Empanadas Gallegas de Xouba y Pimiento: Receta Española en Horno con Masa Integral
Las empanadas gallegas de xouba y pimiento son una joya de la gastronomía española que combina el sabor intenso del Atlántico con el toque ahumado del pimiento choricero. Esta versión, elaborada con masa integral casera, no solo aporta un extra de fibra y nutrientes, sino que también realza la textura crujiente que define a las auténticas empanadas gallegas. Perfectas para llevar en el tupper o servir como plato principal en una comida familiar, esta receta te transportará a las costas de Galicia con cada bocado. La xouba, sardina joven en conserva, se mezcla con cebolla caramelizada y pimiento asado para crear un relleno jugoso y lleno de matices, mientras que la masa integral le da ese toque rústico y saludable que tanto busca en tus platos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas empanadas gallegas de xouba y pimiento perfectas está en la combinación de texturas: la masa integral debe quedar fina pero resistente para aguantar el relleno jugoso. Usar pimiento choricero en lugar de pimiento verde o rojo le da un toque ahumado y ligeramente picante que realza el sabor de la xouba. Además, caramelizar bien la cebolla es clave para equilibrar la acidez del vinagre y el pimentón, creando un relleno armonioso y lleno de profundidad.
Ingredientes
- 300grharina integral de trigo
- 100grharina de fuerza blanca
- 150mlagua tibia
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 250grxouba en conserva (sardina joven)
- 4unidadpimiento choricero seco
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1unidadhuevo grande
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 1.5cucharaditasal marina
- 10grlevadura fresca de panadero
- 1cucharaditaazúcar moreno
- 1cucharadavinagre de manzana
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa integral: en un bol grande, disuelve la levadura fresca en el agua tibia con el azúcar moreno. Deja reposar 5 minutos hasta que espume.
Añade las harinas (integral y de fuerza), la sal marina, el huevo y 40 ml del aceite de oliva virgen extra. Mezcla hasta formar una masa homogénea. Amasa durante 10 minutos hasta que quede elástica y no se pegue en las manos.
Forma una bola con la masa, cubre el bol con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 30 minutos o hasta que doble su tamaño.
Mientras, prepara el relleno: remoja los pimientos choriceros en agua caliente durante 15 minutos. Retira las semillas y la piel, y pícalos finamente.
En una sartén, calienta 20 ml de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente junto con los ajos picados a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade los pimientos choriceros, el pimentón dulce y un chorrito de vinagre de manzana. Cocina 5 minutos más.
Escurre bien las xoubas y desmenúzalas con un tenedor. Incorpóralas a la sartén y mezcla todo con cuidado. Cocina a fuego lento otros 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). Divide la masa en 6 porciones iguales y estíralas con un rodillo hasta que queden finas (unos 3 mm de grosor).
Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla por la mitad y sella los bordes presionando con los dedos o con un tenedor para que no se abra al hornear.
Pinta las empanadas con un poco de aceite de oliva y haz unos pequeños cortes en la parte superior para que el vapor salga. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir. ¡Listas para disfrutar!
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade unas hebras de azafrán al agua de la masa. Le dará un aroma único.
- Si quieres que las empanadas queden más doradas, píntalas con huevo batido en lugar de aceite antes de hornear.
- Sirve las empanadas con una ensalada verde y limón para cortar la grasa y equilibrar el plato.
Sustituciones
- Xouba en conserva: Puedes sustituirla por boquerones en vinagre escurridos y troceados. El resultado será menos intenso en sabor, pero igual de jugoso. Añade una pizca de pimentón picante para compensar la diferencia.
- Pimiento choricero: Si no encuentras pimiento choricero, usa pimiento rojo asado en conserva mezclado con ½ cucharadita de pimentón ahumado. El sabor será más dulce, pero mantendrá la esencia gallega.
- Harina integral de trigo: Para una versión sin gluten, sustituye por mezcla de harina de arroz y maicena (50% cada una). La masa quedará más frágil, así que hornea a 180°C y vigila el tiempo.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla.: Deja reposar la masa el tiempo suficiente (30-40 minutos). Si sigue rompiéndose, añade 1 cucharada de agua tibia y amasa de nuevo.
- Las empanadas quedan crudas por dentro.: Estira la masa lo más fina posible (máx. 3 mm) y hornea a 200°C con calor arriba y abajo. Si el horno no calienta bien, alarga el tiempo 5 minutos.
- El relleno queda muy líquido.: Escurre bien la xouba y cocina el relleno a fuego lento hasta que el exceso de líquido se evapore. Añade 1 cucharada de pan rallado si es necesario.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas gallegas de xouba y pimiento en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. Se conservan hasta 3 días sin perder su textura crujiente si las calientas en el horno a 180°C durante 5-10 minutos. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Durarán hasta 2 meses. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y recalienta en el horno (nunca en microondas, o quedarán blandas). Si las has congelado ya horneadas, puedes recalentarlas directamente en el horno a 190°C durante 10-12 minutos para que recuperen su punto crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer la masa sin huevo?
Sí, sustituye el huevo por 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos). La masa quedará un poco más densa, pero igual de sabrosa.
¿Se pueden hacer en airfryer?
Sí, pero no son recomendables para esta receta. La masa integral necesita el calor seco del horno para quedar crujiente. En airfryer, pueden quedar gomosas. Si aún así quieres intentarlo, hornea a 180°C durante 12-15 minutos, pero vigila que no se quemen.
¿Qué tipo de xouba debo usar?
Lo ideal es xouba en conserva al natural o en aceite de oliva. Evita las que vienen en salsa de tomate o con especias, ya que alterarán el sabor del relleno. Si usas xouba en salazón, remójala en agua fría durante 1 hora para eliminar el exceso de sal.
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