Empada Gallega de Zorza: Receta Tradicional en Horno
La empada gallega de zorza es un plato tradicional gallego que combina la sencillez de los ingredientes locales con un resultado espectacular. Esta receta, típica de las casas rurales, utiliza zorza (embutido fresco de cerdo con especias) envuelto en una masa casera y horneado hasta dorar. Es perfecta para comer en familia, ya que su preparación es sencilla y los ingredientes son fáciles de encontrar en cualquier supermercado de España. Además, su versatilidad permite servirla caliente o fría, lo que la convierte en una opción ideal para llevar en el tupper. Descubre cómo preparar esta joya de la cocina gallega con un toque auténtico y reconfortante.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una empada gallega de zorza perfecta está en dos detalles clave: primero, usar zorza de calidad, preferiblemente la fresca de supermercado (como la de Mercadona o Carrefour), ya que su textura y sabor son insustituibles. Segundo, no sobrecargar el relleno: si pones demasiada zorza, la masa no cocinará bien por dentro y quedará cruda. Un truco profesional es pinchar la base de la masa con un tenedor antes de añadir el relleno para evitar que se humedezca.
Ingredientes
- 500grharina de trigo común
- 150mlagua tibia
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal fina
- 600grzorza gallega
- 1unidadcebolla blanca
- 1unidadpimiento verde italiano
- 1unidadhuevo
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditaajo en polvo
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, mezcla la harina de trigo con el aceite de oliva, el huevo, la sal y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina. Deja reposar la masa durante 20 minutos bajo un paño limpio.
Mientras, en una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla picada finamente y el pimiento verde en trozos pequeños hasta que estén tiernos. Añade la zorza (previamente desmenuzada con las manos) y cocina a fuego medio hasta que pierda el color rosado. Espolvorea el pimentón dulce y el ajo en polvo, mezcla bien y retira del fuego. Deja enfriar.
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). Divide la masa en dos partes: una más grande (para la base) y otra más pequeña (para la tapa). Estira la parte grande sobre una superficie enharinada hasta que tenga unos 3-4 mm de grosor y colócala en una bandeja de horno previamente engrasada con aceite, dejando que sobra masa por los bordes.
Extiende el relleno de zorza y verduras sobre la base de masa, dejando un borde de 2 cm libre. Cubre con la otra lámina de masa estirada, presionando bien los bordes para sellar. Recorta el exceso de masa y haz unos pequeños cortes en la superficie para que no se deforme al hornear.
Pinta la superficie de la empada con un poco de huevo batido para que quede dorada y brillante. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Saca del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade un chorrito de vino blanco al sofrito de la zorza antes de retirarlo del fuego.
- Si te sobra masa, puedes hacer pequeñas empanadillas con el mismo relleno y congelarlas para otro día.
- Acompaña la empada con una ensalada verde sencilla o unos pimientos de Padrón para equilibrar el plato.
Sustituciones
- Zorza gallega: Si no encuentras zorza, puedes sustituirla por chorizo fresco desmenuzado (sin piel). El resultado será ligeramente más picante y con un toque ahumado, pero igualmente sabroso. Asegúrate de cocinarlo bien para eliminar el exceso de grasa.
- Harina de trigo común: Para una versión sin gluten, usa una mezcla de harina de arroz y harina de maíz (50% cada una) más 1 cucharadita de goma xantana para dar elasticidad. La textura será más frágil, pero el sabor quedará intacto.
Errores Comunes
- La masa queda cruda por dentro: Estira la masa muy fina (máximo 4 mm) y precalienta bien el horno a 200°C. Si el relleno es muy húmedo, escúrrelo bien antes de añadirlo a la masa.
- La empada se abre al hornear: Sella muy bien los bordes presionando con los dedos o un tenedor. También puedes pintar los bordes con huevo antes de cerrar para que actúen como pegamento.
- El relleno queda seco: Añade 2 cucharadas de agua o caldo al sofrito de la zorza para mantener la jugosidad. No cocines demasiado la zorza antes de hornear, ya que se terminará de hacer en el horno.
Conservación y Congelación
La empada gallega de zorza se conserva perfectamente en la nevera durante 3-4 días. Para guardarla, envuélvela en papel film o colócala en un recipiente hermético una vez que se haya enfriado por completo. Si prefieres congelarla, corta la empada en porciones individuales y envuélvelas en papel film y luego en una bolsa para congelar. Así aguantará hasta 3 meses. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y calienta en el horno a 180°C durante 10-15 minutos. No la recalientes en el microondas, ya que la masa perderá su textura crujiente. Si la llevas en tupper, es mejor consumirla en las primeras 24 horas para que no se humedezca.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer la empada gallega de zorza en airfryer?
Sí, pero no es lo recomendable. La airfryer puede dorar bien la masa, pero el relleno no se cocinará de manera uniforme. Si insistes, usa un molde pequeño apto para airfryer, hornea a 180°C durante 15-20 minutos y vigila que no se queme.
¿Qué diferencia hay entre zorza y chorizo?
La zorza es un embutido fresco hecho con carne de cerdo, grasa y especias (como pimentón y ajo), pero no lleva tripa ni se cura. El chorizo, en cambio, sí lleva tripa y se cura, lo que le da un sabor más intenso y una textura más firme. La zorza es más versátil para cocinar, ya que se deshace con facilidad.
¿Puedo usar masa de hojaldre comprada para ahorrar tiempo?
Sí, pero el resultado no será el mismo. La masa de hojaldre quedará más crujiente y menos compacta que la masa tradicional gallega. Si optas por esta opción, extiéndela muy fina y hornea a 190°C durante 20 minutos.
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