Empanadas de Harina de Castaña con Relleno de Espinacas y Pasas: Receta Portuguesa Sin Gluten
Las empanadas de harina de castaña con relleno de espinacas y pasas son una joya de la cocina portuguesa tradicional, adaptada para quienes buscan opciones sin gluten pero con todo el sabor de siempre. Esta receta casera utiliza ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado español, como harina de castaña (disponible en Mercadona o Carrefour), espinacas frescas y pasas, que aportan un toque dulce y salado único. Perfectas para llevar en el tupper, son una opción saludable, económica y llena de proteína vegetal. Además, su preparación es sencilla y no requiere horno especial: basta con un molde y ganas de disfrutar de un plato auténtico.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de harina de castaña con espinacas y pasas está en el equilibrio entre lo dulce y lo salado. Las pasas aportan un contraste delicioso con el queso feta, mientras que el comino realza el sabor terroso de la harina de castaña. No amases demasiado la masa para evitar que quede dura; debe ser manejable pero tierna.
Ingredientes
- 300gramoharina de castaña
- 150mililitroagua tibia
- 1pizcasal
- 30mililitroaceite de oliva virgen extra
- 400gramoespinacas frescas
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 80gramopasas sin hueso
- 50gramopiñones
- 100gramoqueso feta
- 1unidadhuevo
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 0.5cucharaditacomino molido
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo).
En un bol, mezcla la harina de castaña con el agua tibia, el aceite de oliva, una pizca de sal y el huevo. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina. Deja reposar 10 minutos tapada con un paño.
Mientras, prepara el relleno: en una sartén con un chorro de aceite, pocha la cebolla morada picada finamente y los ajos picados a fuego medio. Añade las espinacas lavadas y troceadas, y cocina hasta que reduzcan su volumen.
Incorpora las pasas, los piñones, el queso feta desmenuzado, la pimienta negra y el comino. Remueve bien y retira del fuego. Deja enfriar ligeramente.
Extiende la masa entre dos papeles de horno con un rodillo (unos 3-4 mm de grosor). Corta círculos de unos 12 cm de diámetro (puedes usar un plato como molde).
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un tenedor. Pinta las empanadas con un poco de huevo batido para que queden doradas.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Saca del horno y deja enfriar 5 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una pizca de nuez moscada al relleno de espinacas.
- Si no tienes molde para cortar círculos, usa un vaso o un cuenco pequeño como guía.
- Acompaña estas empanadas con una ensalada verde con vinagreta de mostaza para un menú completo.
Sustituciones
- Harina de castaña: Puedes sustituirla por harina de almendra si no encuentras harina de castaña, aunque el sabor será más dulce y la textura ligeramente más densa. Añade una cucharada de psyllium para mejorar la cohesión de la masa.
- Queso feta: Si buscas una versión vegana, usa tofu desmenuzado marinado en limón y sal durante 15 minutos. El resultado será menos cremoso pero igualmente sabroso.
- Piñones: Los anacardos picados son una alternativa más económica y aportan un toque crujiente similar. Tuéstalos ligeramente antes de añadirlos para potenciar su aroma.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadas.: Humedece los bordes con agua antes de doblar y sellar. También puedes estirar la masa un poco más gruesa (5 mm) para que sea más resistente.
- El relleno queda aguado.: Escurre muy bien las espinacas después de cocinarlas y seca la sartén antes de añadir el queso feta. Si es necesario, añade una cucharada de harina de castaña al relleno para absorber el exceso de líquido.
- Las empanadas no se doran.: Pinta generosamente con huevo batido antes de hornear y sube la temperatura a 190°C los últimos 5 minutos. Asegúrate de que el horno esté bien precalentado.
Conservación y Congelación
Estas empanadas de harina de castaña se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días si las guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, colócalas en una sola capa y separadas por papel de horno. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: forma las empanadas, colócalas en una bandeja con papel vegetal y mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen). Luego, guárdalas en una bolsa hermética hasta 2 meses. Para consumir, hornéalas directamente desde congeladas a 180°C durante 25-30 minutos, sin necesidad de descongelar. Si las has horneado antes, congélalas ya cocinadas y caliéntalas en el horno a 160°C durante 10-12 minutos para que no se reblandezcan.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Hornea a 160°C durante 12-15 minutos, vigilando que no se quemen. Rocía un poco de aceite en spray antes de cocinar para que queden más crujientes.
¿La harina de castaña es lo mismo que la harina de castaña?
Sí, son lo mismo. En España se usa indistintamente harina de castaña o harina de castaña, y la encuentras en la sección de harinas especiales de supermercados como Mercadona o Carrefour.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero descongélalas y escúrrelas muy bien antes de usarlas para evitar que el relleno quede aguado. También puedes secarlas con papel de cocina después de descongelar.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.