Empanadas Argentinas de Carne Picante con Salsa Criolla: Receta Tradicional en Horno
Las empanadas argentinas de carne picante con salsa criolla son una explosión de sabores auténticos que elevan la tradición a otro nivel. A diferencia de las recetas clásicas, esta versión incorpora un relleno de carne picante con un toque de pimentón ahumado y comino tostado, equilibrado por la frescura de una salsa criolla casera con cebolla morada y pimiento rojo asado. El resultado: una masa dorada y crujiente que encierra un corazón jugoso y especiado, perfecto para compartir en cualquier ocasión. Ideal para quienes buscan una receta tradicional con un giro audaz y lleno de personalidad.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas argentinas de carne picante con salsa criolla radica en el equilibrio de sabores. El pimentón ahumado y la pimienta de cayena aportan profundidad al relleno, mientras que la salsa criolla fresca corta la intensidad con su acidez. Tostar el comino ligeramente antes de agregarlo al relleno potencia su aroma, y el huevo duro en el interior añade un contraste cremoso que las hace irresistibles.
Ingredientes
- 500grharina 0000
- 100grmanteca de cerdo
- 1unidadhuevo grande
- 120mlagua tibia
- 10grsal fina
- 500grcarne de res molida (falda o entraña)
- 2unidadcebolla blanca
- 3dienteajo
- 2cucharaditapimentón ahumado
- 1cucharaditacomino en polvo
- 0.5cucharaditapimienta de cayena
- 1unidadpimiento rojo grande
- 50graceitunas negras
- 2unidadhuevo duro
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadtomate grande
- 30mlvinagre de manzana
- 50mlaceite de oliva virgen extra
- 15grperejil fresco
- 5grazúcar
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa: en un bol, mezcla la harina 0000 con la sal fina. Añade la manteca de cerdo desmenuzada y el huevo. Incorpora el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea. Amasa durante 10 minutos, tapa con un paño y deja reposar 30 minutos en la nevera.
Para el relleno picante: en una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sofríe la cebolla blanca picada finamente y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la carne molida y cocina hasta que pierda el color rosado.
Incorpora el pimentón ahumado, el comino en polvo y la pimienta de cayena. Mezcla bien y cocina a fuego medio 5 minutos. Añade el pimiento rojo picado en cubos pequeños y las aceitunas negras picadas. Retira del fuego y deja enfriar.
Para la salsa criolla: en un bol, mezcla la cebolla morada en juliana fina, el tomate picado en cubos, el vinagre de manzana, el aceite de oliva virgen extra restante, el azúcar y el perejil fresco picado. Deja macerar 15 minutos.
Estira la masa hasta que quede de 3 mm de grosor y corta círculos de 12 cm de diámetro. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo, añade un trocito de huevo duro y cierra formando empanadas. Sella los bordes con un repulgue.
Pinta las empanadas con un poco de huevo batido y hornea a 200°C durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes acompañadas de la salsa criolla fresca.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharada de orégano seco al relleno de carne.
- Si quieres empanadas más jugosas, agrega 2 cucharadas de caldo de carne al relleno antes de cerrarlas.
- Para un acabado profesional, usa un cortapastas redondo para dar forma uniforme a las empanadas.
Sustituciones
- Manteca de cerdo: Puedes reemplazarla con mantequilla fría para una masa más tierna, aunque el sabor será menos auténtico. Si buscas una opción más ligera, usa aceite de oliva, pero la textura será menos crujiente.
- Pimienta de cayena: Si prefieres menos picante, sustituye por pimentón dulce o chile en polvo suave. Esto reducirá el fuego pero mantendrá el color y el aroma ahumado.
- Harina 0000: Para una versión sin gluten, usa una mezcla de harina de arroz y almidón de maíz en proporción 1:1. La textura será más frágil, pero igualmente sabrosa.
Errores Comunes
- La masa queda seca y quebradiza.: Añade agua tibia de a poco hasta alcanzar la consistencia correcta. Si ya está amasada, agrega 1 cucharada de aceite de oliva y amasa nuevamente.
- El relleno queda aguado.: Cocina el relleno a fuego alto para evaporar el exceso de líquido antes de rellenar. Si ya está listo, escúrrelo en un colador y presiónalo con una cuchara.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella bien los bordes con un repulgue apretado y pinta con huevo para que queden selladas. También puedes colocarlas en el horno con la costura hacia arriba.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, coloca las empanadas argentinas de carne picante con salsa criolla en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado por completo. Se conservan frescas hasta 3 días. Para congelar, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Durarán hasta 3 meses sin perder sabor. Para recalentar, hornea a 180°C durante 10-15 minutos si están refrigeradas, o 20-25 minutos si están congeladas (sin descongelar previamente). La salsa criolla se conserva aparte en un frasco de vidrio en la nevera hasta 5 días, pero es mejor prepararla fresca el día de servir para mantener su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero el resultado no será exactamente igual. Hornea a 180°C durante 12-15 minutos, rociando con un poco de aceite en spray para que queden crujientes. Ten en cuenta que el relleno puede quedar menos jugoso.
¿Cómo hago para que la salsa criolla no se ponga aguada?
Escurre bien el tomate y la cebolla morada después de picarlos. También puedes salpicar con un poco de sal y dejarlos reposar 10 minutos antes de mezclar para que suelten el exceso de líquido.
¿Puedo usar carne de cerdo en lugar de res?
Claro, la carne de cerdo molida queda muy bien, pero elige un corte con algo de grasa (como la paleta) para que el relleno no quede seco. El sabor será más intenso y dulce.
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