Empanadas de Carne con Merken y Pasas: Receta Chilena Picante y Dulce
Las empanadas de carne con merken y pasas son una joya de la gastronomía chilena que combina el sabor ahumado del merken con la dulzura de las pasas y el toque picante del ají. Esta receta tradicional, pero con un giro único, es perfecta para llevar en el tupper o servir en reuniones. El merken, especia emblemática de Chile, le da un aroma intenso y un color rojizo característico, mientras que las pasas aportan un contraste dulce que equilibra el picante. Ideal para quienes buscan una receta chilena auténtica con un toque gourmet y fácil de preparar en casa.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de carne con merken y pasas está en el equilibrio entre el picante del merken y la dulzura de las pasas. Remojar las pasas en el caldo de carne antes de añadirlas al relleno intensifica su sabor y las hace más jugosas. Además, incorporar el merken al final de la cocción de la carne evita que se queme y potencia su aroma ahumado.
Ingredientes
- 500grharina de trigo todo uso
- 150grmantequilla fría
- 1unidadhuevo grande
- 120mlagua helada
- 1cucharaditasal
- 500grcarne de res picada fina
- 1unidadcebolla blanca
- 2cucharadasmerken
- 80grpasas rubias
- 50graceitunas negras deshuesadas
- 2unidadhuevo duro picado
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2cucharadasaceite de oliva
- 50mlvino blanco seco
- 100mlcaldo de carne
- 1cucharadaazúcar moreno
- 1cucharadaleche
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina con la sal. Añade la mantequilla fría en trozos y mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo y el agua helada poco a poco hasta formar una masa homogénea. Envuelve en film y refrigera 30 minutos.
Para el relleno, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla picada finamente hasta que esté transparente. Agrega la carne picada y cocina hasta que pierda el color rosado.
Incorpora el merken, comino, pimentón dulce y azúcar moreno. Mezcla bien y vierte el vino blanco y el caldo de carne. Cocina a fuego lento 10 minutos hasta que el líquido se reduzca.
Añade las pasas, aceitunas y el huevo duro picado. Revuelve y cocina 5 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar.
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede fina (2-3 mm). Corta círculos de 12 cm de diámetro con un cortapastas.
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un repulgue, usando un poco de leche para ayudar a pegar.
Pincela las empanadas con leche para darles brillo y hornea a 180°C durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la masa quede crujiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharadita de miel al glaseado de leche antes de hornear.
- Si prefieres empanadas más jugosas, incorpora una cucharada de pan rallado al relleno para absorber los jugos.
- Usa un cortapastas redondo con bordes ondulados para darle un acabado más profesional a tus empanadas.
Sustituciones
- Harina de trigo todo uso: Puedes usar harina de espelta para un toque más rústico. Ten en cuenta que la masa quedará un poco más densa y el sabor será ligeramente más intenso y terroso.
- Merken: Si no encuentras merken, usa una mezcla de pimentón ahumado (1 cucharada) y ají en polvo (1 cucharadita). El sabor no será idéntico, pero aportará un toque picante y ahumado similar.
- Pasas rubias: Las pasas negras pueden usarse, pero su sabor es más intenso y menos dulce. Remójalas en agua tibia con una pizca de azúcar para suavizar su acidez antes de incorporarlas al relleno.
Errores Comunes
- La masa queda dura o seca.: No amases la masa en exceso y asegúrate de que la mantequilla esté bien fría. Si la masa se seca al hornear, píncela con más leche antes de meterla al horno.
- El relleno queda aguado.: Cocina el relleno a fuego lento hasta que el líquido se evapore por completo antes de rellenar las empanadas. Si ya están armadas, hornea a temperatura más baja (160°C) por más tiempo para que el exceso de humedad se elimine.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella muy bien los bordes con el repulgue y usa leche o huevo batido para pegar. Si el relleno está muy húmedo, añade una cucharada de harina para espesarlo antes de cerrar.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de carne con merken y pasas en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado por completo. Durarán hasta 3 días sin perder frescura. Si deseas congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego colócalas en una bolsa para congelar. Puedes congelarlas crudas o ya horneadas. Las crudas aguantan hasta 3 meses, y las horneadas, 2 meses. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche. Si están crudas, hornea directamente (sin descongelar) añadiendo 5-10 minutos extra al tiempo de cocción. Si ya están horneadas, calienta en el horno a 160°C durante 10-15 minutos para que recuperen su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes cocinarlas en airfryer. Precalienta a 180°C y cocina durante 12-15 minutos, dales la vuelta a mitad de cocción y pincélalas con leche para que queden doradas.
¿Qué puedo servir con estas empanadas?
Acompaña estas empanadas de carne con merken y pasas con pebre (salsa chilena picante), ensalada fresca o un vino tinto chileno como un Carmenère.
¿Puedo usar carne molida en lugar de picada?
Sí, pero la carne picada fina da una textura más auténtica. Si usas molida, asegúrate de desmenuzarla bien durante la cocción para evitar grumos.
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