Crema Pastor Ilías: Receta de Ternera y Setas con Truco de Abuela para Ahorrar Tiempo
La crema Pastor Ilías es un plato humilde pero lleno de sabor, originario de las zonas rurales de Castilla y León, donde los pastores preparaban comidas contundentes con ingredientes de temporada. Esta versión con ternera y setas es una adaptación moderna que mantiene el espíritu tradicional: económica, nutritiva y perfecta para preparar en grandes cantidades. Con un toque de pimentón de la Vera y un caldo casero, esta crema se convierte en un plato único ideal para días fríos o para llevar al trabajo en tupper. Además, su preparación en olla a presión acorta el tiempo sin sacrificar el sabor profundo de un guiso lento.
El Secreto de esta Receta
El verdadero secreto de la crema Pastor Ilías está en el caldo de carne casero y en el pimentón de la Vera. Usa un caldo concentrado y casero para darle profundidad de sabor, y tostar ligeramente el pimentón en el aceite antes de añadir los líquidos para potenciar su aroma. Además, cortar la ternera en trozos pequeños y uniformes garantiza que se cocine rápido y quede tierna sin necesidad de horas de cocción.
Ingredientes
- 500grternera para guisar
- 300grsetas variadas frescas
- 4unidadpatatas
- 2unidadzanahoria
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 1litrocaldo de carne casero
- 1cucharaditapimentón de la Vera dulce
- 2cucharadaharina de trigo
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 2hojalaurel
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 50mlnata para cocinar
Instrucciones Paso a Paso
En una olla a presión, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la ternera cortada en trozos pequeños y regulares y dórala hasta que quede bien sellada por todos lados. Retírala y reserva.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla morada picada finamente, el ajo picado y la zanahoria en cubos pequeños durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el pimentón de la Vera y remueve rápidamente para que no se queme. Incorpora la harina de trigo y mezcla bien para formar una base espesa.
Vierte el caldo de carne casero poco a poco mientras remueves para evitar grumos. Añade las hojas de laurel, la sal y la pimienta negra. Devuelve la ternera a la olla.
Sube el fuego y, cuando empiece a hervir, cierra la olla a presión y cocina durante 15 minutos desde que suba la válvula.
Abre la olla con cuidado, añade las patatas peladas y cortadas en cubos y las setas limpias y troceadas. Cierra de nuevo y cocina 10 minutos más.
Retira las hojas de laurel y añade la nata para cocinar. Remueve bien y deja reposar 5 minutos antes de servir. Si la crema queda muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo.
Sirve caliente, acompañada de pan rústico o como plato único en un tupper para llevar.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de sabor, añade una cucharada de tomate triturado al sofrito de cebolla y ajo.
- Para una versión más ligera, retira la grasa visible de la ternera antes de cocinarla y usa caldo desgrasado.
- Si te sobra crema, úsala como base para una sopa añadiendo fideos o arroz al recalentar.
Sustituciones
- Ternera para guisar: Puedes sustituirla por pollo o pavo en trozos, aunque el sabor será menos intenso. Añade una cucharada de salsa de soja para compensar la falta de profundidad umami. La textura será más suave pero igualmente sabrosa.
- Setas variadas frescas: Si no encuentras setas frescas, usa setas deshidratadas (remojadas previamente en agua caliente). Conserva el agua del remojo para añadirla al caldo, ya que está llena de sabor. Las setas deshidratadas aportan un toque más terroso.
- Nata para cocinar: Para una versión sin lactosa, sustituye la nata por leche de coco espesa. Añádela al final para que no se corte con el ácido de los ingredientes. El resultado será ligeramente dulce pero muy cremoso.
Errores Comunes
- La crema queda demasiado líquida.: Añade una cucharada de harina disuelta en agua fría al final y hierve 2-3 minutos más. Remueve constantemente para evitar grumos.
- El pimentón sabe amargo.: No lo tuestes demasiado en el aceite. Añádelo justo antes de incorporar el caldo y remueve rápidamente para evitar que se queme.
- La ternera queda dura.: Asegúrate de que la olla a presión tenga suficiente líquido (cubre al menos 2/3 de los ingredientes). No la llenes más de 3/4 para evitar problemas de seguridad y cocción desigual.
Conservación y Congelación
Para guardar la crema Pastor Ilías en la nevera, déjala enfriar completamente a temperatura ambiente (no más de 2 horas) y luego transfiere a recipientes herméticos. Consérvala en la nevera hasta 4 días. Si quieres congelarla, hazlo en porciones individuales para facilitar el descongelado. Congélala sin la nata añadida (incorpórala al recalentar) para evitar que se separe. En el congelador, dura hasta 3 meses. Para recalentar, descongela en la nevera toda la noche y luego calienta a fuego medio-bajo, añadiendo un poco de caldo o agua si queda muy espesa. No la recalentar más de una vez para mantener su textura y sabor.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Cocina la ternera a fuego lento durante 1 hora y media antes de añadir las patatas y setas, que necesitarán unos 20-25 minutos adicionales.
¿Qué tipo de setas son las mejores para esta receta?
Las setas de cardo, boletus o champiñones portobello son ideales por su textura carnosa. Evita setas con mucho agua como los champiñones blancos comunes, ya que pueden diluir el sabor.
¿Cómo puedo hacerla más picante?
Añade una pizca de cayena o una guindilla seca al caldo. También puedes usar pimentón picante de la Vera en lugar del dulce.
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