Crema Fría de Guisantes y Menta con Crutones de Pan de Espelta: Receta Inglesa en Thermomix
La crema fría de guisantes y menta es un clásico inglés reinventado para el verano español. Esta receta en Thermomix combina la frescura de los guisantes tiernos, el aroma vibrante de la menta fresca y el toque crujiente de los crutones de pan de espelta, creando un plato ligero, lleno de sabor y perfecto para los días calurosos. Ideal para preparar en batch y disfrutar en tupper o como entrante en comidas al aire libre. Su bajo coste y alto valor nutricional la convierten en una opción inteligente para familias y amantes de la cocina saludable.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una crema fría de guisantes y menta perfecta está en el enfriado prolongado y en el momento de añadir la menta. Nunca la cocines con los guisantes, ya que el calor amarga sus aceites esenciales. Incorpórala fresca y al final del triturado para preservar su aroma cítrico. Además, usa guisantes congelados (no en conserva) para una textura más cremosa y un sabor más natural.
Ingredientes
- 500grguisantes congelados
- 1unidadpatata mediana
- 0.5unidadcebolla blanca
- 1unidaddiente de ajo
- 400mlcaldo de verduras casero o en pastilla
- 15grhojas de menta fresca
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- -al gustosal y pimienta negra
- 4rebanadapan de espelta en rebanadas finas
- 1cucharaditapimentón dulce
Instrucciones Paso a Paso
Pon en el vaso de la Thermomix la cebolla y el ajo pelados y troceados. Tritura 3 segundos a velocidad 5.
Añade el aceite de oliva y sofríe 3 minutos a 100°C, velocidad 1, sin tapón (usa el cestillo para evitar salpicaduras).
Incorpora los guisantes congelados, la patata pelada y troceada, el caldo de verduras, sal y pimienta al gusto. Cocina 15 minutos a 100°C, velocidad 1, con el vaso cerrado.
Agrega las hojas de menta (reserva unas pocas para decorar) y tritura 1 minuto a velocidad progresiva 5-10 hasta obtener una textura cremosa. Si queda muy espesa, añade un poco de agua fría.
Deja enfriar la crema en la nevera al menos 1 hora (mejor 2) para que los sabores se integren.
Para los crutones de pan de espelta: precalienta el horno a 180°C. Corta el pan de espelta en cubos pequeños, rocía con un hilo de aceite de oliva y espolvorea pimentón dulce. Hornea 8-10 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
Sirve la crema fría de guisantes y menta en cuencos individuales, decora con las hojas de menta reservadas y acompaña con los crutones de espelta por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de frescura, añade rascadura de limón (solo la parte amarilla) al triturar. Realzará el aroma de la menta.
- Si quieres una versión más contundente, incorpora 100 g de queso fresco batido al final del triturado. Quedará más cremosa, pero ya no será vegana.
- Para un toque crujiente extra, tuesta almendras fileteadas con los crutones los últimos 2 minutos en el horno.
Sustituciones
- Guisantes congelados: Puedes sustituir por guisantes frescos (500 g), pero deberás cocinarlos 5 minutos más. El sabor será más dulce, pero la textura puede ser menos cremosa.
- Pan de espelta: Si no encuentras pan de espelta, usa pan integral o de centeno. Los crutones quedarán igual de crujientes, pero con un sabor ligeramente más intenso.
- Menta fresca: En caso de no tener menta, usa hierbabuena fresca (10 g). El sabor será más suave y dulzón, pero igual de refrescante.
Errores Comunes
- La crema queda granulosa: Tritura más tiempo (hasta 2 minutos) o añade un poco de agua fría o yogur natural sin azúcar para suavizar la textura.
- Los crutones se humedecen al servirlos: Guarda los crutones por separado y añádelos justo antes de comer. Si ya se han ablandado, tuéstalos 2 minutos más en el horno para devolverles la crujiente.
- La crema sabe amarga: Reduce el tiempo de cocción de la menta (no la cocines) o equilibra con una pizca de azúcar o miel (1 cucharadita) al servir.
Conservación y Congelación
Esta crema fría de guisantes y menta se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para alargar su vida útil, puedes congelarla (sin los crutones) en porciones individuales hasta 2 meses. Al descongelar, hazlo en la nevera durante 12 horas y remueve bien antes de servir, ya que puede separarse ligeramente. Los crutones de pan de espelta se guardan a temperatura ambiente en un tarro hermético hasta 5 días, pero pierden frescura después de 48 horas. No los congeles, ya que se ablandarían al descongelarse. Si la crema queda muy espesa tras el frío, dilúyela con un poco de agua o caldo frío antes de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí. Usa una olla normal para cocinar los guisantes y la patata, y una batidora de mano para triturar. El resultado será similar, aunque el control de temperaturas no será tan preciso.
¿Es apta para celíacos?
No, a menos que uses pan de espelta sin gluten (certificado) y verifiques que el caldo de verduras no contenga trazas. Los guisantes y el resto de ingredientes son naturalmente libres de gluten.
¿Puedo usar menta seca en lugar de fresca?
No se recomienda. La menta seca tiene un sabor mucho más concentrado y amargo, y no aporta la frescura característica de esta receta. Si es imprescindible, usa 1 cucharadita de menta seca y añádela solo al final, sin cocinar.
¿Cuántas calorías tiene si añado queso fresco?
Aproximadamente 280 calorías por ración (con 100 g de queso fresco batido). El aporte de proteínas subiría a unos 12 g por ración.
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