Empanadas de carne con queso y cebolla caramelizada: Delicia argentina en cada bocado
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas empanadas argentinas con carne y queso perfectas está en cocinar la cebolla a fuego lento hasta que quede melosa y en mezclar dos tipos de queso: la mozzarella para el estiramiento y la fontina para un sabor más intenso. No escatimes en grasa en la masa, la manteca de cerdo le da ese toque auténtico y crujiente.
Ingredientes
- 500grharina de trigo 0000
- 100grmanteca de cerdo
- 150mlagua tibia
- 10grsal fina
- 600grcarne picada de ternera (grasa 20%)
- 3unidadcebolla blanca grande
- 50grazúcar moreno
- 200grqueso mozzarella rallado
- 150grqueso fontina en cubos
- 2unidadhuevo grande
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditacomino molido
- 50mlaceite de girasol
- 1unidadhuevos para pintar
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa: en un bol, mezcla la harina con la sal. Añade la manteca de cerdo derretida y el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea. Amasa durante 10 minutos hasta que quede suave y elástica. Deja reposar 30 minutos tapada con un paño.
Para la cebolla caramelizada: en una sartén, calienta el aceite de girasol a fuego medio. Añade las cebollas cortadas en juliana fina y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Agrega el azúcar moreno y sigue cocinando hasta que las cebollas estén doradas y melosas. Reserva.
Para el relleno: en otra sartén, dorar la carne picada con el pimentón y el comino. Cuando esté cocida, añade la mitad de la cebolla caramelizada y mezcla bien. Deja enfriar.
Monta las empanadas: estira la masa hasta que quede fina (2-3 mm). Corta círculos de 12 cm de diámetro. Coloca en el centro de cada círculo una porción de carne, un poco de queso mozzarella, un cubo de queso fontina y un poco más de cebolla caramelizada.
Cierra las empanadas formando un repulgue en el borde. Pinta con huevo batido para que queden doradas.
Hornea a 200°C durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y el queso se derrita por completo.
Sirve calientes para que el queso esté bien fundido y la cebolla caramelizada aporte ese toque dulce y jugoso.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade un chorrito de cerveza negra al relleno de carne antes de cocinarla.
- Espolvorea queso rallado por encima de las empanadas antes de hornear para una capa crujiente de queso gratinado.
- Si te sobra cebolla caramelizada, guárdala en un tarro en la nevera: dura hasta 1 semana y es perfecta para hamburguesas o sandwiches.
Sustituciones
- Manteca de cerdo: Puedes usar mantequilla sin sal en la misma cantidad, aunque el resultado será menos crujiente y más quebradizo. El sabor será más suave.
- Queso fontina: Sustituye por queso gouda ahumado para un toque más fuerte y ahumado. El queso fundido será más cremoso pero menos elástico.
- Carne picada de ternera: Usa mezcla de carne picada de ternera y cerdo (50/50) para un relleno más jugoso y sabroso. La textura será ligeramente más grasa.
Errores Comunes
- La masa queda seca y se rompe al estirar.: Añade agua tibia de a poco hasta que la masa sea maleable. Si ya está amasada, deja reposar 10 minutos más antes de estirar.
- El relleno queda aguado y empapa la masa.: Cocina bien la carne hasta que no suelte líquido y escurre la cebolla caramelizada antes de mezclarla. Usa un poco de harina en el repulgue para sellar mejor.
- Las empanadas se abren al hornear.: Presiona bien el repulgue con un tenedor o haz un cierre en forma de trenza. No sobrecargues el relleno y pinta con huevo para que la masa quede más resistente.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadas ya horneadas en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, colócalas en el horno a 180°C durante 10 minutos hasta que estén crujientes. Si prefieres congelar, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel vegetal, mételas al congelador 1 hora y luego guárdalas en una bolsa hermética hasta 3 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 200°C durante 25-30 minutos (sin descongelar). No las congeles después de hornear, ya que la textura de la masa se resentirá. Si las guardas en la nevera crudas, hornea en las siguientes 24 horas para evitar que la masa se seque.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo freír las empanadas en lugar de hornear?
Sí, pero el resultado será más pesado. Calienta aceite de girasol a 180°C y fríe las empanadas 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente.
¿Puedo usar masa de hojaldre comprada?
Sí, pero el resultado será menos auténtico. Estira la masa de hojaldre, rellena y hornea según las instrucciones del paquete. Pinta con huevo para que queden doradas.
¿Cómo hago para que el queso no se escape?
Sella bien los bordes presionando con un tenedor o haciendo un repulgue alto. Usa menos queso de lo que creas necesario y no lo pongas en el borde del círculo de masa.
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