Empanadas de Espinaca y Queso de Almendras: Receta Argentina Vegana en Horno Crujiente
Las empanadas de espinaca y queso de almendras son una versión vegana y sin lactosa de un clásico argentino, perfecta para quienes buscan sabores intensos y texturas crujientes sin sacrificar la tradición. Esta receta, horneada a la perfección, combina la espinaca fresca con un queso de almendras casero de consistencia cremosa y un toque de nuez moscada para realzar su profundidad. Ideal para servir en reuniones o como plato principal ligero, estas empanadas veganas son una opción alta en proteínas y baja en carbohidratos, gracias a su masa de harina de garbanzo y almendra. Prepáralas en menos de 1 hora y sorprende con un resultado dorado, aromático y lleno de matices.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de espinaca y queso de almendras veganas crujientes está en la combinación de harinas (garbanzo y almendra) para la masa, que aporta proteína y textura, y en el relleno bien escurrido para evitar que la masa se humedezca. Hornear a alta temperatura (190°C) con calor arriba y abajo garantiza un dorado uniforme y un exterior crujiente sin necesidad de freír.
Ingredientes
- 150grharina de garbanzo
- 100grharina de almendra
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 80mlagua tibia
- 300grespinacas frescas
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 150gralmendras remojadas 12h
- 15mlzumo de limón
- 20grlevadura nutricional
- 0.5cucharaditanuez moscada
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 20gralmidón de tapioca
- 10grsemillas de sésamo
Instrucciones Paso a Paso
Para el queso de almendras: Escurre las almendras remojadas y mézclalas en una batidora con el zumo de limón, levadura nutricional, sal marina y 50 ml de agua. Tritura hasta obtener una crema lisa y homogénea. Reserva en la nevera 20 minutos para que espese.
Para la masa: En un bol, mezcla la harina de garbanzo, harina de almendra, almidón de tapioca y una pizca de sal. Añade el aceite de oliva y el agua tibia poco a poco, amasando hasta formar una masa maleable. Si queda muy seca, agrega 1 cucharada extra de agua. Deja reposar 15 minutos tapada con un paño.
Para el relleno: Saltea la cebolla morada picada finamente y el ajo en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que estén transparentes. Agrega las espinacas frescas lavadas y troceadas, y cocina a fuego medio hasta que suelten su agua y se reduzcan. Escurre bien el exceso de líquido, añade la nuez moscada, pimienta negra y mezcla con el queso de almendras. Reserva.
Estira la masa entre dos papeles de horno hasta que quede de 3 mm de grosor. Corta círculos de 10 cm de diámetro (usa un molde o un vaso).
Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad, presionando los bordes con un tenedor para sellar. Pinta las empanadas con un poco de aceite de oliva y espolvorea semillas de sésamo por encima.
Hornea a 190°C (con calor arriba y abajo) durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Deja enfriar 5 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade ralladura de limón al queso de almendras.
- Si la masa se pega al estirar, usa papel de horno y un poco de harina de garbanzo para espolvorear.
- Para un acabado profesional, pinta las empanadas con leche vegetal antes de hornear en lugar de aceite.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes reemplazarla por harina de lentejas (mismo peso), pero la textura será ligeramente más densa. Añade 1 cucharada extra de almidón de tapioca para compensar la falta de elasticidad.
- Queso de almendras: Si no tienes almendras, usa anacardos remojados (misma cantidad). El sabor será más neutro, pero igual de cremoso. Aumenta la levadura nutricional a 30 gr para potenciar el toque umami.
- Espinacas frescas: Sustituye por acelgas o espinacas congeladas (escurridas y prensadas para eliminar toda el agua). Añade 1 cucharadita de comino al relleno para dar un perfil aromático más intenso.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Amasa la mezcla 2 minutos más para activar los almidones naturales. Si persiste, añade 1 cucharada de agua tibia y deja reposar otros 10 minutos.
- Las empanadas quedan blandas: Hornea 5 minutos más a 200°C con ventilación. Si el problema es la humedad del relleno, secalo al fuego con un poco de aceite antes de cerrar las empanadas.
- El queso de almendras no espesa: Añade 1 cucharadita de agar-agar al batir las almendras y hierve la mezcla 2 minutos antes de enfriar. Remueve constantemente para evitar grumos.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, coloca las empanadas de espinaca y queso de almendras en un recipiente hermético con papel absorbente entre capas para evitar la humedad. Durarán hasta 3 días. Para congelar, envuélvelas individualmente en film transparente y luego en una bolsa apta para congelador. Consérvanse hasta 2 meses. Para recalentar, hornea a 180°C durante 10-12 minutos (si están congeladas, añade 5 minutos extra). No uses microondas, ya que perderán su textura crujiente. Si prefieres, puedes congelar solo el relleno y la masa por separado, y armar las empanadas el día que las vayas a hornear.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero ajusta el tiempo a 12-15 minutos a 180°C, rociándolas con aceite antes. No las apiles para que queden crujientes por todos lados.
¿Cómo hago para que la masa quede más dorada?
Pinta las empanadas con un poco de sirope de agave diluido en agua antes de hornear. Esto caramelizará ligeramente la superficie.
¿Puedo usar espinacas baby?
Sí, pero cocínalas menos tiempo (2-3 minutos) para que no queden amargas. Escúrrelas muy bien antes de mezclar con el queso.
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