Crema de Espárragos Trigueros y Almendra con Crujiente de Jamón: Receta Fácil, Cremosa y Sofisticada en 30 Minutos
Esta crema de espárragos trigueros y almendra es la definición de la elegancia sencilla. La untuosidad natural de la almendra molida se combina con el sabor intenso y ligeramente amargo de los espárragos verdes, creando una textura aterciopelada sin necesidad de lácteos pesados. El toque final de un crujiente de jamón serrano no solo aporta una textura adictiva, sino que su salinidad realza todos los matices del plato. Es un entrante perfecto para una cena especial, pero su rapidez y sencillez lo convierten también en una cena ligera y reconfortante para el día a día. Aprende a preparar esta receta llena de sabor y sofisticación en tan solo media hora.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta crema reside en tostar ligeramente la almendra molida en el aceite antes de añadir el caldo. Este sencillo paso intensifica su sabor y elimina cualquier gusto a crudo, aportando una profundidad y un carácter tostado que transforma una simple crema de verduras en un plato con alma. Además, emulsionar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo al final del triturado es el truco definitivo para una textura increíblemente sedosa y brillante.
Ingredientes
- 2unidadespárragos trigueros (manojo)
- 80galmendra molida
- 1unidadcebolla mediana
- 1unidaddiente de ajo
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 750mlcaldo de verduras (o agua)
- 4unidadjamón serrano en lonchas finas
- -al gustosal en escamas (para el crujiente)
- -al gustopimienta negra molida
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien los espárragos trigueros. Corta y desecha la parte dura del tallo, aproximadamente los últimos 3-4 centímetros. Trocea el resto de los espárragos en secciones de unos 2-3 cm, reservando algunas puntas enteras para la decoración final.
Pela y pica finamente la cebolla y el diente de ajo.
En una cazuela amplia, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados con una pizca de sal. Sofríe durante 5-7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y tierna, evitando que se dore.
Incorpora los espárragos troceados (no las puntas reservadas) a la cazuela. Rehoga durante 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente, para que cojan sabor.
Añade la almendra molida y remueve bien durante 1 minuto para que se tueste ligeramente y libere su aroma. Este paso es clave para potenciar el sabor.
Vierte el caldo de verduras caliente, asegurándote de que cubra las verduras. Sube el fuego, lleva a ebullición y, cuando hierva, bájalo a fuego medio-bajo. Cocina tapado durante 10-12 minutos, o hasta que los espárragos estén muy tiernos. En los últimos 2 minutos de cocción, añade las puntas de espárrago reservadas para que se cocinen ligeramente.
Mientras se cocina la crema, prepara el crujiente de jamón. Coloca las lonchas de jamón serrano entre dos hojas de papel de cocina absorbente sobre un plato llano. Cocínalas en el microondas a máxima potencia en intervalos de 30 segundos, hasta que estén crujientes y doradas (suele tardar entre 1 y 2 minutos en total, dependiendo de la potencia). Con cuidado, retira el papel, deja enfriar y el jamón se endurecerá por completo.
Retira la cazuela del fuego. Saca las puntas de espárrago cocidas y resérvalas. Tritura el resto del contenido de la cazuela con una batidora de mano hasta obtener una crema fina y homogénea. Si la textura es demasiado espesa, añade un poco más de agua o caldo hasta conseguir la consistencia deseada.
Añade la cucharada restante de aceite de oliva virgen extra en crudo y rectifica de sal y pimienta negra. Vuelve a triturar brevemente para emulsionar el aceite y conseguir una crema más untuosa.
Sirve la crema caliente en platos o cuencos. Decora con las puntas de espárrago, el crujiente de jamón desmenuzado y, si lo deseas, un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes y Sustituciones
- Almendra molida:Puedes usar harina de almendra o, para una versión sin frutos secos, semillas de girasol molidas o 1 patata pequeña cocida para dar cremosidad, aunque el sabor cambiará.
- Jamón serrano:Para una versión vegetariana o vegana, sustitúyelo por crujiente de cebolla frita, chips de kale, o un picadillo de aceitunas negras y tomates secos hidratados.
- Espárragos trigueros:Los espárragos verdes finos son ideales, pero si solo encuentras blancos, pela bien el tallo y ajusta el tiempo de cocción, ya que pueden necesitar unos minutos más.
Errores Comunes
- No triturar la crema el tiempo suficiente.La almendra molida necesita un triturado potente y prolongado para deshacerse por completo y liberar toda su cremosidad. Tritura durante al menos 3-4 minutos con una batidora de mano de buena potencia hasta que la textura sea completamente lisa y aterciopelada.
- Quemar el jamón al hacer el crujiente en el microondas.Es muy fácil pasarse. Vigílalo de cerca y cocínalo en intervalos cortos. El jamón puede parecer ligeramente blando al sacarlo del microondas, pero se endurecerá en cuestión de segundos al enfriarse. Es mejor quedarse corto que pasarse, ya que si se quema, amarga.
Conservación y Congelación
Esta crema de espárragos y almendra se conserva perfectamente en la nevera, en un recipiente hermético, durante 3-4 días. Al enfriarse, espesará ligeramente, por lo que al recalentarla a fuego suave, puedes añadir un poco de agua o caldo para devolverle su textura original. También puedes congelarla en porciones individuales hasta por 3 meses. En este caso, es recomendable no añadir el crujiente de jamón hasta el momento de servir. Para descongelar, pásala a la nevera la noche anterior y caliéntala despacio en un cazo.
Pro-Tips del Chef
- •Para un sabor más intenso y ahumado, asa los espárragos en el horno a 200°C durante 10 minutos con un poco de aceite y sal antes de añadirlos al sofrito.
- •Si quieres una crema aún más untuosa y con un toque gourmet, añade una cucharada de queso crema o yogur griego al triturar.
- •No tires los tallos duros de los espárragos. Lávalos bien, pélalos ligeramente y úsalos para hacer un caldo de verduras casero que podrás usar en esta y otras preparaciones.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar almendra en láminas en lugar de molida?
Sí, puedes usar almendra en láminas o almendra cruda entera. En ese caso, te recomiendo tostarlas ligeramente en una sartén seca antes de añadirlas al sofrito para potenciar su sabor. El triturado final deberá ser más minucioso para asegurar una textura fina y sin grumos.
¿Es necesario pelar los espárragos trigueros?
No es necesario si son espárragos trigueros finos y frescos. Basta con cortar la parte más dura y fibrosa del tallo. Si los espárragos son muy gruesos, puedes pelar ligeramente la base del tallo con un pelador de verduras para evitar fibras en la crema.
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