Empanadas de Carne Picada y Pasas al Estilo Argentino: Receta Crujiente en Horno
Las empanadas argentinas son un clásico que conquista paladares en todo el mundo, pero esta versión con carne picada y pasas lleva el sabor a otro nivel. A diferencia de las recetas tradicionales que usan carne cortada a cuchillo, aquí utilizamos carne picada de ternera y cerdo para una textura más fina y homogénea, combinada con pasas rubias remojadas en vino tinto, que aportan un toque dulce y sofisticado. La masa casera de harina 0000 y grasa vacuna garantiza un resultado crujiente en horno, mientras que el comino tostado y el pimentón ahumado le dan ese perfil aromático único. Ideal para reuniones o un plato principal económico que sorprenderá a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de carne picada y pasas al estilo argentino crujientes está en dos detalles clave: primero, tostar el comino en una sartén seca antes de añadirlo al relleno, lo que potencia su aroma. Segundo, reposar la masa en nevera antes de estirarla para evitar que se encoja al hornear. Además, el vino tinto en el que se remojan las pasas no solo ablanda las frutas, sino que aporta profundidad al relleno, equilibrando la dulzura con el sabor umami de las carnes.
Ingredientes
- 500grharina 0000
- 100grgrasa vacuna o manteca
- 1unidadhuevo grande
- 120mlagua tibia
- 10grsal fina
- 300grcarne picada de ternera
- 200grcarne picada de cerdo
- 2unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 80grpasas rubias
- 100mlvino tinto seco
- 1cucharaditacomino en polvo tostado
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 50graceitunas verdes deshuesadas
- 2unidadhuevos duros
- 20mlleche
- 10grazúcar
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa: En un bol, mezcla la harina 0000 con la sal. Añade la grasa vacuna desmenuzada y frota con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo y el agua tibia poco a poco, amasando hasta formar una masa lisa y elástica. Envuelve en film y deja reposar en la nevera 30 minutos.
Para el relleno: Remoja las pasas rubias en el vino tinto con el azúcar durante 20 minutos. En una sartén, sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado en aceite hasta que estén transparentes. Añade las carnes picadas y cocina a fuego medio hasta que pierdan el color rosado. Agrega las pasas escurridas, el comino tostado, el pimentón ahumado, la pimienta negra y las aceitunas verdes picadas. Cocina 10 minutos más y deja enfriar.
Estira la masa con un rodillo hasta que quede fina (unos 2 mm) y corta círculos de 12 cm de diámetro. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, añade un trocito de huevo duro y dobla la masa para formar las empanadas. Sella los bordes con un tenedor o haciendo un repujado tradicional.
Pinta las empanadas con una mezcla de leche y yema de huevo para darles un acabado dorado. Hornea en horno precalentado a 200°C durante 20-25 minutos o hasta que estén dorado y crujiente.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade una pizca de canela en polvo al relleno junto con las especias. Resaltará el contraste dulce-salado.
- Si quieres empanadas más jugosas, incorpora una cucharada de pan rallado al relleno para absorber los jugos sin perder humedad.
- Usa papel de horno con agujeros (tipo silicona) para que el aire circule mejor y la base quede más crujiente.
Sustituciones
- Grasa vacuna: Puedes sustituirla por mantequilla fría o aceite de oliva virgen extra, aunque la textura de la masa será ligeramente menos crujiente. La mantequilla aportará un sabor más rico, mientras que el aceite la hará más ligera pero menos tradicional.
- Vino tinto: Si no tienes vino, usa jugo de uva tinto concentrado diluido en agua caliente (50/50). El resultado será más dulce, pero mantendrá el color y parte de la complejidad. Evita el vinagre, ya que alterará el sabor.
- Carne de cerdo: Reemplázala por carne picada de pollo para una versión más ligera. Añade una cucharada de salsa de soja al relleno para compensar la falta de grasa y profundizar el sabor.
Errores Comunes
- La masa queda dura después de hornear.: No amases en exceso la masa y asegúrate de que la grasa esté bien integrada. Si el problema persiste, añade una cucharada de aceite de oliva a la mezcla antes de amasar.
- El relleno queda aguado.: Cocina el relleno a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Si ya está listo pero sigue húmedo, escurre el exceso con una cuchara antes de rellenar las empanadas.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella bien los bordes apretando con los dedos o usando un tenedor. También puedes pincelar con huevo los bordes antes de cerrar para que actúe como pegamento.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de carne picada y pasas ya horneadas, déjalas enfriar completamente y colócalas en un recipiente hermético. En la nevera, se conservan hasta 3 días. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa de congelación, donde durarán hasta 2 meses. Para recalentar, hornea a 180°C durante 10-15 minutos (sin descongelar si están congeladas) para que recuperen su textura crujiente. Evita el microondas, ya que las dejará blandas. Si las empanadas están crudas, puedes congelar la masa rellena (sin hornear) en una bandeja plana y luego pasarlas a una bolsa. Hornea directamente desde congeladas, añadiendo 5-10 minutos extra al tiempo de cocción.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero el resultado será distinto. Hornea a 180°C durante 12-15 minutos, rociando un poco de aceite en spray sobre las empanadas para que queden doradas. No serán tan crujientes como en horno tradicional, pero sí más ligeras.
¿Por qué se usan dos tipos de carne?
La combinación de ternera y cerdo aporta un equilibrio perfecto: la ternera da sabor y textura, mientras que el cerdo añade jugosidad y grasa, evitando que el relleno quede seco.
¿Puedo usar pasas negras en lugar de rubias?
Sí, pero las pasas rubias son más dulces y suaves, lo que combina mejor con el perfil de especias. Si usas pasas negras, remójalas en agua caliente con una cucharada de miel para suavizar su sabor.
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