Crepes de Trigo Sarraceno con Nutella Casera de Avellanas: Desayuno Francés Sin Lactosa
Si buscas un desayuno francés auténtico, nutritivo y sin lactosa, estos crepes de trigo sarraceno con nutella casera de avellanas son tu mejor opción. El trigo sarraceno, también conocido como alforfón, aporta un sabor terroso y una textura esponjosa, mientras que la nutella casera de avellanas —elaborada con avellanas tostadas, cacao puro y un toque de sirope de agave— le da un giro gourmet y saludable. Esta receta es perfecta para quienes buscan un desayuno sin lactosa pero indulgente, con un toque de elegancia francesa y un perfil nutricional equilibrado. Además, al evitar lácteos tradicionales, es apta para intolerantes y veganos (si se ajusta la nutella). Ideal para empezar el día con energía y sin remordimientos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos crepes de trigo sarraceno perfectos está en la temperatura de la sartén y el reposo de la masa. Usa siempre fuego medio para evitar que se quemen por fuera y queden crudos por dentro. Además, el reposo de 10 minutos permite que las harinas absorban los líquidos, logrando una textura más elástica y fácil de manejar. Para la nutella casera, tostar las avellanas antes de triturarlas realza su aroma y reduce su amargor natural, dando un sabor más profundo y equilibrado.
Ingredientes
- 150grharina de trigo sarraceno
- 50grharina de avena
- 2unidadhuevos camperos
- 300mlleche de almendras sin azúcar
- 50mlagua fría
- 20mlaceite de coco derretido
- 1pizcasal marina
- 100gravellanas tostadas y peladas
- 20grcacao puro en polvo sin azúcar
- 30mlsirope de agave
- 5mlesencia de vainilla
- 0.5cucharaditapizca de canela en polvo
- 10mlaceite de girasol (para engrasar)
Instrucciones Paso a Paso
En un bol, mezcla las harinas de trigo sarraceno y avena con la sal marina. Haz un hueco en el centro y añade los huevos camperos y el aceite de coco derretido.
Vierte la leche de almendras y el agua fría poco a poco mientras bates con unas varillas para evitar grumos. La masa debe quedar líquida pero homogénea. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
Para la nutella casera de avellanas, tritura las avellanas tostadas en un robot de cocina hasta obtener una pasta cremosa. Añade el cacao puro en polvo, el sirope de agave, la esencia de vainilla y la canela. Mezcla hasta integrar bien. Si queda muy espesa, añade 1 cucharada de agua caliente.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con aceite de girasol. Vierte un cucharón de masa (unos 60 ml) y distribuye rápidamente en círculos para que quede fina. Cocina 2 minutos por lado o hasta que los bordes se despeguen y la superficie esté dorada.
Repite el proceso hasta agotar la masa. Coloca cada crepe en un plato y untalo con una generosa capa de nutella casera de avellanas. Dobla en forma de triángulo o enrolla según prefieras.
Sirve caliente, espolvoreado con más canela o avellanas picadas para un toque crujiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de lujo, añade unas láminas de plátano fresco o frambuesas entre el crepe y la nutella antes de doblar.
- Si quieres una versión más proteica, sustituye 20 gr de harina de trigo sarraceno por proteína en polvo de vainilla (mejor si es vegana).
- Para un desayuno más ligero, reduce el sirope de agave a la mitad y usa avellanas sin piel para la nutella.
Sustituciones
- Harina de avena: Puedes reemplazarla por harina de arroz para una versión más ligera, aunque el resultado será menos esponjoso. Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la textura.
- Leche de almendras: Usa leche de coco para un sabor más exótico y cremoso, o leche de soja si prefieres un perfil neutro. Ten en cuenta que la leche de coco puede dar un ligero regusto a los crepes.
- Sirope de agave: Sustituye por miel de caña o sirope de arce si no es vegano. El sirope de arce añadirá un toque ahumado, mientras que la miel de caña endulzará con un sabor más neutro.
Errores Comunes
- Los crepes quedan gruesos y pesados.: Asegúrate de que la masa sea líquida y usa una sartén bien caliente. Vierte la masa rápidamente y distribuye con movimientos circulares para que quede fina.
- La nutella casera queda demasiado líquida.: Añade más avellanas tostadas o 1 cucharada de cacao en polvo para espesar. Si está muy espesa, calienta ligeramente y añade agua caliente en pequeñas cantidades.
- Los crepes se rompen al doblarlos.: No los cocines demasiado (deben estar dorados pero flexibles) y deja que se enfríen 1 minuto antes de manipularlos. Usa una espátula de silicona para despegarlos con cuidado.
Conservación y Congelación
Estos crepes de trigo sarraceno se conservan perfectamente en la nevera hasta 2 días si los guardas en un recipiente hermético, separados por papel de horno para que no se peguen. Para congelarlos, colócalos en una bandeja plana (sin rellenar) y mételos al congelador durante 1 hora. Luego, transfiérelos a una bolsa zip y congélalos hasta 1 mes. Para descongelar, sácalos la noche anterior al refrigerador o caliéntalos directamente en una sartén a fuego bajo. La nutella casera de avellanas se conserva en un tarro de cristal en la nevera hasta 7 días. Si notas que se ha espesado, calienta ligeramente al baño María antes de usar. Evita dejarla a temperatura ambiente más de 2 horas, ya que el aceite de las avellanas puede enranciarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estos crepes sin huevo?
Sí, sustituye los huevos por 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos). Los crepes quedarán un poco más densos, pero igual de sabrosos.
¿La nutella casera es apta para veganos?
Sí, esta receta de nutella casera de avellanas es 100% vegana, ya que no lleva lácteos ni miel. Solo asegúrate de que el cacao y el sirope de agave sean de origen vegano.
¿Puedo usar otra fruta para acompañar?
¡Claro! Fresas, peras al vapor o kiwi combinan muy bien con el sabor de la nutella. También puedes añadir un chorrito de zumo de naranja para un contraste ácido.
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