Empanadas de Carne de Res y Aceitunas Negras con Masa de Mandioca: Receta Uruguaya Sin TACC
Las empanadas de carne de res y aceitunas negras con masa de mandioca son una joya de la cocina uruguaya, perfectas para quienes buscan una opción sin TACC (sin trigo, avena, cebada ni centeno) pero con todo el sabor tradicional. Esta receta casera, fácil de preparar y con ingredientes accesibles en cualquier supermercado español, como Mercadona o Carrefour, te permitirá disfrutar de un plato nutritivo, sabroso y apto para celíacos. La mandioca (también conocida como yuca) aporta una masa esponjosa y ligeramente dulce, mientras que el relleno de carne picada y aceitunas negras le da ese toque salado y jugoso característico. Ideal para comer en familia, llevar al trabajo o congelar para tener siempre a mano.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de carne de res y aceitunas negras con masa de mandioca perfectas está en la textura de la masa. Usa una mezcla de harina de mandioca y almidón de maíz para lograr una base crujiente por fuera y tierna por dentro. No amases demasiado la masa para evitar que quede gomosa, y deja reposar 20 minutos antes de estirarla. Además, cocina bien el relleno para que no suelte líquido al hornear y arruine la textura.
Ingredientes
- 300grharina de mandioca
- 100gralmidón de maíz (maicena)
- 2unidadhuevo grande
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 100mlagua tibia
- 1cucharaditasal fina
- 400grcarne picada de ternera
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 1unidadpimiento rojo mediano
- 100graceitunas negras deshuesadas
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditacomino molido
- 2cucharadaperejil fresco picado
- 1unidadhuevo para pintar
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol grande, mezcla la harina de mandioca, el almidón de maíz y la sal. Añade los huevos, el aceite de oliva y el agua tibia. Mezcla hasta formar una masa homogénea y elástica. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina de mandioca. Deja reposar 20 minutos tapada con un paño.
Mientras, prepara el relleno: en una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla picada fina, el ajo picado y el pimiento rojo en cubos pequeños a fuego medio hasta que estén tiernos (unos 5-7 minutos).
Añade la carne picada y cocina hasta que pierda el color rosado. Agrega el pimentón dulce, el comino molido, las aceitunas negras picadas y el perejil. Salpimienta al gusto y cocina 5 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Estira la masa entre dos papeles de horno hasta que quede fina (unos 3-4 mm). Usa un molde redondo para cortar círculos de unos 12 cm de diámetro.
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Pinta cada empanada con huevo batido para que queden doradas.
Hornea durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas. Sirve calientes o a temperatura ambiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de orégano seco al relleno de carne.
- Si quieres empanadas más pequeñas, usa un molde de 8-10 cm y ajusta el tiempo de horneado a 20 minutos.
- Para una versión más ligera, hornea las empanadas sobre una rejilla para que el aire circule por debajo y queden más crujientes.
Sustituciones
- Harina de mandioca: Puedes sustituirla por harina de arroz, aunque la textura será menos esponjosa y más quebradiza. Añade 1 cucharada de psyllium para mejorar la elasticidad.
- Aceitunas negras: Si no te gustan las aceitunas, usa pasas sin hueso remojadas en agua tibia para aportar dulzor. El contraste de sabores será distinto pero igualmente delicioso.
- Carne picada de ternera: Para una versión más económica, usa mezcla de carne picada de ternera y cerdo. El sabor será ligeramente más intenso y jugoso.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla.: Añade 1 cucharada más de aceite de oliva a la mezcla y amasa unos minutos más. Si está muy pegajosa, espolvorea un poco más de harina de mandioca.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella muy bien los bordes con un tenedor antes de hornear y pinta con huevo para que queden más compactas. Si el relleno está muy líquido, escúrrelo bien antes de rellenar.
- La masa queda gomosa.: No amases en exceso la masa y deja reposar los 20 minutos indicados. Si el problema persiste, reduce la cantidad de agua en la próxima vez.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadas de carne de res y aceitunas negras con masa de mandioca en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para calentarlas, precalienta el horno a 160°C y hornea 10 minutos hasta que estén calientes. Si prefieres congelarlas, colócalas en una bandeja separadas entre sí para que no se peguen y, una vez congeladas, pasalas a una bolsa hermética. Durarán hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y luego calienta en el horno como se indica. Evita usar el microondas, ya que la masa perderá su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes cocinarlas en airfryer a 180°C durante 12-15 minutos. Pinta bien con huevo para que queden doradas y no las amontones para que el aire circule correctamente.
¿La masa de mandioca sabe a algo?
La harina de mandioca tiene un ligero sabor dulce y neutro, que combina perfectamente con el relleno salado. No altera el sabor tradicional de las empanadas.
¿Puedo usar carne de pollo en lugar de ternera?
Sí, pero cocina la carne de pollo muy bien para evitar que quede seca. Añade 1 cucharada de caldo de pollo al relleno para mantener la jugosidad.
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