva.
Prepara la masa de harina de lenteja: En un bol, mezcla la harina de lenteja con una pizca de sal y la pimienta negra. Añade el aceite de oliva y el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea y maleable. Si queda muy seca, añade más agua (1 cucharada a la vez). Deja reposar 10 minutos.
Estira la masa entre dos papeles de hornear con un rodillo hasta que quede fina (unos 2-3 mm). Usa un molde redondo o un vaso para cortar círculos de masa de unos 12 cm de diámetro.
Monta las empanadas: Coloca 1 cucharada de relleno de jackfruit BBQ en el centro de cada círculo de masa. Añade un poco de col morada encurtida encima. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un tenedor para que queden bien cerradas. Pincela con un poco de aceite de oliva para que queden doradas.
Hornea a 180°C (con calor arriba y abajo) durante 15-20 minutos, o hasta que la masa esté crujiente y dorada. Si prefieres un toque extra de textura, puedes pasarlas 2-3 minutos por la airfryer a 200°C después de hornear.
Sirve calientes, acompañadas de más col morada encurtida o un poco de salsa BBQ extra para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de crujiente, espolvorea semillas de sésamo o amapola sobre la masa antes de hornear.
- Si quieres un sabor más picante, añade una pizca de cayena o salsa picante al relleno de jackfruit.
- Para una presentación 100% TikTok, corta las empanadas por la mitad y colócalas en vertical sobre un poco de col morada encurtida y salsa BBQ derramada en el plato.
- Si no tienes molde redondo, usa un vaso o taza para cortar los círculos de masa.
Sustituciones
- Harina de lenteja: Puedes sustituirla por harina de garbanzo si no encuentras harina de lenteja. La textura será similar, aunque el sabor será ligeramente más intenso. Añade 1 cucharadita de cúrcuma para dar un toque de color si lo deseas.
- Jackfruit en conserva: Si no encuentras jackfruit, usa champiñones portobello desmenuzados salteados con la misma salsa BBQ. El sabor será más terroso, pero igualmente delicioso y con una textura similar.
- Col morada: Puedes usar col blanca o repollo rojo si no tienes col morada. El sabor será menos dulce, pero el contraste de textura y color seguirá siendo impactante.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla o sellar las empanadas.: Asegúrate de que la masa esté bien hidratada (añade agua tibia poco a poco) y déjala reposar 10 minutos antes de estirarla. Si se rompe, humedece los bordes con agua antes de sellar.
- El relleno queda muy líquido.: Cocina el jackfruit a fuego medio-alto hasta que el líquido de la salsa BBQ se reduzca y el relleno quede espeso. Si queda líquido, escúrrelo bien antes de rellenar las empanadas.
- Las empanadas no se doran en el horno.: Pincela la masa con aceite de oliva antes de hornear y hornea a 180°C con calor arriba y abajo. Si tu horno no dora bien, sube la temperatura a 200°C los últimos 5 minutos.
Conservación y Congelación
Estas empanadas de harina de lenteja con jackfruit BBQ se conservan hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, guárdalas separadas por papel de horno para que no se peguen. Si quieres congelarlas, colócalas en una bandeja con papel vegetal (sin que se toquen) y mételas al congelador 1 hora antes de pasarlas a una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes. Para recalentar, hornea a 180°C durante 10 minutos (si están congeladas, añade 5 minutos más). Evita el microondas, ya que la masa perderá su textura crujiente. Si las llevas en tupper, recalienta solo la cantidad que vayas a comer para mantener el resto en perfectas condiciones.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes cocinar las empanadas directamente en la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren por ambos lados. Rocía con un poco de aceite en spray antes de cocinar para que queden más crujientes.
¿La harina de lenteja se puede comprar en cualquier supermercado?
Sí, la harina de lenteja se encuentra en supermercados como Mercadona (en la sección de harinas especiales), Carrefour o Alcampo. También puedes comprarla en herbolarios o tiendas online como Amazon.
¿Puedo usar jackfruit en almíbar en lugar de en agua?
No es recomendable, ya que el jackfruit en almíbar tiene un sabor muy dulce y una textura más blanda. El jackfruit en agua o salmuera es el ideal para esta receta, ya que absorbe mejor los sabores de la salsa BBQ.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, estas empanadas son sin gluten siempre que uses harina de lenteja 100% pura (sin trazas) y verifiques que la salsa BBQ no contenga gluten. Revisa siempre las etiquetas de los productos.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.