Curry de Garbanzos y Espinacas Rápido
Cuando no sepas qué comer y quieras algo rápido, sano y con muchísimo sabor, este curry exprés es tu mejor amigo. Utilizando garbanzos de bote y una buena pasta de curry, tienes un guiso aromático y cremoso en un abrir y cerrar de ojos. Es comida reconfortante ('comfort food') pero en su versión más nutritiva y 100% vegana.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
El secreto para un curry increíble en poco tiempo es usar una pasta de curry de buena calidad y sofreírla primero. Si solo la hierves en el líquido, el sabor será mucho más plano.
Ingredientes
- 400gGarbanzos cocidos (en conserva)
- 200mlLeche de coco (en lata)
- 100gEspinacas frescas
- 2cdasPasta de curry amarillo o rojo
- 100gTomate triturado
- 1cdaAceite de coco o de oliva
Instrucciones Paso a Paso
En una olla, calienta el aceite y sofríe la pasta de curry durante 1 minuto hasta que suelte su aroma.
Añade el tomate triturado y la leche de coco. Mezcla bien y lleva a ebullición.
Enjuaga bien los garbanzos y añádelos a la olla. Baja el fuego y deja cocinar 10 minutos.
Incorpora las espinacas frescas. Parecerá mucha cantidad, pero reducirán su tamaño en un minuto.
Cocina 2 minutos más hasta que las espinacas estén marchitas y sirve caliente.
Ingredientes y Sustituciones
- Leche de coco:Crema de anacardos o yogur vegetal (para menos grasa)
- Espinacas:Hojas de acelga tierna o kale
Errores Comunes
- Curry muy líquidoUsa la parte espesa (la crema) de la lata de leche de coco, o deja reducir a fuego fuerte unos minutos extra.
- Demasiado picanteEmpieza añadiendo solo 1 cucharada de pasta de curry y ajusta al gusto.
Conservación y Congelación
Ideal para meal prep. Se conserva en la nevera hasta por 4 días. Al recalentarlo, los sabores estarán aún más concentrados.
Pro-Tips del Chef
- •Exprime un cuarto de lima fresca por encima justo antes de comer para realzar los sabores.
- •Sírvelo acompañado de arroz basmati o pan naan.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar garbanzos secos?
Sí, pero deberás remojarlos la noche anterior y cocerlos previamente antes de añadirlos a esta receta.
¿Qué curry uso?
El amarillo es el más suave y aromático, ideal para empezar. El rojo es más picante.
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