Empanadas de Carne de Res y Queso Pao de Açúcar: Receta Brasilera en Olla Express
Las empanadas de carne de res y queso pao de açúcar son una delicia brasilera que ha cruzado fronteras para conquistar los paladares españoles. Esta receta, adaptada para prepararse en olla express, combina la jugosidad de la carne de res con el toque dulce y cremoso del queso pao de açúcar, un queso fresco y suave fácil de encontrar en cualquier supermercado. Ideal para una cena rápida, un picnic o incluso para llevar al trabajo en el tupper, estas empanadas son versátiles, económicas y llenas de proteína. Con ingredientes sencillos y un proceso optimizado para la olla a presión, lograrás una masa dorada y un relleno irresistible en menos de 40 minutos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de carne de res y queso pao de açúcar perfectas en olla express está en sellar bien los bordes y en no sobrecargar el relleno. El queso pao de açúcar aporta un toque cremoso que contrasta con la carne jugosa, pero si no encuentras este queso, el queso fresco Burgos funciona igual de bien. Cocinar en la olla express con un poco de agua al final garantiza que la masa quede tierna por dentro y crujiente por fuera sin quemarse.
Ingredientes
- 300grharina de trigo común
- 100mlagua tibia
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal fina
- 1unidadhuevo L
- 250grcarne de res picada (ternera)
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 1unidadpimiento rojo mediano
- 100grtomate triturado natural
- 150grqueso pao de açúcar (o queso fresco tipo Burgos)
- 10grperejil fresco
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.5cucharaditacomino en polvo
- 50graceitunas verdes sin hueso
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, mezcla la harina de trigo, el aceite de oliva, la sal y el huevo. Añade el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa homogénea y elástica. Deja reposar 10 minutos bajo un paño.
En la olla express, calienta un chorro de aceite y sofríe la cebolla picada fina, el ajo picado y el pimiento rojo en trozos pequeños a fuego medio 3 minutos.
Añade la carne de res picada y dórala bien, removiendo para que no se formen grumos. Incorpora el tomate triturado, el comino, la pimienta negra y un puñado de perejil picado. Cocina 5 minutos más.
Retira el relleno de la olla y déjalo enfriar. Añade las aceitunas verdes troceadas y el queso pao de açúcar desmenuzado. Mezcla bien y reserva.
Estira la masa con un rodillo hasta que quede fina (unos 2-3 mm) y corta círculos de 10 cm de diámetro con un molde o vaso.
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un tenedor para que no se abran al cocinar.
Vuelve a calentar la olla express con un poco de aceite y dora las empanadas por ambos lados en tandas (sin cerrar la olla). Cuando estén doradas, añade 100 ml de agua a la olla, cierra la tapa y cocina a presión máxima durante 8 minutos.
Deja que la presión baje naturalmente, abre la olla y sirve las empanadas calientes, acompañadas de más perejil fresco por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de pimentón dulce al relleno junto con el comino.
- Si quieres empanadas más doradas, pincélalas con huevo batido antes de dorarlas en la olla express.
- Para ahorrar tiempo, prepara el relleno con antelación y guárdalo en la nevera hasta el momento de montar las empanadas.
- Si no tienes molde para cortar los círculos, usa un vaso de 10 cm de diámetro como alternativa.
Sustituciones
- Queso pao de açúcar: Puedes sustituirlo por queso fresco tipo Burgos o queso feta desalado. El queso Burgos mantiene la cremosidad, mientras que la feta aporta un toque más salado y ácido, ideal si prefieres un contraste más marcado.
- Harina de trigo común: Para una versión sin gluten, usa mezcla de harinas sin gluten para repostería. La textura será ligeramente más densa, pero igual de sabrosa. Añade 1 cucharada de psyllium para mejorar la elasticidad de la masa.
- Carne de res picada: Si prefieres una opción más económica, usa mezcla de carne de ternera y cerdo picada. El sabor será un poco más intenso, pero el comino y el perejil ayudarán a equilibrarlo.
Errores Comunes
- La masa queda demasiado seca y se rompe al estirar.: Añade agua tibia de a poco hasta lograr una masa maleable. Si ya está muy seca, incorpora 1 cucharada de aceite de oliva y amasa de nuevo.
- Las empanadas se abren al cocinarse.: Sella muy bien los bordes con un tenedor o haz un repulgue manual. También puedes pincelar con un poco de huevo batido antes de cerrar para que actúe como pegamento.
- El relleno queda muy líquido.: Escurre bien el tomate triturado antes de añadirlo y cocina el relleno a fuego alto unos minutos extra para evaporar el exceso de líquido.
- Las empanadas se pegan al fondo de la olla.: Usa suficiente aceite para dorar las empanadas antes de añadir el agua y no las amontones en la olla. Cocínalas en tandas si es necesario.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de carne de res y queso pao de açúcar en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado por completo. Se conservan hasta 3 días en la nevera. Para recalentar, puedes usar el microondas 30-40 segundos o calentarlas en una sartén con un poco de aceite para que recuperen la textura crujiente. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y guárdalas en una bolsa para congelar. Durarán hasta 2 meses. Para descongelar, déjalas en la nevera 12 horas antes de recalentar. También puedes congelar las empanadas crudas (antes de cocinarlas): en este caso, cocínalas directamente desde congeladas en la olla express, añadiendo 2 minutos extra de cocción a presión.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en el horno en lugar de la olla express?
Sí, puedes hornear las empanadas a 180°C durante 20-25 minutos hasta que estén doradas. Pincélalas con huevo batido antes de hornear para que queden más brillantes y crujientes.
¿Qué otros quesos puedo usar si no encuentro pao de açúcar?
Además del queso Burgos o feta, puedes probar con queso mozzarella fresco (para un toque más elástico) o queso de cabra desmenuzado (para un sabor más intenso).
¿Puedo preparar la masa el día anterior?
Sí, la masa puede prepararse con 24 horas de antelación y guardarse en la nevera en un bol tapado con film. Deja que vuelva a temperatura ambiente antes de estirarla para que sea más manejable.
¿Cómo evito que el queso se derrita demasiado y salga de la empanada?
Enfría bien el relleno antes de cerrar las empanadas y usa queso bien escurrido. Si el queso es muy cremoso, puedes mezclarlo con un poco de harina para que espese.
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