Crema de Pasto Andina: Receta Auténtica en Ollas Superpuestas con Toque Tradicional
La crema de pasto andina es un plato emblemático de los Andes colombianos y ecuatorianos, donde el pasto —una hierba aromática de la región— le otorga un perfil único y reconfortante. Esta receta en ollas superpuestas no solo acelera la cocción, sino que también intensifica los sabores de las papas, el maíz y las especias, creando una textura cremosa y un aroma que transporta a las montañas. Ideal para días fríos, esta versión es económica, nutritiva y perfecta para compartir en familia. Además, su preparación en ollas superpuestas garantiza un resultado homogeneo y lleno de matices, sin perder ni un ápice de autenticidad.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una crema de pasto andina auténtica está en el pasto fresco y en la técnica de cocción superpuesta. El pasto debe añadirse al inicio para que su aroma infunda todo el plato, pero nunca hierva a fuego fuerte, ya que amarga. Usar ollas superpuestas permite que los sabores se concentren sin perder matices, creando una crema cremosa y llena de profundidad.
Ingredientes
- 800grpapas sabaneras
- 2unidadmazorca de maíz tierno
- 50grhierba de pasto fresca
- 1unidadcebolla blanca
- 3dienteajo
- 500mlleche entera
- 1litrocaldo de pollo
- 30grmantequilla
- 100grqueso campesino rallado
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta blanca
- 1.5cucharaditasal
- 20mlaceite de girasol
Instrucciones Paso a Paso
En una olla grande, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada finamente y el ajo machacado. Sofríe hasta que estén transparentes, unos 3 minutos.
Incorpora el comino, la pimienta y la sal. Revuelve bien para que los sabores se integren.
Añade las papas peladas y cortadas en cubos pequeños, los granos de maíz (previamente desgranados de la mazorca) y el pasto picado finamente. Mezcla todo durante 2 minutos.
Vierte el caldo de pollo hasta cubrir los ingredientes. Tapa la olla y cocina a fuego medio-alto durante 15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
Retira del fuego y tritura la mezcla con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa. Si prefieres más líquido, añade un poco más de caldo.
Devuelve la crema al fuego bajo y agrega la leche. Cocina por 5 minutos más, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
Incorpora el queso campesino rallado y mezcla hasta que se derrita completamente. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirve caliente, decorando con un poco más de pasto fresco picado y un hilo de aceite de oliva.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade una hoja de laurel mientras cocinas las papas.
- Si quieres un toque crujiente, fríe trocitos de chorizo y úsalos como topping al servir.
- Esta crema queda deliciosa acompañada de arepas o pan fresco.
Sustituciones
- Hierba de pasto: Si no encuentras pasto fresco, puedes sustituirlo por cilantro fresco y una pizca de anís estrellado. El cilantro aporta frescura, mientras que el anís imita el toque aromático único del pasto, aunque el sabor final será ligeramente más herbal y menos terroso.
- Queso campesino: El queso campesino puede reemplazarse por queso mozzarella o queso edam. El mozzarella dará una textura más elástica y suave, mientras que el edam aportará un sabor ligeramente salado y una fundición perfecta, aunque menos tradicional.
- Maíz tierno: Si no tienes mazorca de maíz tierno, usa maíz en grano congelado o enlatado. El maíz congelado mantiene mejor la textura, pero debes cocinarlo 5 minutos más para que quede tierno. El enlatado es más blando, pero aporta dulzor.
Errores Comunes
- La crema queda demasiado líquida.: Reduce el caldo inicial o cocina la mezcla destapada durante 5-10 minutos adicionales a fuego medio. Si ya está lista, espolvorea una cucharada de maicena disuelta en agua fría y hierve 2 minutos más.
- El sabor del pasto domina demasiado.: Retira las hojas de pasto después de 10 minutos de cocción si el aroma es muy intenso. También puedes equilibrar con un chorrito de limón o más queso para suavizar el sabor.
- La crema se corta al añadir la leche.: Calienta la leche previamete antes de incorporarla y remueve constantemente en fuego bajo. Si ya se cortó, bate con fuerza o añade una cucharada de harina para emulsionar.
Conservación y Congelación
Para guardar la crema de pasto andina en la nevera, déjala enfriar completamente y transfiérela a un recipiente hermético. Se conserva hasta 3 días en el refrigerador a 4°C. Para congelar, coloca porciones individuales en bolsas para congelar o recipientes aptos, dejando un espacio de 2 cm en la parte superior para evitar que se derrame al expandirse. Dura hasta 2 meses en el congelador a -18°C. Al descongelar, hazlo en la nevera durante 12 horas y calienta a fuego bajo, añadiendo un poco de leche o caldo si queda muy espesa. Nunca recongeles una vez descongelada, ya que pierde textura y sabor.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar esta crema sin lácteos?
Sí, sustituye la leche entera por leche de coco o leche de almendras sin azúcar, y el queso campesino por tofu sedoso o queso vegano rallado. El resultado será menos cremoso pero igual de sabroso.
¿El pasto se puede usar seco?
El pasto seco pierde gran parte de su aroma, pero si es tu única opción, usa la mitad de la cantidad (25 gr) y remójalo en agua tibia 10 minutos antes de añadirlo. El sabor será menos intenso.
¿Puedo hacer esta receta en olla express?
Sí, reduce el caldo a 700 ml y cocina las papas y el maíz solo 8 minutos en la olla express. Luego, sigue los mismos pasos para triturar y añadir la leche.
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