Empanadas de Cassava con Relleno de Pollo al Curry y Arancia: Receta Brasileña en Airfryer
Si buscas una receta de empanadas de cassava con pollo al curry y arancia en airfryer que combine lo auténtico de la cocina brasileña con la comodidad de tu cocina española, este es tu plato. La cassava (también conocida como yuca o mandioca), es un tubérculo versátil y sin gluten, ideal para masas esponjosas y crujientes. El relleno de pollo al curry con un toque cítrico de arancia le da un giro fresco y aromático, perfecto para sorprender en cualquier comida. Esta receta es fácil de preparar, económica y utiliza ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour. Además, al usar el airfryer, conseguirás un resultado dorado y crujiente sin necesidad de freír, reduciendo calorías sin sacrificar el sabor.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de cassava con pollo al curry y arancia en airfryer perfectas está en escurrir bien la cassava rallada para eliminar su líquido y evitar masas aguadas. Además, el zumo de arancia no solo aporta frescura al relleno, sino que neutraliza la acidez del curry, creando un equilibrio de sabores único. Usar harina de trigo sarraceno en la masa refuerza la textura sin gluten y añade un toque terroso que combina idealmente con el curry.
Ingredientes
- 500grcassava rallada fresca
- 300grpechuga de pollo
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 1unidadpimiento verde
- 100mlzumo de arancia natural
- 2cucharaditacurry en polvo
- 1cucharaditacomino molido
- 80grharina de trigo sarraceno
- 1unidadhuevo
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 10grhojas de cilantro fresco
Instrucciones Paso a Paso
Pela y ralla la cassava fresca con un rallador fino. Colócala en un bol grande y añade una pizca de sal. Déjala reposar 10 minutos para que suelte su líquido.
Escurre la cassava con un paño limpio, apretando bien para eliminar todo el líquido. Esto evitará que la masa quede aguada.
En el mismo bol, mezcla la cassava escurrida con la harina de trigo sarraceno, el huevo y una cucharada de aceite de oliva. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y maleable. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina.
Cubre el bol con un paño y deja reposar la masa 15 minutos mientras preparas el relleno.
Para el relleno, corta el pollo en trozos pequeños. Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento verde.
En una sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego medio hasta que estén transparentes.
Añade el pollo y cocina hasta que esté dorado. Agrega el curry en polvo, el comino, la sal y la pimienta. Remueve bien para que los sabores se integren.
Vierte el zumo de arancia y deja cocinar 5 minutos más, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente. Finaliza añadiendo las hojas de cilantro picadas y mezcla.
Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos.
Divide la masa de cassava en 6 porciones iguales. Estíralas con las manos (previamente humedecidas con agua para que no se pegue) formando círculos de unos 12 cm de diámetro.
Coloca una cucharada generosa de relleno de pollo al curry y arancia en el centro de cada círculo de masa. Cierra las empanadas presionando los bordes con un tenedor para sellar.
Pinta las empanadas con un poco de aceite de oliva en spray para que queden doradas y crujientes.
Hornea en el airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas por ambos lados.
Saca del airfryer y deja reposar 2 minutos antes de servir. Acompaña con más cilantro fresco o una rodaja de arancia para decorar.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de jengibre rallado al relleno de pollo junto con el curry.
- Si quieres un toque brasileño auténtico, sirve las empanadas con salsa de ají amarillo (disponible en tiendass especializadas o online).
- Para ahorrar tiempo, prepara el relleno con antelación y guárdalo en la nevera hasta el momento de montar las empanadas.
Sustituciones
- Cassava rallada fresca: Si no encuentras cassava fresca, puedes usar yuca congelada rallada (disponible en supermercados como Alcampo). Descongélala y escúrrela muy bien antes de usar. La textura será ligeramente más densa, pero el sabor será similar.
- Harina de trigo sarraceno: Puedes sustituirla por harina de arroz o maicena para mantener la receta sin gluten. La masa quedará un poco más frágil, pero añadiendo 1 cucharada extra de huevo se compensará la falta de cohesión.
- Zumo de arancia natural: Si prefieres un toque menos cítrico, usa zumo de limón en su lugar. Reduce la cantidad a la mitad (50 ml) para evitar que el relleno quede demasiado ácido.
Errores Comunes
- La masa de cassava queda pegajosa y no se puede manejar.: Añade más harina de trigo sarraceno (1 cucharada a la vez) hasta que la masa sea maleable. También ayuda humedecer las manos con agua al estirarla para evitar que se pegue.
- Las empanadas se abren al hornear en el airfryer.: Sella muy bien los bordes con un tenedor antes de hornear. Si el relleno está muy líquido, déjalo enfriar 10 minutos antes de rellenar para que no humedezca la masa.
- El relleno de pollo queda seco.: Añade 2 cucharadas de agua o caldo de pollo al cocinar el relleno si ves que se queda sin líquido. El zumo de arancia también ayuda a mantener la jugosidad.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadas de cassava con pollo al curry y arancia ya horneadas en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días. Para recalentar, colócalas en el airfryer a 160°C durante 3-4 minutos hasta que estén calientes y crujientes. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel vegetal, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. Conservarán su calidad hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, añade 5 minutos extra en el airfryer a 180°C, sin necesidad de descongelar. Evita guardarlas en el congelador después de hornear, ya que perderán su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en el horno convencional?
Sí, puedes hornearlas en el horno convencional a 200°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Sin embargo, el airfryer es más eficiente y deja las empanadas más crujientes con menos aceite.
¿La cassava es lo mismo que la yuca?
Sí, la cassava (o mandioca) es el mismo tubérculo que la yuca. En España se suele encontrar como yuca fresca en la sección de frutas y verduras de supermercados como Mercadona o Carrefour.
¿Puedo usar pollo ya cocinado para el relleno?
Sí, pero asegúrate de desmenuzarlo bien y calentarlo en la sartén con el curry, el zumo de arancia y las verduras para que absorba todos los sabores. Si usas pollo cocinado, reduce el tiempo de cocción del relleno a 3-4 minutos.
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