Empanadas Gallegas de Xouba y Pimientos: Receta Española en Thermomix con Masa de Maíz
Las empanadas gallegas de xouba y pimientos en Thermomix con masa de maíz son una reinvención audaz de la tradición gallega, donde el toque ahumado de las sardinas en conserva (xouba) se funde con la dulzura de los pimientos asados y la textura crujiente de una masa sin gluten. Esta receta, optimizada para Thermomix, destaca por su facilidad, su perfil saludable y su capacidad para conquistar hasta a los paladares más exigentes. Ideal para quienes buscan una alternativa sin gluten pero con todo el sabor del Atlántico, estas empanadas son perfectas para llevar en el tupper o servir como plato estrella en una cena. La masa de maíz, enriquecida con un toque de almidón de tapioca, asegura una base dorada y resistente, mientras que el relleno, realzado con ajo negro y pimentón de la Vera, eleva el conjunto a un nivel gourmet.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas gallegas de xouba y pimientos en Thermomix radica en el ajo negro y el pimentón de la Vera, que potencian el sabor umami de la xouba sin enmascarar su esencia. La masa de maíz debe reposar para ganar elasticidad, y el huevo en el relleno actúa como ligante, evitando que se seque. No escatimes en el tiempo de horneado: un dorado intenso es clave para una textura crujiente.
Ingredientes
- 200grharina de maíz fina
- 50gralmidón de tapioca
- 120mlagua tibia
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal fina
- 200grxouba (sardinas en conserva en aceite)
- 150grpimientos del piquillo asados
- 1unidadcebolla morada
- 1dienteajo negro
- 1cucharaditapimentón de la Vera dulce
- 1unidadhuevos M
- 10grperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En el vaso del Thermomix, añade la harina de maíz, el almidón de tapioca, el aceite de oliva y la sal. Mezcla 10 segundos a velocidad 4.
Agrega el agua tibia poco a poco mientras amasas con la espátula. Programa 30 segundos a velocidad Espiga. Si la masa queda pegajosa, añade 1 cucharada más de harina de maíz. Deja reposar 15 minutos tapada con un paño.
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel vegetal.
Prepara el relleno: En el Thermomix limpio, tritura la cebolla morada y el ajo negro 5 segundos a velocidad 5. Añade 1 cucharada de aceite y sofríe 5 minutos a 120°C, velocidad 1.
Incorpora las xoubas escurridas (reserva el aceite para otro uso), los pimientos del piquillo troceados, el pimentón de la Vera y el huevo. Mezcla 10 segundos a velocidad 3 en sentido inverso. Cocina 3 minutos a 100°C, velocidad 1. Añade el perejil picado y mezcla 5 segundos a velocidad 2. Reserva.
Estira la masa entre dos papeles de horno hasta dejarla de 3-4 mm de grosor. Usa un molde redondo de 12 cm para cortar círculos (necesitarás 12: 6 para la base y 6 para la tapa).
Rellena cada base con 2 cucharadas de mezcla de xouba, humedece los bordes con agua y cierra con otra tapa. Presiona los bordes con un tenedor para sellar. Pinta con un poco de aceite de oliva reservado.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas. Deja enfriar 10 minutos antes de servir.
Opcional: Espolvorea con más perejil fresco y un toque de pimentón al servir.
Pro-Tips del Chef
- Usa aceite de oliva virgen extra para pintar las empanadas antes de hornear: aporta un aroma único y ayuda a que queden más crujientes.
- Si te sobra masa, puedes hacer galletas saladas horneándolas 10 minutos a 180°C con un poco de romero y sal.
- Para un toque gourmet, sirve las empanadas con una salsa de yogur griego, limón y eneldo.
- Si no tienes Thermomix, puedes amasar a mano y sofreír el relleno en una sartén antiadherente.
Sustituciones
- Harina de maíz: Puedes sustituirla por harina de arroz, pero la textura será menos crujiente. Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la elasticidad.
- Xouba: Si no encuentras xouba, usa atún en conserva al natural, pero el sabor será menos intenso. Para compensar, añade 1/2 cucharadita de algas nori en polvo al relleno.
- Pimientos del piquillo: Los pimientos de padrón asados son una alternativa, pero su sabor es más amargo. Equilibra con 1/2 cucharadita de miel para suavizar.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirar: Deja reposar la masa 15 minutos antes de estirarla y usa papel de horno para evitar que se pegue. Si se rompe, parcha con trozos de masa y sella con agua.
- El relleno queda líquido: Escurre bien las xoubas y cocina el relleno 2 minutos más a temperatura alta. Si persiste, añade 1 cucharada de pan rallado sin gluten para absorber el exceso.
- Las empanadas no se doran: Pinta con aceite de oliva antes de hornear y usa la función grill los últimos 3 minutos. No las cubras con papel aluminio durante el horneado.
Conservación y Congelación
Para conservar en la nevera, colocalas en un recipiente hermético con papel de horno entre cada capa para evitar que se peguen. Durarán hasta 3 días. Para congelar, envuélvelas individualmente en film transparente y luego en una bolsa para congelar. Aguantarán hasta 2 meses. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y recalienta en el horno a 180°C durante 10 minutos. No las recalientes en el microondas, ya que la masa perderá su textura crujiente. Si quieres prepararlas con antelación, hornea solo la base y congela el relleno por separado. Así, al montarlas, solo tendrás que añadir el relleno y gratinar 5 minutos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero el resultado será menos crujiente. Hornea a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. No las apiles para que circule bien el aire.
¿Qué tipo de xouba es la mejor para esta receta?
Usa xouba en aceite de oliva, ya que aporta más sabor. Si es en agua, escúrrela muy bien y añade 1 cucharada de aceite de oliva al relleno.
¿Puedo sustituir el huevo en el relleno?
Sí, puedes usar 1 cucharada de semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos). El resultado será menos jugoso pero igual de sabroso.
¿Cómo evito que la masa de maíz se agriete al hornear?
Asegúrate de que la masa no sea demasiado fina (mínimo 3 mm) y humedece bien los bordes antes de cerrar las empanadas. También ayuda precalentar bien el horno.
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