Empanadas de Carne de Res y Guayaba: Receta Colombiana Dulce-Salada en Horno Crujiente
Las empanadas de carne de res y guayaba son una joya de la cocina colombiana que fusiona lo dulce y salado en un solo bocado. Esta receta tradicional, pero poco convencional, destaca por su masa crujiente al horno y un relleno jugoso donde la guayaba fresca equilibra la intensidad de la carne de res sazonada con especias locales. Ideal para sorprender en reuniones o como plato principal, estas empanadas son una explosión de sabores auténticos que rinden homenaje a la diversidad gastronómica de Colombia. Prepáralas en casa y disfruta de una experiencia culinaria única, sin freír y con un toque gourmet.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de carne de res y guayaba radica en el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado. La guayaba madura aporta un toque frutal que contrasta con la intensidad de la carne, pero el azúcar moreno y el vinagre de manzana son clave para potenciar ese perfil único. Además, enfriar la masa antes de estirarla evita que se encoja al hornear, garantizando una textura crujiente y dorada en cada bocado.
Ingredientes
- 3tazaharina de trigo todo uso
- 150grmantequilla fría
- 1unidadhuevo grande
- 0.25tazaagua helada
- 1cucharaditasal fina
- 400grcarne de res molida (falda o lomo)
- 200grguayaba madura pelada y picada
- 0.5unidadcebolla blanca picada fina
- 2dienteajo picado
- 0.5unidadpimentón rojo picado
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadaazúcar moreno
- 1cucharadavinagre de manzana
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1unidadhuevo batido para pintar
- 2cucharadasemillas de sésamo para decorar
Instrucciones Paso a Paso
En un tazón, mezcla la harina de trigo, sal y mantequilla fría cortada en cubos. Integra con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
Añade el huevo y el agua helada poco a poco, amasando hasta formar una masa homogénea. Envuelve en papel film y refrigera 20 minutos.
Para el relleno, en una sartén calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, ajo y pimentón hasta que estén transparentes.
Agrega la carne de res molida, comino, pimienta negra y cocina hasta que la carne esté bien dorada. Incorpora el vinagre de manzana y deja reducir 2 minutos.
Fuera del fuego, añade la guayaba picada y el azúcar moreno. Mezcla bien y deja enfriar.
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de 3 mm. Corta círculos de 12 cm de diámetro.
Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa para formar media luna y sella los bordes presionando con un tenedor.
Pinta las empanadas con huevo batido y espolvorea semillas de sésamo. Haz un pequeño corte en la parte superior para que no se rompan.
Hornea a 200°C (390°F) durante 20-25 minutos o hasta que estén dorado y crujiente. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de canela en polvo al relleno junto con la guayaba. Esto resaltará el perfil dulce y le dará profundidad.
- Si quieres empanadas más pequeñas y fáciles de servir, corta círculos de 8 cm de diámetro y ajusta la cantidad de relleno a 1 cucharadita por empanada.
- Para un acabado profesional, usa un cortador de galletas redondo para dar forma a la masa y un tenedor con diseño para sellar los bordes.
Sustituciones
- Harina de trigo: Puedes reemplazarla con harina de maíz precocida para una versión sin gluten. La textura será más densa y el sabor ligeramente más dulce, pero debes añadir 1 cucharada de psyllium husk para mejorar la elasticidad de la masa.
- Guayaba fresca: Si no encuentras guayaba, usa mango maduro en cubos pequeños. El resultado será más dulce y menos ácido, pero agrega 1 cucharadita de jengibre rallado para compensar la falta de acidez de la guayaba.
- Carne de res molida: Para una opción más ligera, sustituye por carne de pavo molida. Aumenta el comino a 1.5 cucharaditas y añade 1 cucharada de salsa de soja para intensificar el sabor, ya que el pavo es menos sabroso que la res.
Errores Comunes
- La masa queda dura después de hornear.: No amases en exceso la masa y asegúrate de que la mantequilla esté fría. Si la masa se seca, añade 1 cucharada de agua helada extra antes de refrigerar.
- El relleno queda aguado.: Cocina el relleno a fuego medio-alto hasta que el líquido se evapore por completo. Deja enfriar el relleno antes de armar las empanadas para evitar que humedezca la masa.
- Las empanadas no quedan crujientes.: Pinta bien con huevo batido y hornea en la parte baja del horno para que el calor llegue directamente a la base. No las cubras con papel aluminio durante la cocción.
Conservación y Congelación
Para conservar estas empanadas de carne de res y guayaba, déjalas enfriar completamente a temperatura ambiente. Guárdalas en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días. Para recalentar, colócalas en el horno a 180°C (350°F) durante 8-10 minutos hasta que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, colócalas en una bandeja separadas entre sí y congélalas por 1 hora (para evitar que se peguen). Luego, transfiere a una bolsa para congelar y guárdalas hasta por 2 meses. Para hornear desde congeladas, no las descongeles: pintalas con huevo batido y hornea a 200°C (390°F) durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y calientes por dentro.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero el resultado no será igual. Precalienta el airfryer a 180°C, pinta las empanadas con huevo y cocínalas en lotes durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad. La textura será menos crujiente que al horno, pero igualmente sabrosa.
¿Qué puedo servir con estas empanadas?
Acompaña estas empanadas dulce-saladas con un dip de yogur griego con miel y limón para realzar el contraste de sabores. También quedan bien con una ensalada fresca de repollo morado y zanahoria para equilibrar la riqueza del plato.
¿Puedo usar guayaba en pasta en lugar de fresca?
Sí, pero reduce la cantidad a 100 gr y aumenta el azúcar moreno a 3 cucharadas para compensar la acidez. La pasta de guayaba es más concentrada, por lo que el sabor será más intenso.
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