Empanada de Masa de Ñame con Relleno de Espinacas y Queso de Castañas: Receta Sin Gluten al Horno
La empanada de masa de ñame con relleno de espinacas y queso de castañas es una joya gastronómica que combina la textura aterciopelada del ñame con el contraste cremoso y terroso del queso de castañas casero. Esta receta sin gluten al horno no solo es ideal para quienes buscan alternativas sin harinas refinadas, sino que también destaca por su alto contenido en fibra, proteínas vegetales y minerales. Originaria de las tradiciones culinarias colombianas, esta versión innovadora sustituye la masa tradicional por una base de ñame morado y blanco, aportando un toque vibrante y un sabor ligeramente dulce que equilibra a la perfección el relleno de espinacas salteadas con ajo negro y queso de castañas ahumado. Perfecta para servir en reuniones o como plato principal ligero pero saciante.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta empanada de masa de ñame con relleno de espinacas y queso de castañas radica en el equilibrio de texturas: la masa de ñame morado y blanco aporta dulzor natural y un color vibrante, mientras que el ajo negro en el relleno añade profundidad umami. El queso de castañas casero, hecho con castañas remojadas, fermentadas y prensadas, imita la cremosidad del queso tradicional pero con un toque terroso y ligeramente ahumado que eleva el plato. No omitas el almidón de tapioca, ya que es clave para que la masa no se desmorone al hornear.
Ingredientes
- 500grñame blanco
- 300grñame morado
- 250grespinacas frescas
- 200grqueso de castañas casero
- 2dientesajo negro
- 1unidadcebolla morada
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditacomino molido
- 1pizcasal marina
- 1pizcapimienta negra recién molida
- 2cucharadasalmidón de tapioca
- 50mlleche de coco sin azúcar
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (convección) y forra una bandeja con papel vegetal.
Pela y corta los ñames en trozos pequeños. Hierve en agua con sal durante 20 minutos o hasta que estén tiernos. Escurre y tritura hasta obtener un puré liso. Añade el almidón de tapioca y la leche de coco, mezcla bien y deja reposar 10 minutos para que la masa gane elasticidad.
Para el relleno, en una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla morada picada finamente y los ajos negros (previamente aplastados) a fuego medio. Añade las espinacas troceadas, el pimentón dulce y el comino. Cocina hasta que las espinacas reduzcan su volumen y pierdan el agua. Retira del fuego y mezcla con el queso de castañas desmenuzado. Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto.
Divide la masa de ñame en 6 porciones iguales. Estira cada porción entre dos papeles de horno (para evitar que se pegue) hasta obtener círculos de unos 15 cm de diámetro. Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo.
Cierra las empanadas presionando los bordes con un tenedor para sellar. Pínchalas ligeramente con un cuchillo para que no se rompan al hornear.
Hornea durante 25-30 minutos o hasta que los bordes estén dorados y la masa firme. Deja enfriar 5 minutos antes de servir.
Opcional: Espolvorea con pimentón ahumado o decora con hojas de espinaca fresca para un toque gourmet.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque crujiente, pinta las empanadas con un poco de aceite de oliva y semillas de sésamo antes de hornear.
- Si quieres un relleno más contundente, añade champiñones portobello salteados al relleno de espinacas.
- Para una versión keto, sustituye el almidón de tapioca por harina de coco (1 cucharada) y psyllium husk (1 cucharadita).
Sustituciones
- Ñame morado: Puedes reemplazarlo por batata morada para un sabor más dulce y una textura ligeramente más húmeda. Reduce la cantidad de leche de coco a 30 ml para compensar la humedad extra.
- Queso de castañas: Si no encuentras queso de castañas, usa tofu ahumado desmenuzado mezclado con 1 cucharada de levadura nutricional para imitar el sabor. La textura será menos cremosa pero igualmente sabrosa.
- Ajo negro: Sustituye por ajo fresco asado (hornea los dientes con piel a 200°C durante 15 minutos). El sabor será menos intenso, pero mantendrá la dulzura.
Errores Comunes
- La masa de ñame se pega al estirarla: Usa papel de horno en ambas caras al estirar la masa y espolvorea un poco de almidón de tapioca extra. Si la masa está muy húmeda, añade 1 cucharada más de almidón y deja reposar 5 minutos adicionales.
- Las empanadas se abren al hornear: Sella bien los bordes presionando con un tenedor y asegúrate de no sobrecargar el relleno. Haz un pequeño corte en la parte superior para permitir que el vapor escape sin romper la empanada.
- El relleno queda aguado: Escurre bien las espinacas después de saltearlas y presiónalas con un paño para eliminar el exceso de líquido. Añade 1 cucharadita de almidón de maíz al relleno si persiste el problema.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadas de masa de ñame, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. En la nevera, se conservan hasta 3 días sin perder textura, aunque la masa puede endurecerse ligeramente. Para devolverles su suavidad, calienta en el horno a 160°C durante 5-8 minutos. Si prefieres congelar, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Durarán hasta 2 meses. Para descongelar, deja en la nevera toda la noche y luego hornea a 180°C durante 10-12 minutos. Evita el microondas, ya que puede hacer que la masa quede gomosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
Sí, pero reduce el tiempo a 15-18 minutos a 180°C. Coloca las empanadas en la canasta sin amontonar y rocía con un poco de aceite para que queden doradas.
¿El queso de castañas es apto para veganos?
Sí, el queso de castañas casero es 100% vegetal, sin lácteos ni ingredientes de origen animal. Es una excelente alternativa para dietas veganas o con intolerancia a la lactosa.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero debes descongelarlas y escurrirlas muy bien para evitar que el relleno quede aguado. Te recomendamos usar espinacas frescas para un mejor resultado.
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