Crema de Pasto con Ajonjolí: Receta Colombiana Sin Lactosa y Alta en Calcio
La crema de pasto con ajonjolí es un clásico de la cocina colombiana que combina el sabor terroso del pasto (o arveja) con el toque nutritivo y crujiente del ajonjolí tostado. Esta versión sin lactosa sustituye la leche tradicional por una alternativa vegetal, manteniendo la cremosidad y el perfil nutricional. Ideal para quienes buscan una receta alta en calcio, proteína vegetal y fibra, esta crema es perfecta para llevar en tupper o disfrutar en una comida reconfortante. Además, el ajonjolí aporta un toque gourmet y un extra de minerales como el magnesio y el zinc.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta crema de pasto con ajonjolí está en el toque final de ajonjolí tostado, que no solo aporta un contraste crujiente y un sabor a nuez, sino que también potencia el valor nutricional del plato. Usa ajonjolí recién tostado para resaltar su aroma, y no lo añadas hasta el momento de servir para que no pierda su textura. Además, la leche de coco no solo reemplaza la lactosa, sino que enriquece el perfil cremoso sin alterar el sabor tradicional.
Ingredientes
- 200grarvejas verdes secas (pasto)
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 1unidadzanahoria
- 2unidadpapa blanca
- 30grajonjolí tostado
- 400mlleche de coco sin azúcar
- 500mlcaldo de verduras
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditacomino molido
- -sal y pimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Remoja las arvejas secas en agua fría durante 8 horas o toda la noche. Escúrrelas y enjuágalas antes de usar.
En una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada, el ajo machacado y la zanahoria en cubos hasta que estén transparentes (5 min).
Añade las arvejas escurridas, la papa pelada y en cubos, el comino, sal y pimienta. Rehoga 2 minutos.
Vierte el caldo de verduras y cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las arvejas estén tiernas.
Retira del fuego y licúa la mezcla con la leche de coco hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Si queda muy espesa, añade un poco más de caldo.
Vuelve a la olla y calienta 2 minutos más. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirve en platos hondos, espolvorea con ajonjolí tostado y un hilo de aceite de oliva. Acompaña con arroz blanco o pan integral.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una hoja de laurel durante la cocción y retírala antes de licuar.
- Si te gusta el picante, incorpora 1/2 cucharadita de ají molido o un poco de pimentón de la Vera al sofrito.
- Para una versión más ligera, sustituye la leche de coco por caldo de verduras extra y un chorrito de limón al final.
Sustituciones
- Arvejas secas (pasto): Puedes sustituir las arvejas por lentejas verdes o garbanzos, pero el sabor será menos auténtico. Las lentejas cocinarán más rápido (15 min), mientras que los garbanzos requerirán remojo previo y más tiempo de cocción (40 min). El resultado será igual de cremoso, pero con un toque más terroso.
- Leche de coco: Si prefieres un sabor más neutro, usa leche de almendras sin azúcar o crema de anacardos. Ambas alternativas mantendrán la cremosidad, pero la leche de almendras aportará un ligero toque dulce, mientras que la crema de anacardos dará más cuerpo al plato.
- Ajonjolí tostado: Si no tienes ajonjolí, usa semillas de girasol tostadas o almendras fileteadas. Las semillas de girasol aportarán un sabor más intenso y un crujiente similar, mientras que las almendras darán un toque más dulce y delicado.
Errores Comunes
- La crema queda muy líquida.: Reduce el caldo durante la cocción o añade una papa extra para espesar. Si ya está lista, licúa con menos leche de coco o cocina unos minutos más a fuego lento.
- El ajonjolí se amarga.: Tuesta el ajonjolí a fuego bajo y retíralo del fuego cuando esté ligeramente dorado. Si se quema, el amargor arruinará el plato. También puedes comprarlo ya tostado.
- Las arvejas quedan duras.: Asegúrate de remojarlas al menos 8 horas. Si usas arvejas enlatadas, reduce el tiempo de cocción a 10 minutos. Si el problema persiste, cocina a presión durante 15 minutos.
Conservación y Congelación
Esta crema de pasto con ajonjolí se conserva perfectamente en la nevera durante 3 a 4 días en un recipiente hermético. Para guardar, deja que se enfríe por completo antes de tapar. Si notas que espesa demasiado al refrigerar, al recalentar añade un poco de caldo de verduras o leche de coco y remueve bien. Para congelar, hazlo en porciones individuales en recipientes aptos para congelador, donde durará hasta 3 meses. Al descongelar, hazlo en la nevera toda la noche y recalienta a fuego lento, añadiendo líquido si es necesario. Evita congelar con el ajonjolí espolvoreado, ya que perderá su crujiente; añádelo fresco al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla express?
Sí, reduce el tiempo de cocción a 10 minutos una vez la olla alcance presión. Recuerda remojar las arvejas igual para evitar que queden duras.
¿Es apta para celíacos?
Sí, esta receta es naturalmente sin gluten, ya que no lleva harinas ni ingredientes derivados del trigo. Solo verifica que el caldo de verduras sea certificado sin gluten.
¿Cómo puedo aumentar el contenido de proteína?
Añade tofu desmenuzado o tempeh al sofrito, o sirve la crema con quinoa cocida en lugar de arroz. También puedes espolvorear levadura nutricional al servir.
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