Crema de Col Rizada y Patata con Virutas de Jamón Serrano: Receta Española Reconfortante en Thermomix
La crema de col rizada y patata con virutas de jamón serrano es un plato español lleno de sabor y tradición, perfecto para los días fríos. Esta receta en Thermomix combina la col rizada (o kale), rica en hierro y vitamina C, con la patata, que aporta cremosidad, y el toque salado y ahumado del jamón serrano. El resultado es una crema espesa, nutritiva y reconfortante, ideal para servir como plato principal o entrada. Además, su preparación es sencilla y rápida, lo que la convierte en una opción perfecta para cocineros ocupados que buscan recetas reconfortantes en Thermomix sin sacrificar calidad.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta crema de col rizada y patata con virutas de jamón serrano está en el sofrito lento de la cebolla y el ajo antes de añadir el resto de ingredientes. Esto permite que los sabores se integren profundamente, dando como resultado una base aromática que realza el sabor terroso de la col rizada. Además, usar nuez moscada recién rallada en lugar de en polvo aporta un aroma más intenso y fresco, equilibrando el toque salado del jamón serrano.
Ingredientes
- 200grcol rizada (kale) fresca
- 400grpatatas para cocer
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 500mlcaldo de pollo casero
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 80grjamón serrano en taquitos
- 0.5cucharaditanuez moscada recién rallada
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 100mlleche de almendras sin azúcar
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien la col rizada bajo agua fría para eliminar cualquier resto de tierra. Retira los tallos duros y corta las hojas en trozos pequeños. Pela y trocea las patatas en cubos de 2 cm. Pela y pica finamente la cebolla y el ajo.
Añade el aceite de oliva virgen extra al vaso de la Thermomix y programa 3 segundos a Velocidad 5 para calentarlo. Incorpora la cebolla y el ajo, y sofríe durante 5 minutos a 100°C, Velocidad 1.
Agrega la col rizada y las patatas al vaso. Vierte el caldo de pollo casero y sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Cocina durante 15 minutos a 100°C, Velocidad 1 (con el cubilete puesto y la tapa cerrada).
Pasado el tiempo, añade la leche de almendras sin azúcar y tritura todo durante 1 minuto a Velocidad 5-10, progresivamente, hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Si la crema queda muy espesa, añade un poco más de caldo o agua caliente.
Prueba y rectifica la sazón si es necesario. Sirve la crema caliente en cuencos hondos y decora con virutas de jamón serrano por encima. Para un toque extra, puedes añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra o unas semillas de sésamo tostadas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, tuesta las virutas de jamón serrano en una sartén sin aceite durante 1 minuto antes de servir. Esto realzará su aroma y le dará un toque crujiente.
- Si te gusta el contraste de texturas, reserva unas hojas de col rizada sin cocinar, córtalas muy finas y saléalas con un poco de aceite de oliva. Úsalas como topping junto al jamón.
- Esta crema también queda deliciosa fría, ideal para los días de calor. En ese caso, aumenta la cantidad de limón o vinagre para dar un toque fresco.
Sustituciones
- Col rizada: Puedes sustituirla por espinacas frescas o acelgas, aunque el sabor será menos intenso y la textura algo más delicada. La col rizada aporta un toque ligeramente amargo y una textura más robusta, ideal para esta crema.
- Leche de almendras: Si prefieres una versión con lácteos, usa nata para cocinar o leche entera. Esto hará que la crema sea más cremosa y con un sabor más neutro, aunque aumentarás el contenido calórico.
- Jamón serrano: Para una opción más económica, puedes usar jamón cocido en taquitos, aunque el sabor será menos intenso y ahumado. También puedes omitirlo para una versión vegetariana.
Errores Comunes
- La crema queda líquida: Aumenta el tiempo de cocción de las patatas y la col rizada unos 5 minutos más a 100°C. Si el problema persiste, añade 1 cucharada de maicena disuelta en agua fría y cocínala 2 minutos más.
- El sabor de la col rizada es demasiado amargo: Blanquea la col rizada en agua hirviendo con sal durante 2 minutos antes de añadirla al Thermomix. Esto reducirá su amargor. También puedes aumentar la cantidad de patata para equilibrar sabores.
- El jamón serrano se humedece y pierde textura: Añade las virutas de jamón serrano justo antes de servir la crema, nunca durante la cocción. Así mantendrá su textura crujiente y su sabor intenso.
Conservación y Congelación
Esta crema de col rizada y patata con virutas de jamón serrano se conserva perfectamente en la nevera durante 3 a 4 días en un recipiente hermético. Para guardarla, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de taparla. Si la crema espesa al enfriar, al recalentarla añade un poco de caldo o agua y remueve bien para recuperar la textura original. Para congelar, colócala en un recipiente apto para congelador y guárdala hasta 2 meses. Descongélala en la nevera durante 12 horas y recalienta a fuego lento o en el microondas, removiendo ocasionalmente. Evita congelar la crema con el jamón serrano añadido, ya que este puede perder textura. Añade las virutas de jamón fresco al servir después de descongelar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta crema sin Thermomix?
Sí, puedes prepararla en una olla tradicional. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite, añade el resto de ingredientes (excepto el jamón) y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Tritura con una batidora de mano y sirve con el jamón.
¿Es apta para dietas sin gluten?
Sí, esta crema de col rizada y patata es sin gluten de forma natural, siempre que el caldo de pollo y el jamón serrano no contengan trazas. Verifica siempre las etiquetas de los ingredientes.
¿Puedo usar col rizada congelada?
Sí, pero descongélala y escúrrela bien antes de usarla para evitar que la crema quede aguada. La col rizada congelada puede tener una textura más blanda, pero el sabor será similar.
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